Tại sao gan ngỗng được gọi là “bí quyết sống lâu” của người dân Pháp?

Nếu như người Việt nổi danh toàn thế giới với Phở, người Nhật ngẩng cao đầu nhờ sushi, thì người Pháp lại rất đỗi tự hào về món gan ngỗng béo ngậy, được gọi với tên Foie Gras. Nhiều đầu bếp đã khẳng định rằng Foie Gras là món ăn “bản quyền” của ẩm thực Pháp. Gọi là “bản quyền”, vì món ăn mang đặc thù văn hóa ẩm thực Pháp. Hơn nữa, sự tinh tế và thanh lịch đúng chất Pháp, như được hội tụ lại trên đĩa thức ăn.

Gan ngỗng: Món ăn cho giới nhà giàu, tinh hoa ẩm thực nước Pháp

Không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp cổ kính tráng lệ, nước Pháp còn được rất nhiều du khách biết đến như một nơi có nền ẩm thực đặc sắc, đề cao sự tinh tế trong từng chi tiết. Nhắc đến truyền thống ẩm thực của mình, người Pháp thường rất tự hào khi nói về gan ngỗng.

Gan béo tuyệt hảo bởi lớp bơ béo đặc trưng có trong gan ngỗng. Để có được những phần gan béo mượt mà, ngỗng phải được nuôi ở trang trại theo chế độ nghiêm ngặt, được cho ăn bằng ngô và các loại ngũ cốc khác. Đặc biệt, gan sẽ sản sinh ra mỡ vào giai đoạn cho ăn vỗ béo trong hai tuần vào tháng thứ ba.

Theo các nghiên cứu, món ăn này đã có mặt trong bữa ăn của người dân Ai Cập cổ đại từ cách đây 4500 năm. Sau đó, vào thể kỉ 15, chúng nhanh chóng trở thành cao lương mỹ vị trong giới quí tộc. Dần dần, gan ngỗng béo trở thành một phần không thể tách rời của di sản văn hoá và ẩm thực Pháp.

>>> Có thể bạn quan tâm: Tại sao gan ngỗng được xem là món ăn đắt đỏ bậc nhất thế giới?

Việc chế biến gan ngỗng có gì đặc biệt?

Thông thường, gan ngỗng béo chỉ hiện diện trong các nhà hàng cao cấp đạt chuẩn quốc tế, bởi không phải nhà hàng nào cũng có thể phục vụ được món ăn trứ danh này. Chế biến gan ngỗng cũng có phần phức tạp để xứng với “tầm vóc” của nguyên liệu thượng hạng này. Cụ thể, gan phải được giữ lạnh cho đến giờ áp chảo, sau đó được cắt bằng dao nhúng nước nóng.

Vì gan ngỗng vốn đã là một thực phẩm thượng hạng, nên khi chế biến, việc thêm bất cứ nguyên liệu nào vào cũng cần được tính toán cẩn thận. Thông thường, đầu bếp sẽ chỉ rắc thêm chút muối, tiêu, rau mùi có hương thơm nhẹ và chiên áp chảo cùng chút rượu ngon như cognac, armagnac để giữ vị béo nguyên bản.

Nếu chế biến đúng, miếng gan áp chảo sẽ có màu vàng sậm, hơi giòn ở vỏ bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm mại, béo ngậy, như tự tan ra khi đầu lưỡi khẽ chạm nhẹ vào.

Xem cách đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay chế biến gan ngỗng

Thưởng thức gan ngỗng thế nào cho đúng chuẩn châu Âu?

Món gan ngỗng áp chảo thường dùng kèm với bánh mì cắt lát. Ngon nhất là loại bánh mì đặc ruột, nướng qua để lớp mặt se lại, bánh có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm. Thức uống đi kèm với gan ngỗng nên là một loại rượu champagne hoặc vang trắng nhẹ.

Khi thưởng thức, bạn cần phải từ tốn để cảm nhận vị béo và mùi thơm của gan như tan dần trên đầu lưỡi một cách nhẹ nhàng, quyến rũ đến lạ lùng. Vị của gan ngỗng không gắt, không hăng, mà là một vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ngấy. Khẽ hớp một ngụm rượu vang ướp lạnh, bạn có cảm giác mình đang thưởng thức cả bản giao hưởng của hương vị vấn vương nơi đầu lưỡi.

>>> Đọc thêm: Pate gan ngỗng | Những điều bạn nên biết

Gan ngỗng – bí quyết sống lâu của những người dân vùng tây nam nước Pháp

Thoạt nghe đến từ “gan ngỗng béo”, rất nhiều người nhầm tưởng món ăn này nhiều chất béo và không tốt cho sức khỏe. Nhưng những nhà dinh dưỡng đã chỉ ra rằng đây không những là một món ăn ngon, mà còn mang lại rất nhiều chất béo tốt cũng như protein cho cơ thể, có thể sánh ngang với các loại nổi tiếng bổ dưỡng như yến sào hay lộc nhung hươu nai.

Đặc biệt hơn cả, đây còn là món ăn được khuyên dùng trong thực đơn của bởi nó có khả năng hạ tỷ lệ cholesterol xấu. Trên thực tế, Các vùng có tiêu thụ nhiều gan béo, mỡ vịt và trái cây ngâm giấm là những người có tỷ lệ tử vong do các bệnh tim mạch thấp hơn các vùng khác.

>>> Đọc thêm về những lợi ích của gan ngỗng: Gan ngỗng có tác dụng gì? Gan ngỗng có tốt cho sức khỏe không?

Mua gan ngỗng ở đâu là chuẩn? 

Khác với gan vịt hoặc ngỗng thông thường, Foie gras là món ăn giàu chất, ngậy béo nhưng mùi vị lại tinh tế. Foie Gras có thể được bán nguyên buồng, hoặc dưới dạng pate.

Tuy nhiên, ở ngoài thị trường hiện đang có tình trạng “đồng thau lẫn lộn”, hàng kém chất lượng trà trộn vào hàng thật, gây hoang mang cho người tiêu dùng. Nếu bạn muốn tìm được đúng loại gan ngỗng chất lượng tốt, thì để lại thông tin tại đây. Chúng tôi sẽ liên hệ và cung cấp những buồng gan ngỗng chất lượng nhất, tốt bậc nhất trên thị trường hiện nay, chắc chắn sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn