Tiêu chí đánh giá của Michelin cho nhà hàng đạt sao

Ngôi sao Michelin là một trong những danh hiệu cao quý khẳng định đẳng cấp của nhà hàng. Đầu bếp trứ danh Gordon Ramsay đã bật khóc khi nhà hàng của anh ở New York bị tước bỏ ngôi sao Michelin vì lý do chất lượng món ăn không ổn định. Ramsay ví nỗi đau mất ngôn sao Michelin như nỗi đau mất đi người mình yêu. Vậy tiêu chí đánh giá của Michelin cho một nhà hàng đạt sao là như thế nào? Hãy tìm hiểu điều đó qua bài viết dưới đây.

Thật thú vị khi danh hiệu cao quý dùng làm thước đo cho chất lượng nhà hàng lại được trao tặng bởi một công ty sản xuất lốp xe. Công ty Michelin không chỉ nổi tiếng với sản phẩm lốp xe mà còn nổi tiếng trong việc đánh giá những nhà hàng nổi tiếng trên thế giới.

Michelin – Người đánh giá bí ẩn 

Michelin có lịch sử đánh giá nhà hàng lâu năm. Năm 1900, công ty lốp xe Michelin cho ra mắt ở Pháp cuốn sách khuyến khích những chuyến đi xa. Năm 1926, Michelin lần đầu tiên công bố đã trao thưởng ngôi sao cho những nhà nhà hàng tốt nhất. Tiêu chí đánh giá của Michelin cho một nhà hàng đạt sao được đánh giá là vô cùng khắt khe.

Cho đến nay, Michelin phụ thuộc rất nhiều vào đội ngũ chuyên gia bí ẩn làm nhiệm vụ đánh giá nhà hàng. Những chuyên gia đó là những con người tài năng, đam mê ẩm thực, có một cái nhìn chi tiết và một trí nhớ siêu phàm để so sánh giữa các nguyên liệu, món ăn khác nhau. Một chuyên gia đánh giá nhà hàng chia sẻ: Họ là những con tắc kè hoa, luôn luôn biến đổi để thích hợp với môi trường, để chứng tỏ khi bước vào nhà hàng họ chỉ là những thực khách bình thường. 

Sau khi kết thúc “chuỗi du hành” các nhà hàng, những chuyên gia đó phải lập một bảng chi tiết về những điều họ đã trải nghiệm ở nhà hàng. Sau đó cùng so sánh, đánh giá xem nhà hàng nào xứng đáng nhận danh hiệu ngôi sao Michelin.

>>> Có thể bạn quan tâm: 7 CÁCH PHỤC VỤ MÓN ĐÙI HEO MUỐI JAMON SERRANO

Như vậy, tiêu chí đánh giá của Michelin rất khác so với những danh hiệu dựa vào phản hồi của thực khách thông qua mạng Internet như: Zagat và Yelp. Công ty Yelp đánh giá nhà hàng dựa những phản hồi trực tuyến không qua sàng lọc nên đã phải trả giá bằng một vụ kiện lớn. Để trao danh hiệu ngôi sao Michelin, công ty Michelin không dùng bất cứ một phản hồi nào của thực khách.

Tiêu chí đánh giá của Michelin cho một nhà hàng đạt sao

Chuyên gia đánh giá bí ẩn của Michelin thường đến khoảng 3 nhà hàng, để thực hiện so sánh. Các chuyên gia đánh giá một khách quan, nhất quán dựa trên những yếu tố sau: mùi vị món ăn, kỹ thuật chế biến, tính cách đầu bếp, nguồn nguyên liệu. Họ đánh giá không nhìn vào nội thất, sắp đặt bàn ghế hoặc chất lượng dịch vụ. Mặc dù một nghiên cứu chỉ ra việc dùng loại dĩa, thìa nào cũng phản ánh được nhà hàng giản dị hay sang trọng.

Nếu muốn tìm một nhà hàng chú trọng hình thức món ăn, không gian nhà hàng thì nên tham khảo đánh giá của Forbes. Forbes đánh giá nhà hàng bằng 900 tiêu chí trong đó có: dùng đá rỗng hay đá đặc, nước cam tươi hay nước cam đóng chai, thực khách tự đỗ xe hay có nhân viên hỗ trợ.

Michelin hoàn toàn khác với Forbes, chỉ quan tâm đến yếu tố món ăn. Và chuyên gia đánh giá nhà hàng của Michelin đã phân ra 3 cấp ngôi sao như sau: 

• Một sao Michelin: Một nhà hàng rất tốt so với mặt bằng chung, cung cấp những món ăn chất lượng cao.
• Hai sao Michelin: Nhà hàng sở hữu đội ngũ đầu bếp có kĩ năng nấu nướng xuất sắc, các món ăn tinh tế, chất lượng vượt trội. Nhà hàng xứng đáng đi một quãng đường dài để ghé thăm.
• Ba sao Michelin: Món ăn đạt đến độ hoàn mỹ, được thực hiện chính xác với nguồn nguyên liệu đẳng cấp. Đi một hành trình dài để đến với nhà hàng là điều xứng đáng.

Ngoài ra, Michelin còn trao giải bib gourmand cho món ăn xuất sắc với điều kiện mức giá phù hợp. Mức giá phù hợp tức là chi phí bỏ ra cho món ăn phù hợp với điều kiện kinh tế trong vùng.

Các nhà hàng thèm muốn danh hiệu ngôi sao Michelin vì muốn đạt được nó rất khó khăn. Theo một thống kê, năm 2014, chuyên gia của Michelin khảo sát hơn 400 nhà hàng ở Chicago và chỉ trao tặng ba sao Michelin cho 1 nhà hàng, hai sao Michelin cho 4 nhà hàng và một sao Michelin cho 20 nhà hàng. Điều đó phần nào giúp khách hàng hình dung ra sự khắt kheo trong tiêu chí đánh giá của Michelin.

>>> Có thể bạn quan tâm: 7 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ NGÔI SAO MICHELIN

Michelin nhận chỉ trích 

Nhiều người chỉ trích rằng các chuyên gia đánh giá nhà hàng của Michelin thiên vị phong cách ẩm thực Pháp, tập trung đánh giá những món ăn xa xỉ, đắt tiền mà bỏ quên những món ăn giản dị.

Điều này trở thành vấn đề được thảo luận sôi nổi vào năm 2016 khi Michelin trao một sao cho hai quầy bán hàng rong ở Singapore, nơi du khách phải xếp hàng dài để có bữa ăn hai đô la siêu ngon.

Đáp lại bất bình của dư luận, Ellic – giám đốc Michelin lên tiếng: “Nhận được ngôi sao Michelin đã giúp ích cho những quầy bán hàng rong đánh bóng tên tuổi. Còn liên quan đến chất lượng, đến hương vị, đến kỹ năng nấu ăn, đến cảm xúc tổng quan, họ cần truyền tất cả vào món ăn. Có như vậy mới khiến người ta nhớ đến nét độc đáo trong ẩm thực Singapore”.

Sự đánh giá khắt khe và dựa trên một tiêu chí duy nhất là chất lượng mà không chịu ảnh hưởng bởi những yếu tố liên quan đã khiến ngôi sao Michelin trở nên danh giá và là mơ ước của biết bao nhiêu người kinh doanh ẩm thực. 

Theo dõi fanpage Tomimarkets – Chuyện bếp để  khám phá những tin tức ẩm thực mới nhất.