Điều gì khiến ẩm thực Hàn Quốc trở nên khác biệt?

Ẩm thực Hàn Quốc vô cùng đa dạng và ngày càng phổ biến ở Việt Nam. Điều gì khiến ẩm thực Hàn Quốc trở nên đặc biệt như vậy?

Các món ăn của Hàn Quốc có một số điểm tương đồng với món ăn của Nhật Bản và Trung Quốc. Tuy nhiên, chúng vẫn có những điểm độc đáo riêng biệt đã được phát triển qua hàng nghìn năm, từ những bữa ăn đơn giản trong đền, chùa cho đến những bữa yến tiệc đủ đầy nơi cung điện xa hoa. Cùng Tomimarkets tìm hiểu những điều khiến ẩm thực Hàn Quốc trở nên khác biệt.

Nguyên tắc cân bằng trong ẩm thực Hàn Quốc

Yếu tố âm – dương được đưa vào vô cùng khéo léo. Một bàn ăn xứ Hàn phải có 5 yếu tố thiên nhiên bao gồm cả âm lẫn dương, ví dụ như sự kết hợp giữa ngọt và chua, mặn và đắng, bên cạnh đó là sự hòa quyện của các màu sắc rực rỡ.

Mỗi loại rau củ đều được thái chỉ một cách công phu, dưa chuột và cà rốt được muối để loại bớt nước thừa và được xào riêng rẽ trước khi được trộn cùng với các nguyên liệu khác và được bày lên kèm với lòng trắng trứng rán thái mỏng. Công đoạn chuẩn bị tuy khá tỉ mỉ nhưng mang lại cảm giác vô cùng hào hứng khi thưởng thức.

Định lượng món ăn của người Hàn Quốc

Người Hàn Quốc không thích bữa ăn của mình quá đơn giản. Chính vì vậy các món ăn sẽ được phục vụ trong một lần, thường là nhiều hơn 10 món, kể cả khi bạn đi ăn một mình hay đi theo nhóm. Nếu bạn là một người không thích cảm giác chung đụng, đừng lo bởi lẽ các món ăn sẽ được phục vụ một cách riêng rẽ cho từng người, từ cơm (bap), cháo (juk), canh bánh gạo (tteokguk) cho đến canh bột mì (sujebi) và há cảo (mandu).

Mỗi loại thức ăn trong mâm cơm của người Hàn đều có sự định lượng rất kỹ, chúng thường không đầy ắp như mâm cơm của người Việt. Trước khi chần chừ vì lượng thức ăn rất ít trên đĩa, chúng ta cần hiểu rằng, ẩm thực Hàn Quốc rất đề cao sức khỏe. Đây chính là quê hương của kim chi, một loại rau củ lên men mà không một bữa ăn nào có thể thiếu. Được danh truyền là một trong những món ăn có lợi cho sức khỏe nhất thế giới, kim chi có đến hơn 200 loại, bao gồm có vitamin A, B, C và cả các loại vi khuẩn có ích như vi khuẩn lactobacilli (một loại vi khuẩn giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn).

>>> NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI THƯỞNG THỨC BBQ HÀN QUỐC

Kim chi – món ăn quốc dân làm nên thương hiệu

Trong các căn nhà ở Hàn Quốc, các hũ bằng đất nung lớn được xếp thành hàng từ vườn đến sân sau với đầy ắp các loại kim chi – từ kim chi cải thảo (tongbaechu), món ăn vô cùng phổ biến, đến kim chi dưa chuột (oisobagi).

Nhiều người thắc mắc, tại sao những hũ kim chi của người hàn lại được để ngoài trời? Đó là bởi kim chi có mùi rất nặng. Nó sẽ ám vào quần áo, tóc và khắp mọi ngóc ngách. Người Hàn Quốc không có tủ lạnh chuyên dụng để đựng nó. Bên cạnh đó, có những ý kiến cho rằng, việc ủ Kim chi trong các hũ đất nung lớn ngoài trời sẽ khiến kim chi ngon hơn. Và quả thực, hương vị của kimchi rất tuyệt vời khiến nhiều người “đổ gục” ngay từ lần đầu tiên nếm thử.

Không thể thiếu các món phụ trong bữa ăn

Bên cạnh các món chính, mâm cơm của người hàn Quốc không thể thiếu những món phụ. Từ rau sống, rau chín, tỏi, gừng, ớt và vừng, đến các loại canh (guk), hầm (jjigae), lẩu (jeongol), rau trộn (seon), rau củ muối (jangajji), hải sản muối (jeotggai) và thịt – cá sống (hoe) được nêm nếm với giấm, nước tương, tương ớt và mù tạt.

