Cách làm bánh ngàn lớp nhân nho khô chua ngọt – giòn rụm
Bánh ngàn lớp nhân nho khô hay chính là Pain Aux Raisins – món bánh luôn xuất hiện trong khắp các cửa hàng bánh mì trên đất nước hình lục lăng. Vỏ bánh được nướng giòn rụm, mỏng tang, kết hợp cùng lớp kem custard béo mịn, ngọt ngào và hơi chút chua dịu của mứt mơ và nho khô khiến nó trở nên thật khó quên với những người đã từng có dịp được thưởng thức.
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- 2 tấm bột bánh ngàn lớp bán sẵn, rã đông trong tủ lạnh từ đêm hôm trước
- 1 quả trứng đánh tan
- 50 gram mứt mơ châu Âu
- 30ml nước
- 160 gram nho khô
Phần nhân kem
- 500ml sữa nguyên kem
- 40 gram bột ngô
- 100 gram đường
- 3 lòng đỏ trứng
- 30ml vani
- 28 gram (2 tbsp) bơ nhạt
- Nửa muỗng cà phê vụn vỏ chanh vàng
>>> Có thể bạn quan tâm: Cách làm bánh Pain au Chocolat chuẩn Pháp – thơm “nức mũi”
Cách làm
Phần nhân kem
Bước 1: Đánh đều lòng đỏ trứng, đường, bột ngô, vani và vỏ chanh.
Bước 2: Đun sữa trên lửa trung bình thấp. Khi sữa bắt đầu sôi, bắc ra ngay và đổ từ vào hỗn hợp trứng, đánh đều đến khi mịn.
Bước 3: Lọc phần hỗn hợp kem qua rây lọc. Đun trên lửa trung bình thấp và khuấy đều. Khi kem custard bắt đầu đặc lại, cho bơ vào và khuấy đến khi bơ tan hẳn thì bắc ra khỏi bếp.
Bước 4: Đổ kem custard vào 1 tô thủy tinh, phủ màng bọc thực phẩm lên trên mặt kem và để nguội hẳn.
Phần vỏ bánh
Bước 1: Phủ bột lên mặt bàn, đặt 2 tấm bột bánh ngàn lớp lên trên. Chia phần kem ra làm 2 phần đều nhau, phết lên mỗi miếng bột. Cuối cùng, rắc đều phần nho khô lên trên.
Bước 2: Cuộn bột theo chiều dọc. Dùng dao thật sắc hoặc chỉ để cắt bột thành 8 phần đều nhau.
Bước 3: Xếp bánh miếng bánh vào khay nướng lót giấy nến, để tách ra để bánh nở. Phết trứng lên trên mặt bánh.
Bước 4: Làm nóng lò ở 177°C. nướng trong khoảng 12-15 phút đến khi mặt bánh vàng ruộm là được.
Bước 5: Ngay trước khi bánh chín, trộn đều mứt mơ và nước rồi quay 45 giây trong lò vi sóng. Khi lấy bánh ra khỏi lò, quét phần mứt mơ lên trên mặt bánh và để bánh trên giá cho nguội hẳn trước khi thưởng thức.
>>> Có thể bạn quan tâm: Thu đến, học ngay cách làm bánh mì cuộn quế không cần nhào bột
Bánh nho khô chính là “anh em họ” với bánh sừng bò, bánh bánh cuộn quế,… do đều cùng sử dụng phần bột ngàn lớp cho phần vỏ bánh. Bánh rất hợp để ăn sáng hay thưởng thức như bữa xế giữa ngày.
Đừng quên ghé qua Tomimarkets thường xuyên để cập nhật những công thức bánh ngọt thú vị nhất.
