Mẹo làm trứng muối tại nhà – công thức từ muối chậm đến “cấp tốc”
Nắm được cách làm trứng muối có thể tận dụng được trong rất nhiều món ăn từ làm salad đến làm các món sốt thơm ngon, làm nhân cho các món bánh. Đặc biệt, bánh Trung thu sẽ thơm ngon hơn hẳn nếu kèm theo trứng muối tự làm.
Trứng muối gần đây là loại mặt hàng thường thấy trong các cửa hàng hoặc siêu thị. Nhưng để so sánh về mặt chất lượng và dinh dưỡng thì trứng muối nhà làm vẫn vượt xa. Vì thế, nếu yêu thích món trứng muối và thường xuyên sử dụng trong các món ăn với số lượng đáng kể, hãy tự làm cho mình những mẻ trứng muối ngay tại nhà.
Dưới đây là 2 công thức làm trứng muối tiêu biểu – muối nhanh và muối chậm có thể dùng cả với trứng gà hoặc trứng vịt tùy ý thích.
Cách làm trứng muối ngâm chậm
- 240g muối hạt
- 960ml nước
- 12 quả trứng
Bước 1: Cho muối và nước vào nồi rồi đun nóng đến khi muối tan hết. Để nước muối nguội hoàn toàn.
Bước 2: Rửa sạch thật nhẹ nhàng từng quả trứng, kiểm tra để đảm bảo trứng không bị nứt hoặc vỡ. Nhẹ tay đặt từng quả trứng đã rửa sạch vào lọ thủy tinh đủ chứa 12 quả. Đổ nước muối đã nguội đến khi ngập hết trứng. Trứng sẽ từ từ nổi lên.
Bước 3: Vò giấy nến và đè lên trứng để trứng chìm trong nước muối. Nếu không có giấy nến có thể thay bằng một túi nilon đựng nước, miễn là đè trược trứng chìm hoàn toàn trong nước muối.
Bước 4: Ngâm muối ít nhất 30 ngày.
Trứng muối chậm trong nước muối sẽ có lòng trắng rất mặn. Khi dùng thì đập trứng, bỏ lòng trắng, giữ lại lòng đỏ và có thể rửa nhẹ qua với nước để trứng bớt mặn.
>>> Đọc thêm: Công thức bánh nướng Đài Loan – đón Trung thu như dân xứ Đài
Cách làm trứng muối khô “cấp tốc”
- Muối biển hạt nhỏ
- 6 quả trứng gà/vịt
- Dấm táo
- Vải màn
Bước 1: Chuẩn bị một khay rộng đủ cho 6 quả trứng, đổ muối lên. Tách riêng lòng đỏ khỏi lòng trắng trứng, nhẹ đặt lòng đỏ lên muối. Phủ một lớp muối lên lòng đỏ trứng.
Bước 2: Muối trứng trong 3 ngày. Sau khi lòng đỏ cứng lại thì gạt muối khỏi lòng đỏ trứng là thu được trứng muối nhanh.
Bước 3: Rửa lại lòng đỏ thật nhẹ nhàng với dấm táo. Đặt trứng lên vải màn và phơi khô trong tủ lạnh trong 2 ngày.
Ngoài ra trứng thành phẩm khá cứng, hợp với các món cần nạo nhỏ. Lòng trắng trứng không dùng đến có thể sử dụng vào mục đích và các món ăn khác. Lòng đỏ khi làm theo công thức này sẽ có vị mặn hơn công thức muối chậm, cần cân nhắc hòa trộn nguyên liệu để không ảnh hưởng đến món ăn.
>>> Đừng bỏ lỡ: “Bỏ túi” công thức làm bánh nướng nhân sen nhuyễn siêu đơn giản
Cách làm trứng muối xông khói
- Gỗ vụn hoặc lá trà tươi
- Trứng muối nhanh
Bước 1: Cho 240g lá trà lên chảo và rang đến khi lá bốc khói và khô lại. Sau đó hạ lửa và đặt một giá đỡ lên chảo.
Bước 2: Đặt lòng đỏ trứng lên giá, có lót vải thưa bên dưới. Để khói từ lá trà ướp vào trứng muối trong 30 phút. Lòng đỏ sẽ có vị xông khói thơm mùi trà.
Bước xông khói này tận dụng trứng đã muối từ cách làm trứng muối khô trong công thức trước đó. Sự mới lạ từ là trà ủ khói sẽ giúp trứng muối có hương vị đặc sắc hơn.
>>> Có thể bạn quan tâm: Bánh nướng kem trứng lava – dấu ấn mùa Thu từ mâm bánh nhà làm
Để làm trứng muối thành công thì mẹo là luôn rửa trứng thật nhẹ nhàng, tuyệt đối không bị nứt hay vỡ trứng vì rất dễ làm hỏng cả mẻ trứng muối. Ngoài ra, khi làm trứng muối ngâm thì bắt buộc phải đựng trong lọ thủy tinh vì đựng bằng lọ nhựa sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của trứng muối. Chúc các bạn thành công!