Người Hàn Quốc luôn sử dụng món phụ để ăn kèm món chính. Trước hết là để giảm bớt cảm giác ngấy hay đầy bụng. Sau đó là để làm tươi mới thực đơn của mình.

Gạo là nguyên liệu thiết yếu trong các bữa ăn 

Trong bữa ăn của người Hàn Quốc không thể thiếu tinh bột. Từ bánh gạo tokbokki thơm dẻo cho đến cơm rang bibimbap hay cơm cuộn kimbap.

Một vài nguyên liệu cần thiết khác có thể kể đến như đậu (hầu hết là đậu đỏ và đậu xanh), khoai tây và khoai lang, nấm, hải sản, rong biển, thịt (bò, lợn, gà), trứng và hoa quả – cụ thể là hồng, táo tàu và lê Hàn Quốc.

>>> CÓ GÌ KHÁC NHAU GIỮA GÀ RÁN NHẬT BẢN VÀ GÀ RÁN HÀN QUỐC?

Nước tương là loại gia vị đa dạng và không thể thiếu

Ẩm thực Hàn Quốc vô cùng đa dạng nhờ có vô vàn các loại gia vị từ nước tương và tương đậu (doenjang) giúp các món hầm đậm đà. Chúng còn được thêm vào bánh bột mì (jangtteok), cùng mù tạt, quế, gừng, tỏi, vừng, muối và giấm gạo. Không thể thiếu cả hành lá, thứ góp mặt trong hầu hết mọi món ăn hàng ngày.

Đồ uống từ gạo

Những loại trà làm từ gạo là sự lựa chọn phổ biến nhất ở Hàn Quốc, có thể kể đến trà đại mạch và trà gạo lứt. Nếu muốn uống một chút đồ uống có cồn thì rượu soju chính là sự lựa chọn “quốc dân” dành cho bạn. Vị của chúng rất rõ, giống như vodka, và được chưng cất từ gạo và khoai lang. Soju có nồng độ cồn khoảng 20 – 45 %. Một loại rượu được ưa chuộng khác là rượu gạo (makgeolli) với nồng độ cồn thấp hơn, có màu sữa, với vị ngọt và chua và vô cùng hợp với đồ ăn Hàn Quốc.

Hàn Quốc có ba cạnh được bao bọc bởi biển, 70% là đồi nói, những ngọn đồi xanh mướt len lỏi qua những cánh đồng với đầy rẫy các đường hầm nhà kính (dùng trong nông nghiệp). Thế nhưng núi còn có một vai trò khác đó là phân chia vùng miền, tạo ra các vùng thời tiết khác nhau và cung cấp thực phẩm cho con người.

Cách cư xử trên bàn ăn nhiệt tình và thân thiện 

Về cách cư xử trên bàn ăn, người Hàn Quốc không quá nghiêm ngặt như người Nhật. Họ ăn rất nhiệt tình, dùng đũa của mình kể cả với đĩa ăn chung và ăn với tốc độ rất nhanh. Một bữa ăn hoàn chính chỉ kéo dài khoảng 1 tiếng và không thứ gì được để sót lại sau bữa ăn.

Những vùng miền ẩm thực nổi tiếng ở Hàn Quốc

Có 10 vùng miền ẩm thực riêng biệt ở Hàn Quốc. Ví dụ như thủ đô Seoul, thành phố trung tâm ở triều đại Joseon, nơi tạo ra một phong cách nấu ăn phức tạp, thanh lịch và chú trọng cách trình bày.

Đi về phía nam (khoảng 5 tiếng lái xe từ Seoul) là vùng Jeolla-do. Được biết tới như thủ đô ẩm thực của Hàn Quốc, đồ ăn nơi đây mặn hơn, cay hơn và hăng hơn các nơi khác. Nguyên liệu được cung cấp từ những nông trại ngút ngàn và từ vùng biển ranh giới ở phía tây và nam.

Ẩm thực Hàn Quốc là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị, màu sắc và cả dinh dưỡng. Chúng được bảo tồn và phát triển hàng thiên niên kỉ từ những triều đại cổ xưa cho đến ngày nay. Khi Hàn Quốc trở thành một cường quốc về công nghệ, những món ăn đẹp mắt và bổ dưỡng vẫn là một điểm thu hút đặc biệt đối với bạn bè quốc tế của xứ sở kim chi.

Hi vọng, Tomimarkets đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về nét đặc sắc của ẩm thực Hàn Quốc. Đừng quên theo dõi fanpage Tomimarkets – Chuyện bếp để biết thêm nhiều thông tin về các nền văn hóa ẩm thực trên thế giới.