Ra dáng nữ nhân Huế với món bánh khoái thơm ngon nức lòng
Huế mộng mơ không chỉ thu hút khách ghé thăm bởi non nước hữu tình hay con người duyên dáng, nồng hậu, Huế còn khiến người ta ngất ngây với muôn vàn món ăn đậm chất cung đình. Bên cạnh bánh bèo chén, bánh bột lọc, cơm hến, bún bò,…,bánh khoái xứ Huế cũng là món ăn khiến lòng người phải nhớ, phải thương.
Nguyên liệu làm bánh khoái
Trong tất cả các loại bánh của Huế, bánh khoái là một trong những món bánh có nguyên liệu cầu kì nhất. Để làm món bánh khoái tuân thủ quy tắc của ẩm thực cung đình, chúng ta cần chuẩn bị:
Nguyên liệu phần bánh
- 100 gram bột gạo
- 150 gram nước lạnh
- 1 thìa canh bột mì
- 2 quả trứng gà
- 150 grạm tôm tươi
- 100 gram thịt xay
- 100 gram giò sống
- 150 gram giá
- 100 gram nấm rơm búp
- 10 nhanh hành lá
- 1 củ tỏi
- 1/2 thìa cafe bột nghệ
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt
Nguyên liệu phần nước chấm
- 1/2 chén tương bần
- 50 gram gan heo
- 1 thìa cafe hạt điều màu
- 1 thìa canh mè
- 1 thìa canh đậu phộng
- Tỏi
- 1 quả chuối xanh
- 1 quả khế xanh
- 1 quả dưa leo nhỏ
- 1 quả vả
- 1 cây xà lách nhỏ
- 200 gram cải con
- Rau thơm các loại
>>> Có thể bạn quan tâm: Khám phá “bí kíp” làm bánh nậm gói lá chuối xanh chuẩn vị Huế
Các bước làm bánh khoái
Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá, nấm rơm rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ. Giá rửa sạch, để ráo.
- Rửa sạch và gọt vỏ chuối xanh, khế, vả, cắt lát vừa ăn sau đó ngâm vào nước có pha chanh để tránh bị thâm.
- Gan heo sơ chế sạch rồi xay nhuyễn.
- Đậu phộng, mè rang vàng giã nhuyễn.
- Rau thơm nhặt bỏ lá sâu, cọng già. Rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
- Tôm tươi cắt đầu, bỏ chân và đuôi sau đó rửa sạch, để ráo.
Các bước làm bánh khoái
Bước 1: Tách lấy lòng trắng của 1 quả trứng gà, cho vào hỗn hợp gồm bột gạo, bột mì, bột nghệ và một chút muối. Thêm nước lạnh vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn, sánh dẻo.
Bước 2: Lọc hỗn hợp bột qua rây và ủ trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Dùng 1 quả trứng gà cùng với phần lòng đỏ trứng đã tách trước đó đánh tan để đổ bánh.
Bước 4: Đảo qua tôm cho mềm với một ít dầu ăn, hạt nêm, tiêu.
Bước 5: Xào sơ nấm với dầu, thêm một ít hạt tiêu.
Bước 6: Trộn đều thịt xay và giò sống cùng một chút tiêu, đường, tỏi băm sau đó vo viên vừa.
Bước 7: Chả vo viên cho vào lò vi sóng hấp khoảng 1 phút rưỡi
Bước 8: Đặt chảo gang lên bếp lửa trung bình. Khi chảo nóng cho dầu vào, dầu nóng đổ dầu ra lại chén, bước này tạo một lớp chống dính hoàn hảo để khi tráng bánh không bị dính.
Bước 9: Cho 2 muôi nhỏ bột bánh vào tráng đầy chảo, tiếp đến cho 2 thìa hỗn hợp trứng xung quanh rìa bánh.
Bước 10: Vặn lửa nhỏ. Cho giá, hành lá, chả viên, tôm, nấm vào, đậy nắp lại. Ít phút sau mở nắp ra cho 1 vá nhỏ dầu vào rìa bánh cho bánh được giòn xốp.
Bước 11: Khi bánh vàng đều, gập bánh lại một nửa, gắp ra và để vào đĩa đã lót giấy thấm dầu.
>>> Có thể bạn quan tâm: “Ngẩn ngơ” với món bánh ram ít trắng ngần, đậm đà vị Huế
Làm nước chấm
Bước 1: Cho ít dầu vào nồi, dầu nóng bỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho gan xay vào xào chín.
Bước 2: Cho nửa chén tương bần và 1 chén nước vào nấu sôi. Nêm đường và bột ngọt tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước 3: Cho đậu phộng, mè vào (nếu nước lèo loãng thì cho ít bột năng pha nước vào khuấy đều).
Bước 4: Cuối cùng cho nước màu điều vào để nước chấm có màu đẹp mắt và cuốn hút sau đó cho ra bát nhỏ.
