Tất tần tật về món Salami: Có cần nấu không, được làm bằng gì?
11/05/2020
Nhiều người tin rằng salami (hoặc salame) xuất hiện từ thời La Mã cổ đại. Mặc dù, có lịch sử lâu dài nhưng chủ nghĩa thương mại đã làm lu mờ salami. Salami là khởi nguồn cho món xúc xích Ý, phiên bản của hiện đại chính là xúc xích trên bề mặt pizza hay xúc xích kẹp trong bánh sandwich. Nhưng thực tế có những người cho rằng xúc xích trên pizza, bánh sandwich hay xúc xích bán phổ biến trong siêu thị đều khác xa với món salami.
Salami là gì?
Theo nguồn gốc La Tinh, từ salami dùng để chỉ thịt muối. Hiện nay, món salami tồn tại dưới nhiều loại khác nhau mặc dù tất cả những loại ấy đều có những đặc điểm chung trong quy trình chế biến. Khác biệt giữa những loại salami có thể ở gia vị tuy nhiên dù là loại salami nào đi chăng nữa cũng phải đảm bảo yếu tố thịt là nguyên liệu chính.
Salami là gì?
Các loại salami khác nhau
Mặc dù không thể liệt kê hết tất cả những loại salami trên thị trường. Nhưng qua tìm hiểu chúng tôi đã tìm ra một số loại salami điển hình dưới đây:
Cacciatore
Cacciatore có nghĩa đen là người thợ săn Hồi giáo. Đặc điểm của loại salami này là chúng khá nhỏ bởi vậy rất tiện lợi khi mang theo chúng trong quá trình di chuyển đường dài. Thành phần chính của nó là thịt xay, thảo mộc và một số gia vị khác.
Caproplo / Capicola
Caproplo được làm chủ yếu từ cổ và đầu heo, ngoài ra còn có thảo mộc và rượu vang. Caproplo có kết cấu mềm, thích hợp dùng với bánh sandwich.
Genoa Salami
Đây là phiên bản salami được kết hợp từ thịt heo và thịt bê ướp với tỏi, hạt tiêu và rượu vang đỏ.
Lardo
Phiên bản món salami này được làm bằng thịt heo, thường là phần thịt mỡ ở lưng. Ngoài thịt thì thảo mộc cũng là nguyên liệu quan trọng hình thành nên lardo.
Napoletano được làm từ thịt heo kết hợp với thành phần khác như: tiêu đỏ, tiêu đen, muối, tỏi, và đôi khi là rượu vang trắng.
Pancetta
Để Pancetta trở nên thật hoàn hảo người ta phải lựa phần thịt ở bụng heo sau đó thêm thảo mộc và một số loại gia vị nữa.
Prosciutto
Điều quan trọng khi chế biến prosciutto chính là phải tẩm ướp thịt lợn trước khi nấu.
Soppressata
Những nguyên liệu cơ bản dùng để nấu phiên bản món salami này là thịt ở bụng heo, dạ dày, lưỡi, gia vị và thảo mộc. Tuy nhiên chúng ta có thể thay đổi một vài yếu tố nguyên liệu để phù hợp với điều kiện khu vực và khẩu vị.
Hiện có rất nhiều các loại Salami khác nhau
Món Salami được làm bởi những gì?
Nguyên liệu chính cấu thành nên salami là thịt, thường là thịt heo tươi. Salami ngon nhất khi được trộn một tỉ lệ mỡ hợp lí. Có thể bạn không biết, mỡ heo cung cấp một lượng chất béo giúp cho món salami giàu dinh dưỡng hơn.
Những miếng mỡ trắng mịn trong món salami hòa quyện với thịt màu đỏ tươi. Rất nhiều người ghét mỡ và có xu hướng tách mỡ ra khỏi thịt. Nhưng với món salami, chúng ta đừng làm thế. Mỡ trong món salami không quá khó ăn, nó đã được băm nhỏ thành những viên bi li ti và nhồi trong vỏ salami cùng với thịt nạc.
