Học nữ công gia chánh với món bánh bèo chén

Bánh bèo chén mỏng manh, đặt trong những chiếc chén nhỏ xíu với hương vị thơm ngon, ăn cùng nước mắm đậm đà đã trở thành món ngon nức tiếng của mảnh đất Cô Đô. Bánh bèo chén trông thì đơn giản nhưng ẩn sâu bên trong là màn chế biến cầu kì, công phu, đậm nét ẩm thực cung đình.

Nguyên liệu làm bánh bèo chén

Để làm bánh bèo chén chuẩn vị Huế, chúng ta cần chuẩn bị:

1 chén bột bánh bèo hoặc bột gạo
1 thìa canh bột lọc hoặc bột năng
2 chén nước
2 lạng tôm tươi
2 thìa canh đường
2 thìa canh nước mắm
Hành tím

>>> Có thể bạn quan tâm: “Ngẩn ngơ” với món bánh ram ít trắng ngần, đậm đà vị Huế

Cách làm bánh bèo chén

Nguyên tắc của ẩm thực Huế chính là sự công phu tỉ mỉ trong tất cả các khâu, từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến trang trí. Chính vì thế khi làm bánh bèo chén theo công thức Cố Đô, chúng ta cần tuân thủ nguyên tắc này.

Bước 1: Tôm cắt bỏ râu, đuôi sau đó rửa sạch và đem luộc chín. Sau khi tôm chín, vớt tôm ra rổ cho ráo nước và để nguội. Phần nước luộc tôm, ta giữ lại để pha nước chấm.

Bước 2: Sau khi tôm nguội, ta bóc vỏ và đập dập. Lưu ý không nên đập quá kĩ dẫn đến tôm bị nát, chỉ đập dập dẹp con tôm.

Bước 3: Cho tôm đã đập dập vào chảo xào, không cần dầu ăn, chỉ đảo sơ qua cho tôm mềm và dậy mùi.

Bước 4: Thành tìm thái lát, cho vào chảo dầu phi trong lửa trung bình. Đến khi hành vừa xém mép thì tắt lửa. Tiếp tục khuấy sơ trong chảo cho chín vàng sau đó gạn dầu ra và để lại hành trên chảo đến khi nguội.

Bước 5: Pha 1 chén bột bánh bèo, 2 chén nước, 1 thìa canh bột lọc, 1 thìa cafe dầu ăn và một chút muối.

Bước 6: Chuẩn bị khoảng 50 cái chén, dùng muôi múc bột bánh vào chừng nửa chén. Bánh bèo ăn mỏng sẽ ngon hơn so với ăn dày. Mỗi lần múc, tiếp tục khuấy nhẹ hỗn hợp bột để tránh cho hỗn hợp bị vón cục.

Hấp bánh bèo chén — Bánh bèo chén hấp càng mỏng ăn càng ngon

>>> Có thể bạn quan tâm: “Tuyệt chiêu” làm bánh tép chiên bông điên điển giòn rụm, thơm nức mũi

Bước 7: Chia bánh làm 2 đợt, lần lượt cho vào nồi hấp. Đậy vung hấp khoảng 15p. Để lửa to.

Bước 8: Bột chín, khi lấy chén bánh bèo ra đĩa, ta nhớ nghiêng chén đổ nước còn đọng lại trên bánh bèo.

Bước 9: Cho hành phi và tôm lên các chén bánh bèo. Ngoài tôm, bánh bèo còn có thể ăn cùng với tóp mỡ, tùy khẩu vị bạn có thể lựa chọn nguyên liệu phù hợp.

Bước 10: Pha nước mắm bánh gồm: 1 chén nước luộc tôm, 3 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh đường. Khuấy đều hỗn hợp và cho vào đun trong lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy nhẹ. Khi nước chấm chín, ta sử dụng khăn trắng để lọc cho trong. Thêm ớt vào là hoàn thành nước chấm.

Khi ăn bánh bèo chén ta chan nước chấm vào chén và thưởng thức. Là một trong những món nổi tiếng của ẩm thực xứ Huế, bánh chén Huế dần trở thành nét sinh hoạt văn hóa đầy thi vị. Ai đến Huế mà chưa tìm ăn bánh bèo chén, khi về sẽ thiếu đi một chuyện để nhớ, để thương…