Ramen là gì? 5 loại mì ramen phổ biến nhất Nhật Bản
Nếu so sánh với các loại mì nổi tiếng khác của Nhật như udon, soba hay somen thì mì ramen có sự xuất hiện khá muộn màng. Tuy vậy, nó đã nhanh chóng trở nên phổ biến và được yêu thích trên toàn nước Nhật. Ngày nay, người ta ước tính có đến hơn 10.000 nghìn cửa hàng chuyên phục vụ ramen được mở trên khắp đất nước mặt trời mọc.
Ramen là gì?
Sợi mì
Sợi mì ramen khá khác biệt so với các loại mì khác, mì ramen được làm từ bột lúa mì, nước, muối và nước tro tàu. Hình thức sợi mì ramen cũng khá phong phú nhưng về cơ bản, tất cả đều giống nhau về nguyên liệu và công thức.
Thành phần không thể thiếu khi làm ramen chính là nước tro tàu – thứ làm tăng độ dẻo cũng như tạo nên hương vị và màu vàng đặc trưng cho từng sợi mì.
Nước súp
Nước súp mì Ramen được hình thành từ sự hòa quyện giữa Dashi và Tare.
Dashi – phần nước dùng cho mì Ramen được nấu từ xương gà, xương heo, xương bò, khô cá bào, tảo bẹ, cá mòi, nấm Shiitake, hải sản, hành tây,…
Tare là những gia vị được cho vào nước dùng dashi để tạo hương vị cho món mì. Gia vị tare của Ramen gồm có Shio, Shoyu và Miso.
>>> Có thể bạn quan tâm: Cách làm mì Ramen – món ăn làm nên tên tuổi của ẩm thực Nhật Bản
Đồ ăn kèm
Ngoài 2 thành phần không thể thiếu trong mỗi bát mì là sợi mì và nước súp, người Nhật rất thích biến tấu và ăn ramen cũng những nguyên liệu rất đa dạng khác.
Được ưa chuộng nhất chính là chashu – thịt xá xíu theo kiểu Nhật. Người ta cuộn chặt thịt heo, sau đó hầm với nước tương và rượu ngọt mirin.
Mỗi bát mì ramen sẽ có cả rau tươi lẫn rau khô. Rau tươi thường là hành lá, tỏi băm, giá đỗ, bắp cải, ngô,… Rau khô gồm có măng khô (menma), kimchi, rong biển, gừng ngâm,…
Nếu ăn nhiều, bạn có thể gọi thêm 1 quả trứng luộc lòng đào được tẩm ướp với nước tương, rượu ngọt.
5 loại mì ramen phổ biến nhất Nhật Bản
Shoyu ramen
Shoyu chính là “xì dầu” trong tiếng Nhật do đó mì Shoyu ramen có màu nâu xì dầu đặc trưng kết hợp với hương thơm thanh nhẹ của đậu nành. Sợi mì của Shoyu ramen thường là loại sợi nhỏ giúp cho nước dùng mau thấm vào trong.
Một tô Shoyu ramen thường có măng khô, hành lá, chả cá, rong biển, trứng luộc, chashu …Shoyu ramen cực phổ biến ở Tokyo và được nhiều người nước ngoài biết đến.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu Ramen có nước dùng màu trắng nhạt được hầm từ xương heo và mỡ. Tonkotsu Ramen có vị béo ngậy như sữa, đậm đà và ngọt dịu từ xương heo. Tương tự như shoyu, tonkotsu ramen cũng thường có sợi mì khá nhỏ.
Tonkotsu thành thường đi kèm với thịt heo, gừng đỏ muối chua, trứng luộc, hành và một số loại rau. Tonkotsu ramen có xuất xứ từ vùng Kyushu và còn có tên khác là Hakata.
>>> Có thể bạn quan tâm: Khám phá 15 điều thú vị về nền ẩm thực Nhật Bản
Shio ramen
Shio Ramen được đánh giá khá kén người ăn so với các loại mì Ramen khác. Shio Ramen có nước dùng thuộc loại lâu đời nhất tại Nhật Bản, được nấu từ nhiều loại muối kết hợp với thịt gà hoặc xương heo đa dạng.
Nước dùng shio ramen thường trong, có màu vàng khá đậm và có thể “gây nghiện” khi đã ăn quen. Shio Ramen thường đi kèm với chashu hoặc có thể thay thế bằng mận ngâm hoặc chả cá, trứng luộc và một số loại rau.
Miso ramen
Mới xuất hiện từ năm 1960, miso ramen có vị ngọt nhẹ cùng hương thơm quyến rũ từ nước dùng thịt gà kết hợp với cá, nhiều lúc có thêm mỡ heo, được nấu trong nhiều giờ liền.
Miso ramen thường có sợi to, dày và hơi xoăn tạo nên nét riêng biệt của mình. Cũng giống với nhiều loại Ramen khác, mì này đi kèm với trứng luộc, chashu, chả cá,… Đặc biệt, người ta thường gọi rất nhiều bắp cải và ngô để ăn cùng mì.
Tsukemen
Mì Tsukemen còn có cái tên khác là mì lạnh. Khác với các loại mì khác ăn được quanh năm, tsukemen được người Nhật ưa thích khi ăn vào tiết trời nóng nực.
Điểm nhấn của loại mì này là không chan nước dùng vào chung 1 tô mà để riêng ra 2 tô. Khi ăn thực khách gắp mì sau đó chấm với nước dùng rồi thưởng thức.
Nước dùng được hầm trong nhiều giờ cùng với các nguyên liệu, vì thế nó sánh đặc, có màu đậm và hương vị mạnh hơn so với các loại nước súp thông thường khác.
>>> Có thể bạn quan tâm: 10 món ăn Nhật Bản nổi tiếng không thể bở lỡ
Ngoài những loại cơ bản nhất được nêu ở trên, ramen còn có hàng ngàn phiên bản khác nhau theo từng vùng miền hay đặc trưng riêng của mỗi quán. Ramen cũng là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực trứ danh thế giới của Nhật Bản.
Đừng quên ghé qua Tomimarkets thường xuyên để cập nhật những thông tin văn hóa ẩm thực thú vị nhất.