Ngoài thịt và mỡ, salami còn bao gồm: muối, hạt nhục đậu khấu, thì là, tỏi, hạt tiêu đen, và thậm chí là cả rượu và quế. Hãy trộn tất cả chúng với nhau, nhét vào vỏ salami sau đó bảo quản trong hầm tối mát mẻ, khô ráo. Theo luật vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể cho thêm vào salami một chút chất bảo quản và thêm màu thực phẩm vào salami.
Chúng ta thường thấy salami khô được treo trong các cửa hàng bán thịt heo. Với món ăn này không nhất thiết phải nấu trước khi ăn. Nhờ chất bảo quản, chất chống oxi hóa và lượng nước cực thấp mà salami có thể để được trong một thời gian dài ở điều kiện tối và thoáng mát.
Tuy nhiên, nếu để quán lâu salami cũng bị ôi thịu như bao loại thực phẩm khác. Mẹo nhỏ để làm chậm quá trình ôi thiu là cho rau mùi vào salami như một loại gia vị.
Salami có cần phải nấu không?
Chuẩn bị món salami như thế nào?
Hầu như mọi người ăn salami khi chưa được nấu và nghĩ rằng nó là đồ ăn sống. Nhưng thực chất salami không phải đồ ăn sống đồng thời cũng không phải đồ ăn được nấu chín. Tương tự như một dạng phô mai lão hóa, salami trải qua 3 giai đoạn: chuẩn bị, lên men, sấy khô.
Giai đoạn đầu tiên về cơ bản là chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết, như chúng ta đã đề cập đến ở trên. Bước này đảm bảo rằng thịt được xay nhỏ và trộn với những loại gia vị khác. Mùi vị riêng biệt của từng loại salami cũng được quyết định ở bước này.
Giai đoạn thứ 2 là lên men. Để quá trình lên men diễn ra thuận lợi và ngăn chặn các loại vi khuẩn không mong muốn người ta thường cho thêm chất kích thích lên men vào salami.
Sau khi cho salami vào vỏ salami và tạo hình những cái xúc xích thì thực hiện quá trình lên men chậm. Qúa trình này thường kéo dài 35 giờ để axit lactic tăng độ pH trong thịt. Độ pH phù hợp để có được salami chuẩn chỉ là 5.0 – 5.3. Để kiểm tra độ pH của salami chúng ta có thể sử dụng các sọc pH. Nếu pH quá cao hãy cân bằng chúng bằng cách lên men thêm 10 giờ nữa.
Mỗi loại salami khác nhau sẽ có cách thức phục vụ khác nhau tương ứng. Theo quan niệm của người Ý, antipasto là loại salami ngon và thường nó chỉ được phục vụ trong nhà hàng
Còn strolghino chỉ được sản xuất tại Parma. Đặc điểm của nó là không bao gồm chất bảo quản bởi vậy sẽ mau hỏng hơn những loại salami khác. Cũng giống như prosciutto, strolghino được cắt lát khi phục vụ.
Với salami cứng hoặc khô như pecorino thì nó thích hợp dùng chung với phô mai và trở thành món khai vị hấp dẫn trong tiệc tùng.Đặc biệt, salami kết hợp với pizza hay bánh sandwich sẽ giúp pizza và bánh sandwich trở nên ngon miệng hơn. Salami có tính tiện lợi cao nó là lựa chọn hoàn hảo trong những buổi dã ngoại và làm đồ ăn trưa khi bạn phải làm việc ở cơ quan.
Cách thức phục vụ món salami
Thực sự salami rất tuyệt vời. Hi vọng, những chia sẻ trên của chúng tôi giúp các bạn hiểu hơn về món salami. Tomimarkets rất vui nếu sau những thông tin này salami trở thành thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của gia đình bạn.
