Món “thịt bò ngủ đông” cực độc đáo: Giá gần 100 triệu, phải đặt lịch 1 năm
Miếng thịt dầy, khi cắt ra sẽ nồng mùi của nấm và hạt, thịt đậm đà, thớ thịt săn chắc – đó là những cảm nhận của rất nhiều thực khi được thưởng thức miếng thịt “ngàn đô” này. Nhưng đắt thôi chưa đủ, điều khiến người ta phải ngạc nhiên nhất chính là bạn cần phải chờ đến…. 15 năm để thưởng thức!
“Thịt bò ngủ đông” – điều gì đã tạo nên cái giá 3.200 đô?
Thoạt nhìn qua, những người bình thường sẽ không thể phân biệt được đâu là miếng thịt bò bình thường và đâu là “thịt bò ngủ đông”. Nhưng thực tế, phương pháp “ngủ đông này” có tên gọi là “thịt ngủ đông” hoặc “bò lên tuổi”.
Phương pháp này được bắt nguồn từ cách làm nên độ ngon của rượu vang. Rượu ủ càng lâu thì có hương vị càng đậm đà, khó quên hơn. Tương tự như vậy, với bò, độ đậm vị của thịt cũng như mức độ đắt đỏ cũng sẽ tỷ lệ thuận với thời gian ủ. Trang trại của gia đình Polmard là một trang trại nhỏ ở miền Nam nước Pháp, cũng đồng thời là nơi duy nhất trên thế giới cung cấp món ăn lạ lùng này.
Ở những nhà hàng 5 sao, bạn có thể được thưởng thức những miếng thịt được ủ từ 3-6 tháng, cao cấp hơn là vài năm. Còn miếng thịt giá 3200 đô này, có tuổi đời lên tới 15 năm – là sản phẩm độc quyền của gia đình Polmard, được coi là 1 trong những loại thịt cao cấp bậc nhất thế giới.
Ngoài mức giá lên tới 3200 đô, tương đương với 73 triệu đồng, bạn còn phải đặt chỗ ít nhất 1 năm, vì gia đình chỉ mổ đúng 4 con bò mỗi tuần. Chưa kể, những chú bò được nuôi theo phương pháp quá sức kì công, được massage và trò chuyện hàng ngày cho thư giãn. Những người nuôi cho rằng làm như vậy sẽ giúp thịt ngon hơn. Điều này cũng phần nào giải thích được cho cái giá đắt “cắt cổ” này.
Hương vị của miếng bò gần 100 triệu có gì độc đáo?
Những người may mắn (và giàu có) đã có cơ hội trải nghiệm món thịt này cho biết hương vị của chúng cực kì ngon, “bùng nổ” trong miệng. Tương tự như các loại phô mai để lâu, nếu biết chế biến đúng cách sẽ có được hương vị thơm ngon tuyệt vời.
Theo những vị khách đã từng trải nghiệm món thịt bò này cho biết: “Hương vị của chúng thật đặc biệt. Nếu phải miêu tả, thì món ăn có vị như hạt phỉ rang và nấm khô vậy.” Nhưng cũng có người lại nhận xét chúng mềm mại như một miếng socola.
Một đầu bếp nổi tiếng trong nhà hàng phục vụ món ăn này cho hay: Trong quá trình ‘ngủ đông”, những enzym trong thịt sẽ vỡ ra, còn nước bên trong sẽ bị “bốc hơi”, khiến cho miếng thịt bị co lại. Cấu trúc thịt từ đó sẽ mềm mại hơn. Nhờ vậy nên hương vị thịt sẽ đậm đà hơn, tập trung chứ không bị trải rộng ra.
Tuy nhiên, việc “làm già thịt bò” giống như một nghệ thuật, vô cùng cầu kì, tốn công và tỉ mỉ. Vậy nên, nếu bạn đang có ý định để một miếng thịt bên ngoài trong 15 năm và mong rằng chúng sẽ có vị ngon, thì điều đó là hoàn toàn không thể.
Nếu có cơ hội, bạn hoàn toàn nên thử món thịt bò này, vì chắc chắn chúng sẽ khiến bạn hài lòng đấy!
