Bánh dẻo nhân sô cô la chảy – công thức bánh lạnh đón Trung thu
Công thức bánh Trung thu không lò là một trong những công thức làm bánh được rất nhiều người “săn lùng” khi gần tới Rằm tháng Tám. Hãy thử ngay cách làm bánh dẻo nhân sô cô la chảy mới lạ dưới đây để làm mới công thức bánh dẻo truyền thống, đón Tết Đoàn viên bên gia đình!
Không cần chuẩn bị cầu kì mà chỉ với vài nguyên liệu mà cửa hàng nào cũng có, bạn sẽ có ngay 10 chiếc bánh dẻo nhân sô cô la chảy – một trong những công thức bánh Trung thu lạnh sáng tạo nhất. Vượt ra khỏi cách thức thông thường, chắc chắn hội mê sô cô la mà lại thích cả bánh Trung thu sẽ không thể không lưu lại công thức này cho mình.
Bánh dẻo nhân sô cô la chảy
Bánh dẻo nhân sô cô la chảy với ưu điểm không cần lò, hương vị mới mẻ, sáng tạo, nhân chảy ngọt lịm sẽ khiến đêm Rằm tháng Tám vừa truyền thống lại vừa hiện đại đáng nhớ hơn.
Nguyên liệu làm bánh dẻo nhân sô cô la chảy
Vỏ bánh
- 25g bột gạo
- 25g bột nếp
- 10g tàn mì (wheat starch)
- 25g đường
- 10g dầu thực vật
- 125ml sữa
- 10g sữa đặc
- 10g bột cacao
- 10g bột khoai tây (có thể thay bằng bột nếp)
>>> Đọc thêm: Bánh dẻo dâu tây nhân khoai lang tím – “hút mắt” từ ngoài vào trong
Nhân bánh
- 140g đậu xanh tách vỏ
- 65g đường
- 10g dầu ăn
- 10g bột tàn mì (wheat starch)
Nhân sô cô la chảy
- 30g bột cacao
- 10g sữa đặc
- 30g si rô sô cô la
>>> Có thể bạn quan tâm: Bảo quản bánh trung thu tự làm lâu ngày, giữ trọn hương vị
Cách làm bánh dẻo nhân sô cô la chảy
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Đổ bột gạo, bột nếp, bột tàn mì, đường, dầu ăn và sữa đặc vào bát riêng.
- Đun ấm sữa ở lửa vừa đến khi sữa sôi lăn tăn. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp bột trên và trộn đều, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Mang hỗn hợp đi hấp ở nhiệt độ cao trong 30 phút.
- Sau đó bỏ ra ngoài và trộn đều để vỏ bánh nguội bớt, trộn đến khi hỗn hợp vỏ bánh khô và kết dính.
- Rắc bột cacao, nhào đều bằng tay. Sau đó bọc kín phần vỏ vào màng thực phẩm, để ngăn mát 4 tiếng.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Ngâm đậu xanh trong 2 tiếng. Chắt bớt nước chỉ để lại ít nước sao cho mực nước cao hơn 1 đốt ngón tay so với lớp đậu.
- Hấp cách thủy ở nhiệt độ cao trong 60 phút. Sau khi đậu chín thì dùng máy xay để xay nhuyễn đậu.
- Bật chảo và cho dầu ăn vào. Đợi dầu hơi nóng thì cho đậu xanh vào sên nhân.
- Cho thêm đường, bột tàn mì và sên đều ở nhiệt độ vừa đến khi nhân đặc lại và không chảy thì đạt yêu cầu.
- Rắc bột cacao, sữa đặc vào nhân, nhào đều.
- Chia các nhân bánh bằng các phần bằng nhau. Một nhân có hai phần tương đương 25g và 3g. Lượng nhân đã sên có thể chia được thành 10 nhân.
Bước 3: Nặn và tạo hình bánh
- Tạo lỗ ở phần nhân 25g. Bơm si rô sô cô la và lỗ nhỏ này và lấy phần 3g để đắp kín nhân bánh. Nặn tròn nhẹ tay để si rô không trào ra ngoài. Để tủ lạnh trong 1 tiếng.
- Bỏ phần vỏ bánh đã làm trước đó ra khỏi tủ lạnh. Chia vỏ bánh thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần tương đương 20g.
- Ép mỏng vỏ bánh sao cho phần mép mỏng hơn phần giữa. Bọc nhân bánh trong vỏ và nặn tròn.
- Dùng bột khoai tây, xoa nhẹ một lớp lên vỏ bánh.
- Dùng khuôn cỡ 50g, láng qua một lớp bột lên khuôn và ép bánh thành hình dáng mong muốn.
- Để ngăn đông, bỏ bánh ra trước 15 phút khi muốn ăn.
Lưu ý khi làm bánh dẻo nhân sô cô la chảy
Tất cả các loại bột dùng trong công thức đều nên rây mịn trước khi làm để tránh bột bị vón cục, thành phẩm làm ra sẽ không được mịn như mong đợi. Có thể ngâm đậu xanh trước khi làm để tiết kiệm thời gian.
Vỏ bánh không nên cho vào ngăn đá để rút ngắn thời gian mà chỉ nên để ở ngăn mát trong 4 tiếng hoặc ít hơn không đáng kể thời gian trên. Công thức này đã có độ ngọt vừa phải, không nên gia giảm vì có thể khiến bánh đắng hơn hoặc bị ngọt quá mức. Chúc bạn vào bếp thành công!
Nguồn: 點 Cook Guide
