3 bước giúp mùi tanh của cua, cá, tôm, mực biến mất chỉ trong phút mốt
Chỉ cần nắm được mẹo nhỏ trong lúc sơ chế và chế biến, bạn có thể khử mùi tanh và làm dậy mùi món ngon này.
Bước 1: Ngâm rửa
Đối với cá biển
Đầu tiên, khi bạn sơ chế cá cần phải rửa sạch và lấy sạch hết phần ruột trong lòng cá. Bạn cần chú ý rửa thật sạch máu ở phần xương sống và bỏ đi những lớp cặn đen ở xung quanh thành ruột. Nếu bạn không rửa kỹ phần này thì khi cá được chế biến xong, bạn ăn vào sẽ cảm thấy hôi tanh và đắng miệng cho các chất cặn đen ở thành ruột.
Sau đó bạn cắt bỏ và làm sạch những bộ phận không cần thiết như vẩy cá, vây cá. Tiếp đến, để khử mùi hôi còn lại trên cá bạn nên rửa sạch cá với nước khoảng 3-4 lần, nếu vẫn chưa hết mùi thì bạn có thể rửa cá bằng cách pha loãng rượu với nước hoặc ngâm cá trong nước vo gạo hay nước muối để có thể loại bỏ được mùi tanh. Ngoài ra bạn có thể dùng muối chà xát theo chiều thân cá rồi sau đó rửa lại thật sạch với nước. Như vậy mùi tanh của cá sẽ được giảm bớt đi hẳn. Cuối cùng trong khi chế biến cá, bạn cũng có thể dùng đến gia vị như tiêu, ớt, tỏi, rừng để lấn át đi mùi tanh của cá. Ngoài ra chè (trà) cũng có tác dụng khử mùi hôi tanh từ cá khi chế biến.
>>> Xem thêm: LƯU LẠI NGAY 5 THỰC PHẨM GIÚP TRẺ PHÁT TRIỂN BỘ NÃO TỐT NHẤT TRONG GIAI ĐOẠN VÀNG
Đối với tôm biển
Trước tiên bạn hãy cắt bỏ râu và đuôi tôm, sau đó cẩn thận lấy sạch hết phần chỉ đen trên đường gân lưng của tôm vì đây là nơi tích tụ nhiều chất bùn, chất thải từ tôm và tạo ra mùi tanh, mùi khai. Sau đó cho tôm vào ngâm với nước muối pha loãng, đường và thêm một chút rượu trắng để khử đi mùi hôi tanh. Cách làm này không những giúp khử đi mùi tanh của tôm mà còn giúp tôm được giòn và dai sau khi chế biến, làm cho tôm được ngon hơn.
Đối với cua biển, ghẹ biển
Trước hết bạn nên rửa sạch cặn bẩn từ chân, càng cua, ghẹ còn đọng lại khi mua về. Sau đó dùng nước rừng để tẩy mùi tanh bằng cách bạn nhã nhuyễn gừng vắt lấy nước và pha chung với nguyên liệu, gia vị để ướp thịt cua, ghẹ.
Đối với mực ống, bạch tuộc
Đối với mực biển, bạch tuộc cách tốt nhất để khử mùi tanh từ loại hải sản này thì bạn nên dùng chè (trà) rất hiệu quả. Bạn chỉ cần bật bếp lên và đun sôi nước, sau đó bỏ vào nồi một nhúm chè (trà) đến khi nước sôi và có màu chè thì bạn bỏ mực, bạch tuộc vào luộc cho đến khi nước sôi lại là có thể vớt ra để ráo. Việc luộc như vậy qua nước chè sẽ giúp loại bỏ mùi tanh hôi từ mực biển làm cho mực, bạch tuộc của bạn trở nên trông thơm ngon, hấp dẫn hơn khi bạn chế biến những món xào, hấp, chua ngọt,…
Một mẹo khác mà bạn có thể áp dụng đó là khử mùi hôi tanh của mực bằng vài giọt dầu mè khi ướp hoặc một cách khác nữa là bạn ướp mực với đường trong khoảng từ 3-5 phút sau đó rửa lại thật sạch với nước. Khi bạn có ý định nấu mực xào thì nên nhớ hãy cho vào một chút rượu trắng khi mực xào gần chín, ngoài giúp khử mùi tanh còn làm dậy hương vị của mực biển mang lại. Rượu quả thật có rất nhiều công dụng trong việc khử mùi tanh từ hải sản.
Bước 2: Cho gia vị
Các loại gia vị nhà bếp như: tiêu, ớt, gừng, rau răm, hành… vừa khử hết mùi tanh và tăng hương vị cho món hải sản. Những chất có vị chua như: giấm, mẻ, chanh, khế me… cũng có tác dụng tương tự.
Khi ướp cá để chiên, nướng, bạn có thể cho rượu hoặc sữa tươi, cá sẽ dậy mùi và không tanh. Hải sản hấp luộc thì cho rượu vào giúp món ăn thơm ngon hơn.
Bước 3: Mở nắp nồi khi nấu
Khi nấu hải sản, chúng ta cần mở nắp nồi để bay bớt mùi tanh. Bởi nhiệt độ cao làm cho chất tạo mùi tanh trong thức ăn bị phân hủy.
Nguồn: Tổng hợp
