Học cách làm Panna Cotta – sự ngọt ngào của nước Ý cực ngon và đơn giản
Với vẻ bề ngoài lộng lẫy cùng hương vị mềm mại, thơm ngậy ngọt ngào, tan chảy trên đầu lưỡi, thì món tráng miệng Panna Cotta đã chinh phục không biết bao nhiêu thực khách trên khắp thế giới. Gần đây, nick Facebook Eton Pham đã chia sẻ một công thức làm Panna Cotta ngay trên nhóm Yêu Bếp, thu hút được sự chú ý của rất đông thành viên.
Panna Cotta – sự ngọt ngào đến từ nước Ý
Nguồn gốc của món ăn này được xuất phát từ Ý. Domenica Marchetti – một tác giả chuyên viết những cuốn sách về thực đơn của người Ý đã miêu tả món Panna Cotta như sau: “Với tôi, Panna Cotta là một món tráng miệng tinh tế nhất của người Ý. Việc khó nhất để làm ra cái bánh này là phải đảm bảo đạt được độ dẻo và cấu trúc thích hợp – như miêu tả là phải vừa mịn màng, nhưng cũng phải đủ vững cấu trúc với “những cái lắc lư” nhẹ nhàng trên đĩa”.
Theo các làn sóng giao thoa và hội nhập, món ăn trứ danh Italy này đã vào Việt Nam và tạo lên một cơn sốt. Sự mềm mịn, ngọt ngào đi cùng vẻ ngoài hấp dẫn đã giúp món ăn này ngay lập tức trở thành món ăn tráng miệng yêu thích của nhiều người.
Nghe tên, rất nhiều người tưởng đây là một món ăn phức tạp và không thể tự làm tại nhà. Nhưng trên thực tế, chỉ với những nguyên liệu cơ bản cùng cách làm không quá phức tạp, là bạn đã có được món tráng miệng với sự hòa quyện đạt đến độ hoàn hảo: Vị ngọt thanh béo ngậy của kem và sữa, sự tươi mát của các loại trái cây cùng cấu trúc bánh mềm mịn bất ngờ.
>>> Học thêm cách làm các món tráng miệng khác: Tiếp đãi khách với 3 món tráng miệng cực đơn giản và ngon miệng
Học cách đầu bếp chuyên nghiệp làm Panna Cotta “chuẩn nhà hàng”
Hiện tại, rất nhiều công thức đang sử dụng sữa, hoặc nửa sữa nửa kem. Nhưng theo công thức này, bạn cần phải sử dụng toàn bộ là kem để đạt đến độ hoàn hảo
Để làm Panna Cotta việt quất, bạn sẽ phải chuẩn bị 2 phần nguyên liệu khác nhau: Nguyên liệu làm mứt và nguyên liệu làm Panna Cotta. Cụ thể như sau:
Nguyên liệu cho Panna Cotta:
- Khoảng 500ml Heavy cream
- 2 cups Heavy cream (khoảng 500ml)
- 40 gram đường trắng
- 15 ml tinh chất vani
- 1 và ½ tấm lá gelatin
- 14 ml rượu Rum
>>> Học cách làm món tráng miệng mùa hè: Điểm danh những món tráng miệng cho mùa hè: Đơn giản và mát lạnh
Nguyên liệu cho mứt việt quất ngào đường và rượu trắng
- 200 gram Việt Quất
- 500ml rượu Sauvignon Blanc khô
- 40 gram đường trắng
- 1 quả cam vàng để bào vỏ
Cách thực hiện món ăn:
Cũng như bên trên, để làm Panna Cotta, bạn cần làm 2 phần riêng biệt.
Với mứt việt quất ngào đường, bạn cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Cho đường và rượu vào một nồi nhỏ, đun rượu vừa sôi thì cho việt quất vào và đảo đều. Tuy nhiên, quả việt quất rất dễ nát, nên bạn không thể đảo loại quả mọng này theo cách vội vàng. Hãy thật từ từ và nhẹ tay để tránh nát.
Bước 2: Để mứt có được chút thanh mát cùng mùi tươi của cam, bạn hãy bào một ít vỏ cam, tiếp tục nấu khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Cho hỗn hợp vào lọ, để cho nguội rồi đậy nắp và cho vào tủ lạnh.
Với phần Panna Cotta, bạn cần thực hiện nhiều bước hơn so với mứt việt quất. Cụ thể như sau:
Bước 1: Ngâm lá gelatin vào tô nước lạnh và để cho đến mềm. Việc ngâm lạnh như vậy rất quan trọng.
Bước 2: Cho cream (kem) và đường vào một nồi, đun từ từ với nhiệt độ trung bình. Việc đun với mức nhiệt quá cao sẽ dễ làm món ăn bị cháy.
Bước 3: Thêm tinh chất vani vào nồi và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi vừa sôi thì tắt bếp.
Bước 4: Sau khi tắt bếp, bạn cần cho lá gelatin đã ngâm mềm vào nồi, khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Bước 5: Đặt hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ lạnh cho đến khi đông hẳn.
Nếu bạn để qua đêm, hỗn hợp sẽ đông lại, nhưng không đông cứng giống như rau câu mà rất mềm với bề mặt mịn màng. Để lấy Panna Cotta ra khỏi khuôn, bạn nên để khuôn vào nước ấm trong khoảng 5 giây. Nếu để quá lâu, Panna Cotta sẽ trở thành chất lỏng và bạn sẽ phải đợi thêm một đêm nữa để có thể thưởng thức đấy!
Khác với những món ăn khác, việc trình bày và làm Panna Cotta ra đĩa cũng yêu cầu một độ “nghệ thuật” nhất định. Để có được đĩa Panna Cotta “chuẩn nhà hàng”, bạn cần hết sức cẩn thận đổ ra đĩa, rưới nước sốt việt quất chua ngọt lên bề mặt, sao cho phần mứt bao phủ toàn bộ nhân Panna Cotta trắng. Sau đó, bạn có thể đặt một vài lá bạc hà lên để trang trí.
>>> Có thể bạn quan tâm: Học cách đầu bếp nổi tiếng làm món gà chua ngọt ngon miệng cho bữa tối
Có thể nói, Panna Cotta vốn là một loại đồ tráng miệng rất dễ làm, đẹp mắt và có thể biến tấu theo nhiều kiểu để thay đổi mùi vị tùy theo sở thích. Vậy nên, nếu bạn chưa thực sự hài lòng với vị thanh, có chút chua nhẹ của việt quất, thì bạn hoàn toàn có thể đổi mứt khác với công thức tương tự. Cùng với đó, Panna Cotta có thể tạo hình trong khuôn nhỏ và trang trí theo nhiều kiểu khác nhau. Nên nếu muốn gây ấn tượng với khách mời, thì đây là một trong những lựa chọn hoàn hảo. Sự mềm mịn béo ngậy, thơm mùi sữa, tan trên đầu lưỡi kết hợp với chút mứt có vị chua nhẹ, chắc chắn sẽ khiến ngày hè của bạn thêm rực rỡ!
