Phô mai cứng của Ý – xứng với danh xưng “Vua của các loại phô mai”

Phô mai cứng của Ý sở hữu những tên tuổi nổi danh nhất “làng” phô mai toàn thế giới. Trong số đó có những loại phô mai không những tiếng tăm mà còn được mệnh danh là “Vua của các loại phô mai”.

Nói đến tính ứng dụng cao trong ẩm thực và các công thức nấu ăn thì không thể bỏ qua các loại phô mai cứng. Thậm chí có những loại phô mai cứng được các “tín đồ” của phô mai từ Tây sang Đông yêu thích đến mức cho vào bất kì công thức nấu ăn nào của mình. Nhờ đó, phô mai cứng của Ý đã nổi danh lại càng nổi danh hơn nhờ niềm đam mê và tình yêu của các tín đồ ẩm thực toàn cầu.

Phô mai Grana Padano

Grana Padano có bề ngoài khá giống phô mai Parmesan được cả thế giới yêu thích. Loại phô mai nổi tiếng nhất nhì nước Ý này được làm từ sữa bò. Tuy nhiên, khác với Parmesan, phô mai Grana Padano cần đến ít nhất 9 tháng để ủ. Nhờ vậy mà cho ra đời sản phẩm có hương vị dịu nhẹ dễ ăn và dù là phô mai cứng nhưng vẫn mềm cho Parmesan.

Để làm Grana Padano, người ta có thể sản xuất quanh năm nhưng chất lượng phô mai sẽ thay đổi theo từng mùa. Grana Padano vị nhẹ hơn do được làm hoàn toàn từ sữa tách kem. Do quy tắc sản xuất đơn giản hơn nên phô mai Grana Padano được yêu thích rộng rãi và bán được nhiều hơn Parrmesan đắt tiền.

>>> Đọc thêm: Phô mai chảy của Ý – nổi danh trong các căn bếp toàn cầu

Phô mai Parmesan

Parmesan hay còn gọi là phô mai Parmigiano Reggiano là loại phô mai có tiếng tăm đã vượt xa khỏi nước Ý và vươn tầm thế giới từ rất nhiều năm. Nổi tiếng nhất nước Ý nên Parmesan còn được mệnh danh là “Vua của các loại phô mai”. Parmesan ra đời ở Bắc Ý từ thời Trung cổ. Người ta ví loại phô mai này hệt như một loại rượu vang hảo hạng – càng ủ lâu, phô mai càng cứng thì hương vị sau lại càng đậm đà hơn.

Không như các loại phô mai khác, Parmesan chỉ có thể được sản xuất vào khoảng thời gian giữa tháng Tư và tháng Mười một và phải làm từ sữa bò ăn cỏ. Sau đó, thợ làm phô mai sẽ lấy sữa đông từ hỗn hợp sữa nguyên chất và sữa tách kem rồi ngâm muối trong khoảng 25 ngày. Loại phô mai cứng này phải được ủ trong ít nhất 12 tháng và lâu nhất là 6 năm để đạt được độ cứng tiêu chuẩn.

Không chỉ người Ý mà toàn thế giới đều thích Parmesan cũng như cho Parmesan lên mọi món ăn của mình. Nhưng phô mai Parmesan ngon nhất là khi được nạo vụn cho vào các món ăn như pasta, salad và các loại mì Ý.

>>> Có thể bạn quan tâm: Điểm tên những dòng phô mai mềm nổi tiếng nhất nước Ý

Phô mai Pecorino

Mọi người có thể ít nghe đến cái tên Pecorino nhưng thực tế khi nhắc đến các loại phô mai cứng gắn mác nước Ý thì đây là loại phô mai cứng buộc phải điểm tên. Được làm từ sữa cừu với hương vị chuyển biến từ vị hạt đến vị mặn đặc trưng, thơm và đậm đà, mỗi sắc thái của Pecorino lại biến đổi theo thời gian ủ.

Khắp nước Ý đều có thể sản xuất Pecorino và mỗi vùng đều sở hữu hương vị riêng biệt cùng quá trình sản xuất có đôi chút khác biệt. Hầu hết đều phải dùng đến men rennin trong dạ dày cừu, không giống như những loại phô mai khác với rennin bò hoặc bê được sử dụng phổ biến. Thông thường, mất khoảng 8 tháng để hoàn thành quá trình ủ Pecorino. Ít hơn thời gian này, phô mai sẽ mềm và vị nhẹ, kem hơn so với thành phẩm cuối.

>>> Đừng bỏ lỡ: Những điều kỳ lạ mà ít ai biết khi nhắc đến ẩm thực Ý

Phô mai Provolone

Điểm mạnh của Provolone là sự đa dạng hiếm có về hương vị khi sở hữu từ vị kem ngậy, hương hạt, đậm đà và xông khói chỉ trong một loại phô mai. Phô mai Provolone ủ ngắn ngày lại mang hương vị nhẹ, nhạt hơn trong khi các loại phô mai khác sẽ đậm vị hơn hẳn.

Thợ làm phô mai phải mất khá nhiều thời gian ủ để cho ra được loại Provolone đúng tiêu chuẩn với loại phô mai đông lạnh, ủ dài ngày làm từ sữa bò dùng để làm phần cốt chính.

Người yêu thích phô mai Ý hẳn sẽ biết Provolone kết hợp hoàn hảo nhất khi ăn cùng sandwich kiểu Ý hoặc để làm nguyên liệu cho các loại bánh tart, bánh ngọt, nhân nhồi thịt.

Nước Ý xứng đáng với danh hiệu “cường quốc về phô mai” khi tất cả các dòng phô mai đều đạt chuẩn cả về khâu sản xuất, nguyên liệu đến hương vị thành phẩm. Không những vậy, dòng phô mai cứng đã góp phần không nhỏ để đẩy nền ẩm thực Ý đi xa hơn