Thịt heo muối Tây Ban Nha – phân loại chất lượng theo khu vực sản xuất

Thịt heo muối Iberico được coi là đặc trưng trong ẩm thực Tây Ban Nha. Chất lượng phụ thuộc vào giống heo, cách nuôi và chế độ ăn uống. Vì vậy, việc hiểu biết về những khu vực sản xuất thịt heo muối Iberico cũng như những loại thịt heo muối khác như Serrano là điều cần thiết.

Nhắc đến thịt heo muối Tây Ban Nha, hầu như ai cũng nghĩ ngay đến hai loại thịt nổi tiếng nhất là Iberico và Serrano. Tuy nhiên, với dân yêu ẩm thực thứ thiệt thì còn nhiều bước để phân biệt được chính xác đâu là thịt heo chất lượng, xuất xứ, các nuôi dưỡng và chế độ ăn uống của từng loại heo.

Dưới đây, Tomimarkets sẽ tìm hiểu về bản đồ thịt heo muối Tây Ban Nha, chi tiết từ chứng nhận xuất xứ đến giá trị của sản phẩm.

Chứng nhận thịt heo muối Tây Ban Nha – tiêu chuẩn đánh giá chất lượng

Người Tây Ban Nha có hai loại chứng nhận để đánh giá chất lượng của các loại thịt heo muối. Đó là chứng nhận xuất xứ (D.O) và chỉ dẫn địa lý (P.G.I).

Chứng nhận xuất xứ (D.O) được sử dụng làm tên sản phẩm nhằm xác định nguồn gốc cụ thể; hoặc một số quốc gia sử dụng loại chứng nhận này để đánh giá chất lượng hoặc địa điểm cụ thể. Từ loại chứng nhận này có thể đọc được môi trường, yếu tố tự nhiên, các giai đoạn sản xuất của từng loại thịt heo.

Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (P.G.I) được sử dụng làm tên sản phẩm nhằm xác định nguồn gốc tại một địa điểm, vùng hoặc quốc gia cụ thể. Chứng nhận này cho biết chất lượng, danh tiếng hoặc các đặc điểm khác về cơ bản cũng như ít nhất một giai đoạn trong dây chuyền sản xuất diễn ra trong khu vực địa lý xác định.

Sự khác biệt chính giữa cả hai điều khoản là trong trường hợp sản phẩm được bảo hiểm bởi P.G.I, không bắt buộc tất cả các giai đoạn phải được thực hiện trong cùng một khu vực địa lý, chỉ cần ít nhất một giai đoạn. Trong trường hợp D.O, dây chuyền và giai đoạn sản xuất phải được thực hiện trong một khu vực địa lý xác định. Như vậy, thịt nhận được chứng nhận P.G.I có thể được làm ở nhiều vùng khác nhau với mỗi công đoạn. Trong khi thịt có chứng nhận D.O lại được sản xuất ở một vùng duy nhất. Nhờ tính chất này mà các chuyên gia ẩm thực có tiếng đều đánh giá cao thịt có chứng nhận D.O hơn.

>>> Đọc thêm: Học cách cắt lát thịt heo muối: Dùng tay hay máy mới là đúng chuẩn?

Các loại thịt heo muối Iberico Tây Ban Nha có chứng nhận D.O

Tại Tây Ban Nha, có một số tỉnh được nhận chứng nhận D.O cho loại thịt chuyên được sản xuất tại vùng này. Đó là Jamón de Jabugo – tỉnh Huelva, Jamón Dehesa de Extremadura – sản xuất tại Cáceres và Badajoz, Jamón de Guijuelo – sản xuất tại tỉnh Salamanca và Jamón de los Pedroches – sản xuất tại tỉnh Córdoba.

D.O Jamón de Jabugo

Trước đây, chứng nhận này có tên là DO Jamón de Huelva. Đây là loại thịt heo muối nổi tiếng với chất lượng cao. Những con lợn Iberico này được nhân giống nuôi tự nhiên trên đồng cỏ Huelva, Seville và Cádiz; tuy rằng có số ít đến từ Cáceres, Badajos, Málaga hoặc Córdoba.

