Khám phá “bí kíp” làm bánh nậm gói lá chuối xanh chuẩn vị Huế
Cùng với bánh ram ít, bánh bột lọc, bánh khoái, bánh bèo chén,… sự góp mặt của bánh nậm Huế là phong phú hơn cho nền ẩm thực của mảnh đất Cố Đô. Bánh nậm huế thơm ngon được kết hợp từ bột gạo, tôm, thịt nạc và một số nguyên liệu khác khiến những ai đã từng thưởng thức qua không thể cưỡng lại mà tấm tắc khen ngon.
Nguyên liệu làm bánh nậm
So với tất cả những món bánh cầu kì khác của Huế, có thể nói bánh nậm là món ăn sử dụng ít nguyên liệu và dễ làm nhất. Để làm bánh nậm chuẩn vị Huế chúng ta cần chuẩn bị:
- 250 gram bột gạo
- 50 gram bột năng
- 100 gram tôm đất
- 100 gram thịt nạc
- 450 – 600ml nước
- Lá chuối, hành, tỏi ớt, chanh
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, bột màu điều
>>> Có thể bạn quan tâm: Học nữ công gia chánh với món bánh bèo chén – tinh hoa ẩm thực Huế
Cách làm bánh nậm Huế
Phần nhân bánh nậm
Bước 1: Tôm đất bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sach, thái lát.
Bước 2: Trộn tôm, thịt cùng một chút muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu. Ướp cho ngấm đều gia vị.
Bước 3: Phi thơm hành tỏi, cho tôm và thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ. Cho thêm bột màu điều để tạo màu đỏ cho phần nhân thêm bắt mắt. Xào đến khi tôm và thịt chín, ráo nước thì tắt bếp.
Phần bột bánh nậm
Bước 1: Trộn đều bột gạo và bột năng cùng1 thìa canh đường, 1/4 thìa cafe muối. Cho nước vào theo tỷ lệ bộ và nước là 1:2. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn.
Bước 2: Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và cho hỗn hợp bột vào, khuấy nhanh tay. Khuấy cho đến khi bột hơi đặc lại và chuyển sang mài trong hơn thì tắt bếp.
Bước 3: Tiếp tục khuấy để bột sệt lại, mịn và không còn vón cục.
Gói bánh nậm
Bước 1: Pha nước sôi với một ít muối. Rửa sạch lá chuối sau đó trụng vào nước sôi vừa pha để lá mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh. Lau khô và cắt lá chuối thành những miếng hình chứ nhật có kích thước 15*20cm.
Bước 2: Bôi dầu lên mặt trong lá chuối. Rải một lớp bột mỏng vừa, cho nhân tôm thịt chính giữa bột. Cứ 1 thìa canh bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Gấp hai bên mép lá lại, bẻ hai đầu để tạo thành hình chữ nhật. Đặt bánh lên một mặt phẳng và vuốt nhẹ cho bột bánh dồn đều bên trong lá.
Bước 3: Xếp bánh vào nồi hấp, hấp trong khoảng 15 – 25 phút. Sau đó lấy bánh ra và để nguội.
Tiêu chuẩn của một chiếc bánh hoàn hảo là Bánh gọn đẹp, màu trắng sữa, nhân màu gạch tôm trải đều trên bột bánh, bánh mềm vừa ăn nhưng ko bở, thơm nhẹ mùi lá chuối.
>>> Có thể bạn quan tâm: “Ngẩn ngơ” với món bánh ram ít trắng ngần, đậm đà vị Huế
Pha nước chấm
Bước 1: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát. Chanh vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Hòa nước mắm với đường và nước lọc rồi bắc lên bếp nấu sôi cho đường tan.
Bước 3: Để nước mắm nguội thì cho thêm nước cốt chanh, cho thêm ớt và tỏi băm là hoàn thành.
Khi thưởng thức bánh nậm cùng nước chấm chua ngọt, hương vị thơm ngon dậy lên trong khoang miệng khiến ai cũng phải thích mê. Món bánh nậm thường được dùng làm món ăn kèm, món khai vị hay làm bữa xế. Nếu đến Huế mà không thưởng thức bánh nậm, bạn dường như đã bỏ lỡ một hương vị để nhớ, để thương.
