Ghi nhớ 7 mẹo với món xào cho thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn
Với ẩm thực châu Á nói chung và ẩm thực Việt nói riêng, món xào luôn giữ một vị trí quan trọng trong mỗi mâm cơm gia đình. Nắm chắc 7 mẹo với món xào dưới đây, bạn có thể trổ tài với những món ăn thơm ngon, hấp dẫn, thuyết phục tất cả thành viên trong gia đình!
Chuẩn bị hoàn chỉnh tất cả các nguyên liệu trước khi xào
Chúng ta thường có thói quen vừa nấu nướng vừa chuẩn bị nguyên liệu. Tuy nhiên thói, quen này không nên áp dụng cho món xào. Với món xào, đồ ăn chín khá nhanh và chúng ta cần liên tục đảo chúng trong chảo để các nguyên liệu được chín đều. Chính vì vậy, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng trước khi bắt đầu bật bếp. Đừng cố gắng vừa xào vừa chuẩn bị đồ ăn bởi món xào sẽ không đều vị hay thậm chí là phần chín quá, phần lại sống.
Thái nguyên liệu phù hợp với từng món ăn
Mỗi món ăn đều có một quy tắc ngầm trong việc cắt thái nguyên liệu. Chẳng phải ngẫu nhiên có những món ăn sọi hành được cắt khúc dài trong khi với những món khác hành được thái nhỏ. Điều này không chỉ quyết định tính thẩm mỹ của món ăn mà còn tác động đến cảm giác khi thưởng thức món ăn. Nếu bạn làm món xào theo một công thức nào đó tham khảo qua sách vở hay trên các trang mạng, hãy thái nguyên liệu theo công thức đã hướng dẫn. Nếu bạn không làm theo một hướng dẫn cụ thể nào, hãy thái các nguyên liệu với kích cỡ vừa ăn và đều nhau.
>>> Có thể bạn quan tâm: Mẹo nhỏ khi làm Beefsteak sốt tiêu đen cho vị ngon hảo hạng
Phi thơm hành, tỏi hoặc gừng trước khi xào
Với hầu hết các món xào, chúng ta đều sử dụng các nguyên liệu như hành, tỏi hay gừng. Tuy nhiên, không phải với bất cứ món ăn nào chũng ta cũng có thể tùy tiện xào cùng 3 nguyên liệu trên. Tùy theo nguyên liệu chính của món ăn, hãy lựa chọn hành, tỏi hoặc gừng để phi thơm với dầu ăn trước khi trút các nguyên liệu chính vào chảo.
Xác định các nguyên liệu nên xào trước
Nếu món xào của bạn gồm có cả thịt và rau củ, bạn hãy xào thịt trước để thịt chín khoảng 80% thì trút ra đĩa để riêng rồi tiếp tục xào rau. Khi rau gần chín, hãy đổ lại thịt vào chảo và xào cùng. Với cách này thịt không bị chín kỹ quá dẫn đến dai, khô, đồng thời vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của mỗi nguyên liệu.
Chúng ta có thể nhận biết được độ chín của thịt thông qua màu sắc. Khi thịt chuyển màu có nghĩa là đã chín khoảng 80 %.
>>> Có thể bạn quan tâm: Mẹo hay “chữa” vị chua cho món ăn, cần lưu ngay vào sổ tay nấu nướng
Xào thịt với lửa to – mẹo với món xào cần ghi nhớ
Việc chú ý lửa không chỉ áp dụng đối với các món ăn, món hầm mà còn được áp dụng vào các món xào. Khi xào thịt, hãy xào với lửa to để thịt se mặt ngoài nhanh và lưu giữ vị ngọt của thịt bên trong. Như thế thịt sẽ vừa đủ chín, mềm và ngọt.
Thời gian xào phụ thuộc vào từng loại rau củ
Thời gian xào rau củ phụ thuộc vào độ “đậm đặc” của mỗi loại rau củ bạn chọn; ví dụ như bông cải xanh, cà rốt và cà tím sẽ cần thời gian xào lâu hơn so với những loại rau có lá như rau muống, rau cải… Chúng ta nên rửa rau trước khi xào khoảng nửa tiếng, hoặc vảy sạch nước trước khi xào rau, điều này hạn chế việc rau ra quá nhiều nước khi bạn xào. Tuy nhiên nếu để rau quá khô có thể gay bất tiện cho quá trình xào nấu. Vì vậy, khi rau quá khô, bạn cõ thể vẩy thêm chút nước vào để việc xào nấu được dễ dàng hơn.
Lưu ý khi thêm nước sốt
Nếu dùng các loại nước sốt để nêm nếm cho món xào, bạn không nên rót sốt trực tiếp lên rau củ mà nên tạo một “chiếc hố nhỏ” giữa chảo bằng cách gạt rau củ lên thành chảo rồi mới rót sốt vào giữa và đảo lại rau cho đều. Mẹo với món xào này sẽ giúp cho món ăn của bạn được đều vị, không có chỗ quá mặn hay quá nhạt.
Để trở thành một bà nội trợ giỏi, chúng ta cần chú ý rất nhiều đến những tiểu tiết. Với 7 mẹo với món xào trên đây, hi vọng chúng tôi có thể giúp bạn thành công trong gian bếp của gia đình mình!