D.O. Jamón de Dehesa de Extremadura

“Dejesa de Extremadura” là vùng đất lớn nhất thuộc loại này tồn tại trên thế giới. Bởi vì lợn Iberico cần ít nhất một ha trở lên cho mỗi con vật để cho ăn đúng cách, DO này có sản lượng cao nhất là thịt heo muối, thịt heo muối và các loại thịt được chữa khỏi khác Những con thịt heo muối này được đặc trưng bởi có lượng muối và thịt hồng thấp. DO này bao gồm 45 đô thị ở Cáceres và 40 đô thị ở Badajoz.

>>> Có thể bạn quan tâm: Vì sao Jamon Iberico trở thành thịt hun khói hảo hạng trên thế giới?

D.O Guijuelo

Những đồng cỏ “Dehesa” Tây Ban Nha mang đến thịt heo muối có đặc tính khác bởi khí hậu lạnh. thịt heo muối này đặc trưng bởi vị hơi mặn, với một chút vị ngọt đặc trưng, ​​thịt có màu hồng. Chứng nhận này được áp dụng cho những sản phẩm làm từ lợn được nuôi ở đồng cỏ Salamanca; giống lợn có thể đến từ Toledo, Ávila, Segovia, Zamora, Seville, Huelva, Córdoba, Badajoz hoặc Cáceres và việc sản xuất phải được thực hiện tại Guijuelo.

D.O. Los Pedroches

Chứng nhận dành cho phía bắc của tỉnh Córdoba, với 32 đô thị trong khu vực. Giống lợn có thịt rất mọng nước. Chứng nhận áp dụng cho lợn thực hiện đủ quy định liên quan đến giống, chế độ ăn uống và quy trình sản xuất được thực hiện ở vùng đồng cỏ của Sierra de Los Pedroches.

Các loại thịt heo muối Serrano Tây Ban Nha có chứng nhận D.O

D.O Jamón de Teruel

Sản phẩm này nổi tiếng trong các loại thịt heo muối Serrano nhờ chất lượng. Vì đây là loại thịt heo muối tinh tế và có vị hơi mặn, với chất béo sáng và có vàng hoặc trắng với mùi thơm đậm và mùi vị dễ chịu. Lợn đực được sử dụng từ giống Duroc và lợn cái chọn từ các giống Landrace, Large White hoặc con lai giữa các giống trên. Chứng nhận xuất xứ đánh dấu các sản phẩm của nó bằng một ngôi sao trên da và chữ khắc “Teruel”. Các sản phẩm thường có kích thước lớn, trên 7 kg và phải được sản xuất tại tỉnh Teruel.

P.G.I. Jamón de Trevélez

Những sản phẩm này còn được gọi là thịt heo muối từ Alpujarra Alta, vì được sản xuất ở các vùng núi thuộc tỉnh Granada, chủ yếu ở các thành phố Trevélez, Capileira, Bérchules, Pórtugos và Busquistar. Thành phẩm thịt thường nặng 7 – 9 cân, thịt có màu đỏ đậm, lớp mỡ màu vàng hoặc trắng, vị rất ngọt.

P.G.I. Jamón de Serón

Một đặc điểm độc đáo của thịt heo muối này là khi quá trình ủ kết thúc, người ta sẽ bôi thêm một lớp mỡ lợn bên ngoài. Điều này là khác biệt nổi bật với những loại thịt heo muối được sản xuất ở các vùng khác. Chúng được sản xuất ở thị trấn Serón, nhưng lợn có thể đến từ các khu vực khác từ lâu như các giống là Duroc, Landrace, Pietrain, Chato Murciano, Blanco Belga hoặc Large White.

>>> Đừng bỏ lỡ: Những sự thật về thịt heo muối Serrano mà không phải ai cũng biết

Các loại thịt heo muối khác được sản xuất tại Tây Ban Nha

Thịt heo muối Porco Celta, được nuôi ở Galicia và bằng hạt dẻ. Tiếp theo là loại thịt heo muối được làm từ lợn “capa negra”. Đối với phương pháp sản xuất, điểm nổi bật ở thịt heo muối truyền thống là phủ và bảo quản bằng ớt bột.

Trên đây là mô tả những điểm khác nhau của D.O và I.G.P nhằm phân loại thịt heo muối Iberico và Serrano dựa trên giống, khu vực sản xuất và loại thức ăn cho lợn. Từ đó, bạn có thể chọn đúng loại, và cân nhắc về giá tiền và chất lượng thực tế.

Nếu bạn cũng muốn thử thưởng thức món đặc sản đùi heo muối này, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:

Hotline: 088.605.3888
Fanpage: Tomimarkets – Chuyện bếp