Những sự thật thú vị về Caviar, Caviar là gì?

Được ví như “viên ngọc trai đen” của đại dương bao la, Caviar là một trong những món ăn hảo hạng và xa xỉ bậc nhất trên thế giới. Vậy Caviar là gì?

• Những cách thưởng thức Pate đúng chuẩn nhà hàng
• Phân loại giăm bông Iberico như thế nào
• Làm thế nào để bảo quản và cắt lát Jamon đúng cách

Caviar là gì?

Khoảng 10 năm trước, các nước châu Á chưa được tiếp xúc nhiều với ẩm thực châu Âu. Khái niệm về Caviar là một định nghĩa mơ hồ với những câu hỏi tương tự như “Caviar là gì?”.

Caviar hay còn có tên gọi khác là trứng cá muối được chế biến bằng cách ướp muối nguồn trứng từ cá tầm. Tuy nổi tiếng là món ăn “đắt xắt ra miếng” chủ yếu phục vụ cho tầng lớp quý tộc trên thế giới thế nhưng, ít ai biết rằng Caviar từng có giá rẻ bèo và dùng làm thức ăn cho gia súc.

Vào thế kỷ 19, cá tầm ở Mỹ nhiều tới nỗi trứng của chúng thường chỉ để phục vụ tại các quán nhậu bình dân, thậm chí đem cho gia súc ăn hoặc bỏ lại ngoài biển. Giá cả của trứng cá muối đen lúc đó cũng chỉ dao động từ 2 – 3$/kg (khoảng 50.000 – 80.000 đồng).

Trứng cá muối quá nhiều buộc Mỹ phải xuất khẩu sang các nước phương Tây với danh nghĩa là trứng cá muối có nguồn gốc từ Nga. Tuy nhiên, những loại hải sản đánh bắt trên vùng biển Nga luôn được xem là thực phẩm quý hiếm và thượng hạng nhất trên thế giới. Chính vì vậy, trứng cá muối lúc bấy giờ bất ngờ được nhiều người tìm kiếm và trở thành trào lưu ẩm thực sang trọng của tầng lớp quý tộc.

Do nhu cầu sử dụng tăng cao, loài cá tầm dần trở nên khan hiếm do bị khai thác quá mức quy định, thậm chí đứng trên bờ vực của sự tuyệt chủng. Cũng chính vì khan hiếm nhưng vẫn được săn đón, Caviar có sự đột biến về giá. Từ loại thực phẩm chủ yếu dành cho tầng lớp bình dân, trứng cá tầm muối trở thành món ăn thượng hạng, giá cả đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Trứng cá muối có nhiều loại với chất lượng và kích thước khác nhau, giá cả trung bình dao động từ 1000 – 6000$ (khoảng 25 – trên 100 triệu đồng). Tại Việt Nam, có thời điểm Caviar đạt mức giá hơn 200 triệu đồng/kg. Đặc biệt, ở các nước phương Tây, trứng cá tầm muối có giá trị ngang bằng du thuyền, biệt thự

Nguồn gốc của Caviar

Cá tầm là một trong những loài cá xuất hiện từ thời tiền sử và may mắn sống sót sau thời đại của khủng long. Giống cá tầm có tuổi thọ lâu đời nhất là cá tầm Beluga thường dài hơn 6 mét và nặng gần 2 tấn. Để lấy được trứng cá tầm Beluga, người sản xuất phải mất khoảng 10 – 20 năm chờ đợi để chúng trưởng thành và sản sinh ra trứng. Cá càng lâu năm thì trứng càng thơm ngon và có hương vị dịu ngọt tuyệt vời.

Cung cấp vô số dưỡng chất thiết yếu

Ngoài câu hỏi “Caviar là gì?” thì câu hỏi về chất dinh dưỡng trong Caviar cũng được rất nhiều người đặt ra. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, Caviar là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, giúp bồi bổ sức khỏe. Một lượng nhỏ Caviar có thể bổ sung đầy đủ các thành phần như khoáng chất (magie, selen…), protein, photpho và các loại vitamin B, A, D, C… Các dưỡng chất này không chỉ giúp ngăn ngừa nguy cơ trầm cảm, các bệnh về tim mạch, huyết áp mà còn cải thiện nhan sắc, giúp làn da căng mịn, hồng hào.

Phân biệt với loại trứng cá muối khác

Bên cạnh loại trứng cá tầm muối đắt đỏ, chúng ta vẫn thường thấy trứng màu đỏ trên sushi. Đó là tobiko – trứng của loài cá chuồn. Trứng có màu cam hay đỏ, kích thước lớn hơn là trứng cá hồi. Ngoài ra, trên thế giới vẫn có nhiều loại trứng cá sở hữu vẻ ngoài tương tự Caviar nhưng thực chất chúng không phải là món trứng cá muối đen “trứ danh địa cầu”.

Giá thành của những loại này thường rẻ hơn nhiều lần và hương vị không đậm đà như Caviar. Vì vậy, khi quyết định thưởng thức trứng cá tầm muối, chúng ta nên tìm hiểu kỹ càng để tránh tình trạng nhầm lẫn, tiêu tốn nhiều tiền nhưng không nhận được giá trị chất lượng xứng đáng.

Nghệ thuật thưởng thức Caviar

Cách tốt nhất để cảm nhận trọn vẹn hương vị “nguyên chất” của trứng cá muối đen là nhắm mắt lại và cho trứng tan dần nơi đầu lưỡi. Nếu mới thưởng thức Caviar lần đầu tiên, hãy kết hợp với bánh blini – món bánh truyền thống của nước Nga.

Ngoài ra, bổ sung kem chua cùng với hương thơm của rau cần tây càng làm đĩa trứng Caviar ngậy lên vị ngon đặc trưng của món ăn hảo hạng này. Hơn nữa, vừa thưởng thức trứng cá tầm muối vừa nhâm nhi ly rượu vang đỏ hoặc Vodka ướp lạnh là một điều vô cùng tuyệt vời.

Tomimarkets hi vọng, với những thông tin mà chúng tôi cung cấp, khách hàng có thể giải đáp được thắc mắc “Caviar là gì?”. Để biết thêm những thông tin bổ ích, vui lòng liên hệ fanpage Tomimarkets – Chuyện bếp