4 Cách chế biến gan ngỗng được ưa chuộng nhất

Gan ngỗng là một món ăn được ưa chuộng trong những buổi hẹn hò hai người và cả những bữa đại tiệc sang trọng. Chế biến món ăn này không hề đơn giản khi luôn phải đảm bảo được sự nhẹ nhàng, tinh tế. Tuy nhiên, vẫn luôn có những cách chế biến gan ngỗng được ưa chuộng nhất và được phục vụ tại các nhà hàng hay chúng ta cũng có thể làm tại nhà.

• Gan ngỗng béo – Những điều mỗi người nên biết
• Những sự thật thú vị về Caviar, Caviar là gì?
• Nhân bánh Pizza – Chọn thế nào để có lợi cho sức khỏe

Gan Ngỗng Torchon

Gan ngỗng torchon được đặt tên theo công thức truyền thống mà món ăn này được tạo ra. Torchon trong tiếng Pháp có nghĩa là “khăn lau”. Trong quá khứ, để chế biến gan ngỗng torchon, ta phải bọc một khối gan ngỗng nguyên chất trong khăn và chần nó theo phương thức sous vide – nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp. Ngày nay, torchon làm sẵn thường được chần trong hộp nhựa thực phẩm. Đôi khi, torchon còn được bán với vải muslin bọc bên ngoài như một phương thức ám chỉ về lịch sử ra đời của món ăn này.

Gan Ngỗng Terrine

Tương tự torchon, gan ngỗng terrine được đặt tên dựa trên phương thức nấu món này: nấu trong khuôn terrine (thường làm bằng sứ). Theo đó, toàn bộ phần gan sống sẽ được gói trong khuôn terrine và nấu chín trong nước ở nhiệt độ thấp.

Để tạo ra một món gan ngỗng terrine béo ngậy tuyệt hảo, chúng ta chỉ cần bỏ thêm ít muối hạt tiêu và rượu Sauternes – một loại rượu vang trắng nức tiếng đến từ Pháp, hoặc rượu Armagnac.

Cách giữ trọn hương vị của món gan ngỗng terrine và torchon

Với terrine, hãy gỡ khuôn thật nhẹ nhàng trên thớt sạch. Để nước ấm chảy bên ngoài nhằm nới lỏng khuôn terrine. Thái món ăn bằng dao đã được ngâm nước nóng để có được từng vết cắt sạch sẽ, hoàn hảo.

Tương tự, chúng ta cần dùng dao đã được làm nóng để thái món torchon. Chế biến gan ngỗng cần đến sự nhẹ nhàng và tinh tế. Như vậy, món ăn sẽ đẹp mắt và mềm mịn.

Gan ngỗng terrine và torchon nên ăn kèm cùng những lát bánh mì giòn rụm, ví dụ như bánh mì tròn peasant, bánh mì baguette, bánh mì hoa cúc nướng, bánh mỳ nhân hạt óc chó, hay bất cứ loại compote hoặc chutney hoa quả nào để làm tăng thêm vị kem béo ngậy của món gan ngỗng. Thực khách cũng có thể rắc thêm chút muối thô fleur de sel và thưởng thức món ăn cùng một ly Sauternes hay Jurançon đến từ miền Tây Nam nước Pháp.

Gan Ngỗng Mousse

Mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là bọt. Khi gan ngỗng được “mousse” đồng nghĩa với việc loại thực phẩm này sẽ bị nhũ hóa, từ đó đem đến những xúc cảm về kết cấu nhẹ, thoáng mát và hương vị kem ngậy. Gan ngỗng mousse được nấu chín toàn phần, có thể ăn sẵn, với thành phần gồm gan ngỗng, rượu Sauternes, đường và tiêu trắng. Thực khách sẽ cảm nhận được hương vị nguyên bản của món ăn được nâng tầm với nhiều tầng hương vị đi đến khoang miệng theo từng miếng cắn.

Chế biến gan Ngỗng Kèm Nấm Truffle Đen

Hương vị của gan ngỗng có thể phong phú hơn khi chế biến cùng với các loại thảo mộc và hành tây, tiêu đen, đôi lúc có thể là trái cây hoặc rau củ quả. Dù vậy, nấm truffles đen sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo hơn cả dành cho gan ngỗng mousse. Hơi thở của đất đến từ nấm truffle đen hòa quyện với vị béo của gan ngỗng, đưa người ăn đến một cảnh giới mới của tinh hoa ẩm thực.

Làm thế nào để thưởng thức gan ngỗng với truffle đen và gan ngỗng mousse

Món mousse thường được thưởng thức bằng cách phết lên bánh mì semolina nhân nho khô, bánh quy giòn tan, hoặc nhồi vào mận khô. Ngoài ra, gan ngỗng mousse có thể nhồi vào chim cút hoặc bất cứ loại chim nhỏ nào khác, đặt vào trong vỏ bánh pastry mà thường sử dụng cho món vịt Wellington. Đơn giản hơn, bạn có thể phết một thìa mousse lên miếng bít tết để tạo thành món bít tết hoàn hảo cho một buổi hẹn hò.

Với món gan ngỗng kết hợp với truffle đen, dân sành ăn có thể sử dụng kèm bất cứ loại thực phẩm nào khác. Nó có thể phết lên miếng bít tết hoặc burger nóng hổi, hoặc để lạnh và cắt thành hình đồng xu và sử dụng để trang trí. Để tạo ra được những lát cắt hoàn hảo, chúng ta nên ngâm dao cắt trong nước nóng trước đó. Ngoài ra, món gan ngỗng này có thể nhồi vào vỏ bánh pastry cỡ nhỏ hay bánh su kem mặn để chế biến một món canapé; bọc món gan ngỗng này trong giăm bông prosciutto (như món jambon de Bayonne), ăn cùng với salad mesclun.

Để tìm mua gan ngỗng chất lượng, ghé qua Tomimarkets.com để chọn cho gia đình bạn nhé.