Pad Thái - quốc bảo đại diện cho "xứ sở chùa Vàng"

Pad Thái là món ăn ngon, đậm hương vị và đặc sắc của ẩm thực Thái Lan. Đây là món ăn nhất định phải thử một lần khi đến Thái. Nhưng bí quyết ở đâu để tạo ra một đĩa Pad Thái thứ thiệt không đâu có được?

Đầu bếp Andy Ricker, một đầu bếp nooie tiếng ở Portland, Mỹ có niềm đam mê mãnh liệt với ẩm thực Thái nói chung và với Pad Thái nói riêng. Ông đã dành nhiều thời gian để nghiên cứu về món ăn được xem là “quốc bảo” của Thái Lan trên bản đồ du lịch thế giới này. Với trái tim đầy đam mê với món ăn đậm chất Thái Lan này, Andy Ricker sẽ chia sẻ về bí quyết để cho ra một đĩa Pad Thái của “xứ sở chùa Vàng”.

Pad Thái – gương mặt thương hiệu cho ẩm thực bình dân Thái Lan

Pad Thái là món ăn vang danh toàn thế giới của “xứ sở chùa Vàng”. Món mì chua ngọt với sợi mì dai dai cùng với cái giòn, bùi của đậu phộng có thể tìm thấy trong khắp các nhà hàng Thái ở trên toàn thế giới. Tuy nhiên, trên các nhà hàng Thái hiện nay, món Pad Thái đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của thực khách ở các nước. Dù vậy, phiên bản gốc đúng chuẩn Thái với mì gạo xào, sốt mặn ngọt cùng topping giòn vẫn là món ngon khó cưỡng, làm mọi người lưu luyến.

Món Pad Thái — Pad Thái không chỉ được lòng dân Thái mà các khách du lịch cũng yêu thích món ăn này vô cùng

Andy Ricker, đầu bếp chính của nhà hàng Pok Pok tại Portland, Oregon, luôn cố gắng để làm ra những đĩa Pad Thái đúng nguyên bản nhất. Theo ông, pad Thái được sáng tạo vào những năm 1940 khi thủ tướng Plaek Phibunsongkhram tổ chức một cuộc thi nấu ăn với mong muốn tìm ra được những món ăn thể hiện đúng văn hóa và nền ẩm thực Thái Lan nhất. Dù dụng cụ chính để làm nên món này chính là chảo gang lớn, ảnh hưởng bởi văn hóa Trung Hoa, nhưng những nguyên liệu làm nên hương vị của món ăn lại vô cùng đậm chất Thái: vị ngọt của đường thốt nốt, vị chua của nước tắc, vị mặn của nước mắm.

>>> Đọc thêm: Điều gì đã khiến ẩm thực Thái Lan trở thành tinh hoa châu Á?

Món ăn của óc sáng tạo vô hạn

Những phiên bản Pad Thái hiện đại, đặc biệt là ở Mỹ, thường có hương vị đậm hơn, mặn hơn và ngọt hơn phiên bản Pad Thái được ngài Thủ tướng Thái Lan trao thưởng. Những nguyên liệu đậm đà, lên men như tôm khô hay củ cải muối thường bị bỏ ra hay thay thế bởi muối hay nước tương.

Pad Thái đậm chất ẩm thực bình dân — Công thức của Pad Thái biến đổi qua từng vùng miền và tùy vào óc sáng tạo của người đứng bếp

Nhưng ở Thái Lan, mỗi vùng lại có cách nấu và có cách nêm nếm khác nhau, một công thức gốc và đúng chuẩn không hề tồn tại. Người miền bắc hay thêm vào đó thịt heo xay còn với những người theo Đạo Phật, ăn chay, họ có phiên bản nhẹ nhàng hơn, không thêm hành và ớt.

>>> Có thể bạn quan tâm: Ăn và chơi ở Thái Lan: Khám phá ẩm thực chợ đêm Phuket

Ricker đã dành ra cả thập kỉ để thăm thú và thưởng thức ẩm thực trước khi ông mở nhà hàng. Vì thế, ông mong muốn tìm ra một công thức đậm chất truyền thống nhất. Sau rất nhiều năm tìm kiếm, ông đã nhận ra rằng: hãy biến tấu món ăn dựa trên khruang phrung – ba yếu tố để điều chỉnh sức lửa, độ mặn và độ ngọt. Sau tất cả, hãy thỏa sức sáng tạo và chế biến món ăn theo cách riêng của mình. Sau cùng, chính niềm đam mê và nâng niu ẩm thực bình dân của người Thái khiến món Pad Thái là biểu tượng được biết đến rộng rãi nhất.