Thịt heo muối Ibérico được kiểm soát nghiêm ngặt như thế nào?

Năm 2014 đã bắt đầu với một sự thay đổi rất quan trọng đối với ngành sản xuất thịt heo muối Ibérico. Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Môi trường của Tây Ban Nha đã thông qua một đạo luật mới quy định mọi thứ liên quan đến thịt heo muối Ibérico, từ việc lựa chọn giống heo, loại hình chăn nuôi, cho ăn, giết mổ và quy trình chế biến thịt heo muối Iberico.

Tầm quan trọng của việc kiểm soát chất lượng thịt heo muối

Luật mới nhằm mục đích làm cho tất cả các quy trình sản xuất càng minh bạch càng tốt bằng cách tuân theo các biện pháp truy xuất nguồn gốc nghiêm ngặt hơn. Điều này sẽ giúp nhận dạng dễ dàng hơn về nguồn gốc của sản phẩm cuối cùng và đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

Những biện pháp này được xem là cần thiết khi mà tình trạng quảng cáo sai lệch, và ghi nhãn giả đang ngày một gia tăng. Luật mới sẽ góp phần làm trong sạch thị trường thịt cao cấp của Tây Ban Nha.

Chất lượng thịt heo muối được kiểm định khắt khe như thế nào?

Luật mới này nhằm cải thiện hình ảnh và uy tín của các sản phẩm thịt heo muối Ibérico của người Tây Ban Nha trên khắp thế giới.

Vậy yếu tố nào sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của thịt? Trước hết, ta cần xem xét độ thuần chủng của heo: nó chỉ có thể được gọi là thịt heo muối Ibérico nếu được phối giữa heo Ibérico với nhau, hoặc từ một con heo cái 100% Ibérico và heo đực 100% Duroc, trong trường hợp đó bạn phải xác định tỷ lệ phần trăm của mỗi phần của hỗn hợp di truyền (50%, 75% hoặc 100%).

Liên quan đến các nguồn gốc được cấp cho các nhà sản xuất khác nhau, không có thay đổi. Người ta dựa vào khu vực địa lý nơi heo được nhân giống và thịt được chế biến: Valle de los Pedroches, Huelva, Dehesa de Extremadura và Guijuelo.

Yếu tố khác đang được xem xét là loại dinh dưỡng mà heo nhận được trong giai đoạn vỗ béo. Khi heo đạt 25kg trong giai đoạn vỗ béo, chất lượng thịt được xác định dựa trên dinh dưỡng của heo, đặc biệt là tỷ lệ chất béo.

>>> Có thể bạn quan tâm: Vì sao Jamon Iberico trở thành thịt hun khói hảo hạng trên thế giới?

Chế độ dinh dưỡng ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng thịt

Thịt heo muối Ibérico “de cebo” trong thời kỳ vỗ béo được cho ăn hoàn toàn bằng ngũ cốc và các loại đậu. Thịt heo muối Ibérico de cebo campo có nguồn gốc từ heo được vỗ béo theo chế độ kết hợp giữa chăn nuôi và thả tự nhiên.

Cuối cùng, và vẫn là chất lượng cao nhất đến từ thịt heo muối Ibérico de bellota, có nguồn gốc từ heo thuần chủng 100%, chỉ ăn hạt dẻ sồi và ngũ cốc, được chăn thả hoàn toàn tự nhiên.

Do đó, chất lượng của thịt heo muối Ibérico phụ thuộc vào hai yếu tố sau: bộ gen di truyền thuần chủng và loại thức ăn của heo. Vì vậy, đã có luật yêu cầu ghi rõ tỷ lệ thuần chủng cũng như thức ăn của heo lên nhãn mác để người tiêu dùng có thể năm rõ thông tin sản phẩm.

Loại nhãn này được tích hợp với thẻ ghi lại thời điểm giết mổ, nhằm đơn giản hoá việc truy xuất nguồn gốc của heo. Sau đây là 4 loại nhãn màu để nhận biết chất lượng của thịt heo muối Ibérico:

• Màu trắng: Thịt heo muối từ Bỉ (được nuôi bằng ngũ cốc), heo có ít nhất 50% gen thuần chủng Iberia.
• Màu xanh lá cây: Thịt heo muối Iberia de cebo campo (được nuôi bằng ngũ cốc và cỏ), heo có ít nhất 50% gen thuần chủng Jamaica.
• Màu đỏ: Thịt heo muối Iberia de bellota (được nuôi bằng đồng cỏ tự nhiên) heo có ít nhất 50% gen thuần chủng Ibérico.
• Màu đen: Thịt heo muối Acorn 100% (được nuôi hoàn toàn trên đồng cỏ), heo 100% thuần chủng Ibérico.

>>> Có thể bạn quan tâm: Lý do nên thử món giăm bông Iberico – niềm tự hào của Tây Ban Nha

Trên đây là một số thông tin cơ bản về thịt heo muối Ibérico cùng với cách nhận biết về chất lượng của thịt muối theo 04 loại màu để bạn hiểu hơn về loại thịt heo muối hảo hạng này. Đừng quên ghé qua Tomimarkets để cập những thông tin ẩm thực hữu ích nhất.