Mẹo sử dụng rượu nấu ăn và những lưu ý từ đầu bếp chuyên nghiệp
Rượu là một loại đồ uống có cồn quen thuộc với mọi người. Không chỉ được dùng để thưởng thức cùng các món ăn, rượu còn được sử dụng trong quy trình chế biến thực phẩm. Nhưng có phải tất cả các loại rượu đều có công dụng như nhau khi nấu ăn? Hôm nay Tomimarkets sẽ cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích về việc sử dụng rượu như một loại gia vị. Hãy theo dõi bài viết dưới đây nhé!
Rượu nấu ăn là gì?
Theo cách giải nghĩa đơn giản, rượu nấu ăn (hay còn được gọi là rượu gia vị) là những loại rượu được sử dụng như một nguyên liệu chế biến trong công thức nấu ăn, giúp các món ăn thêm phần đậm đà, có hương thơm tinh tế và độ bóng bẩy bắt mắt. Ngoài ra, loại rượu này còn giúp khử mùi, làm món ăn mau chín và mềm hơn.
Trong nấu ăn, có ba loại rượu được sử dụng chính là rượu trắng, rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Tùy từng món ăn sẽ quy định việc sử dụng loại rượu nấu ăn tương ứng. Dù là đầu bếp chuyên nghiệp hay không, bạn cũng nên biết cách sử dụng các loại rượu gia vị để có thể chế biến được các món ăn chuẩn vị.
Rượu nấu ăn mang đến công dụng gì?
Trong sơ chế, dùng rượu giúp:
- Khử mùi tanh của cá đồng: Do cá đồng thường sống dưới đáy sông, nên thường có mùi tanh của bùn. Trước khi chiên, rán hoặc tẩm bột, bạn ngâm cá trong rượu trắng một lúc sẽ giúp khử mùi tanh của bùn và cá.
- Tăng hương vị cho món nướng: Cho thêm một chút rượu gia vị vào hỗn hợp sốt ướp thịt trước khi nướng trong khoảng 30 phút đến 2 giờ (tùy món ăn) để thịt ngấm gia vị. Món thịt của bạn sau khi nướng sẽ thơm và ngon hơn.
- Làm lông gà, vịt dễ nhổ hơn: trước khi cắt tiết gà, vịt, hãy cho chúng uống một ít rượu trắng để chúng say. Rượu sẽ khiến phần chân lông gà, vịt nở ra và sau khi nhúng nước sôi, lông gà, vịt sẽ dễ nhổ hơn.
- Làm mềm thịt: khi sơ chế thịt bò, bạn nên ướp thêm một ít rượu vang đỏ. Sau một thời gian ngắn thịt sẽ thấm, mềm và thơm hơn.
- Diệt khuẩn cho rau quả: dùng rượu trắng thay nước muối để ngâm, rửa rau quả giúp diệt một số loại vi khuẩn. Tuy nhiên, không nên sử dụng rượu cho các nguyên liệu của món salad, rượu sẽ làm thay đổi hương vị món ăn.
- Giúp cá sống lâu hơn: nhỏ vài giọt rượu vào miệng cá đang còn sống, sau đó, thả cá vào chậu nước và để ở chỗ mát, đậy nắp và để thoáng khí sẽ giúp cá sống được vài ngày nữa.
>>> Đọc thêm: Tìm hiểu sự khác biệt giữa rượu vang Old World và New World
Trong chế biến, rượu gia vị cũng mang lại nhiều lợi ích như:
- Khử mùi hôi của thịt lợn: khi luộc thịt gần xong, bạn nhỏ vào nồi vài giọt rượu trắng sẽ giúp thịt thơm hơn, đồng thời khử đi mùi hôi khó chịu đặc trưng của thịt.
- Làm chín cơm sống: khi cơm bị nửa chín nửa sống, bạn cho vào nồi cơm một thìa rượu rồi nấu thêm 5-10 phút nữa sẽ giúp cơm chín hoàn toàn.
- Giảm vị chua của giấm: trường hợp bạn lỡ tay cho nhiều giấm vào thức ăn, hãy cho vào đó một ít rượu trắng, vị chua sẽ được giảm đáng kể.
Trong bảo quản thực phẩm:
- Bảo quản thịt không cần tủ lạnh: thịt mua về rửa sạch, để ráo nước – cho rượu trắng vào tô để ngập lượng thịt và nhúng thịt vào, bóp nhẹ để rượu ngấm vào thịt. Sau đó, bạn cho thịt vào túi nilon, bọc kín, để nơi thoáng mát sẽ giúp bảo quản thịt được 2-3 ngày.
- Bảo quản thịt gà, thịt vịt tươi và không bị nhợt màu: tẩm rượu vào thịt gà, vịt rồi bọc kín, bỏ vào tủ lạnh sẽ giúp bảo quản thịt được lâu hơn. Đồng thời giúp thịt không bị mất chất dinh dưỡng hay nhợt màu.
Làm thế nào để chọn đúng loại rượu nấu ăn?
Sự thật là không phải loại rượu nào cũng dùng được khi nấu ăn và món ăn nào cũng dùng được tất cả các loại rượu. Chọn đúng loại rượu phù hợp với từng loại thực phẩm, từng công thức nấu ăn giúp đạt được tốt đa những công dụng vừa nêu trên đây.
- Rượu vang trắng: Bạn nên sử dụng loại rượu này để làm nước sốt khi nấu các loại hải sản như nghêu, sò, tôm, cua,…
Lưu ý: Sau khi cho rượu vang trắng vào khoảng 5 phút thì tắt bếp để món ăn giữ được hương thơm và vị đặc trưng của rượu.
- Rượu vang đỏ: Đối với vang đỏ, bạn chỉ cần nhớ một nguyên tắc là “vang đỏ đi với thịt đỏ”. Do đó loại rượu này sẽ được dùng khi sơ chế, tẩm ướp các loại thịt như thịt bò, thịt cừu, thịt đà điểu…
- Rượu trắng: Công dụng tuyệt vời nhất của rượu trắng là khử mùi hôi, tanh của nhiều loại thực phẩm. Ngoài ra, loại rượu gia vị này còn được dùng làm nguyên liệu cho các món như lạp xưởng, sốt giấm cá, sốt BBQ…
Nguyên tắc sử dụng rượu nấu ăn
Để đảm bảo tận dụng tối đa những công dụng của từng loại rượu nấu ăn, bạn nên tuân thủ các nguyên tắc sử dụng như sau:
- Lượng rượu được thêm vào món ăn phải phù hợp với khối lượng và đặc tính hương vị của thực phẩm.
- Khi ướp thịt, bạn phải áp dụng đúng tỉ lệ 1 thìa súp rượu tương ứng với 1 kg nguyên liệu chính
- Không được chế biến món ăn với rượu dở. Điều đó sẽ làm hỏng hương vị đặc trưng và làm hỏng món ăn.
- Các món nướng thường được ướp trong khoảng 2 tiếng.Còn các món hấp hay luộc thì rượu được cho vào cùng lúc khi nấu.
>>> Có thể bạn quan tâm: 5 loại rượu vang cơ bản và đặc tính của từng loại
Hy vọng những thông tin trên đây sẽ hữu ích với chị em nội trợ có quan tâm tìm hiểu về các loại rượu gia vị. Hãy áp dụng ngay những mẹo nấu ăn này để tạo ra món ăn ngon cho gia đình và bạn bè của bạn.
