Giải đáp 5 câu hỏi thường gặp khi bắt đầu học làm bánh
Những người mới bắt đầu học làm bánh sẽ có gặp nhiều vấn đề nan giải liên quan đến những loại đường làm bánh, chất phụ gia,… Bài viết của Tomimarkets dưới đây sẽ giúp chúng ta giải đáp những câu hỏi thường gặp khi học làm bánh.
Bột mì đa dụng là gì?
Cái tên nói lên tất cả, loại bột mì này được dùng phổ biến với nhiều mục đích khác nhau. Ở Úc, nó được biết đến là loại bột mì “bình thường” dùng trong nấu nướng của các gia đình. Trong giới học làm bánh, những người thợ chuyên nghiệp gọi nó với cái tên “AP Flour – All purpose flour”. Người ta có thể tạo ra bánh mì, mì ống, pizza, bánh ngọt và vài kiểu bánh nướng khác chỉ với bột mì đa dụng này.
Ngoài ra, nó không sử dụng dầu mầm lúa mạch – thứ khiến bột nhanh “lão hóa”. Vì thế, những người học làm bánh có thể mua bột này để sử dụng trong thời gian dài.
>>> Công thức làm bánh kếp đơn giản mà bạn nên biết
Gluten có tác dụng gì trong làm bánh?
Gluten là một loại protein được tìm thấy nhiều trong lúa mì, lúa mạch, tiểu hắc mạch (lai giữa lúa mì và lúa mạch đen),…
Nếu bột không chứa gluten nghĩa là nó được làm từ các loại hạt (hạt óc chó, hạt chia,…). Việc hạn chế sử dụng gluten bắt nguồn từ lý do sức khỏe. Nó có thể gây ra bệnh celiac nguy hiểm dẫn đến tử vong do ruột non không dung nạp được chất này. Từ đó mọi người có tâm lý hạn chế dùng gluten cho mọi sản phẩm liên quan đến cơ thể kể cả xà phòng hay thuốc tạo kiểu tóc.
Đường hạt là gì?
Đường hạt thường được sử dụng trong làm bánh. Nó tan chậm hơn đường bột nên thường được sử dụng trong các loại bánh trứng bông, bánh quy.
Khi dùng đường bột thay thế cho đường hạt trong món bánh, hãy điều chỉnh “liều lượng” so với công thức có sẵn vì đường bột có vị ngọt đậm hơn đường hạt.
Ngoài ra, đường hạt còn được sử dụng để trang trí cho bánh bằng cách rắc trên bề mặt bánh hoặc phủ bên ngoài bánh cho bắt mắt.
>>> Công thức làm món ăn vặt đơn giản ngay tại nhà: Bất cứ ai cũng có thể làm!
Tại sao bột nở lại cần cho các món bánh nướng?
Bột nở là loại bột thường được sử dụng với bánh nướng. Nó giúp bánh nở ra khi được nướng trong lò , điều này làm kích thước bánh tăng đáng kể và khi ăn sẽ xốp hơn.
Với thành phần không quá phức tạp, chúng ta có thể tự làm bột nở tại nhà với 1 phần baking soda và 2 phần bột cream of tartar.
Có nên sử dụng phụ gia khi học làm bánh?
Khi thực hiện một món bánh nướng kết hợp với trái cây và vài loại hạt, đừng quên cho thêm một ít phụ gia bánh mì. Sự pha trộn của các thành phần sẽ kích hoạt gluten và tạo ra lỗ khí nhỏ, thuận lợi cho quá trình nhào bột và lên men. Chúng sẽ là vũ khí đắc lực giúp chiếc bánh của bạn nở hết cỡ, dáng cứng cáp, thơm ngon và đẹp mắt hơn.
>>> Top 7 món tráng miệng gây nghiện toàn châu Á (phần 2)
Hy vọng bài viết của Tomimarkets có thể giải đáp phần nào những thắc mắc của bạn khi bắt tay vào học làm bánh. Đừng quên theo dõi fanpage Tomiamrkets – Chuyện bếp để cập nhật những thông tin mới và thú vị về ẩm thực.
