Bánh nướng kem trứng lava – dấu ấn mùa Thu từ mâm bánh nhà làm

Bánh nướng kem trứng lava chắc chắn là công thức làm bánh nướng được yêu thích nhất trong tất cả các món bánh nướng mỗi dịp Trung thu đến. Không chỉ bởi sự mới mẻ mà còn nhờ hương vị có thể “đốn tim” khẩu vị của số đông.

Hầu như mùa Trung thu nào, món bánh nướng kem trứng lava – một loại bánh nướng nhân trứng chảy thơm ngon – cũng sẽ “cháy hàng” đầu tiên. Vỏ nướng truyền thống kết hợp với nhân kem trứng thơm ngậy nhưng không hề ngấy là ưu điểm lớn nhất của loại bánh nướng này. Hãy lưu lại công thức dưới đây ngay để cùng thưởng thức vào ngày Trung thu tới nhé!

Bánh nướng kem trứng lava

Nguyên liệu làm bánh nướng kem trứng lava

Nhân trứng chảy

• 3 quả trứng muối (45g)
• 10g sữa bột
• 50g whipping cream (kem sữa béo)
• 20g đường
• Một lát phô mai

Phần kem trứng

• 2 quả trứng muối
• 3 quả trứng
• 150g whipping cream
• 8g tinh chất vani
• 30g sữa bột
• 50g đường
• 30g bơ nhạt
• 2 nhân trứng muối
• 50g bột bánh (cake flour)
• Một lát phô mai

Vỏ bánh

• 36g mật ong
• 36g sữa đặc
• 36g bơ nhạt
• 100g bột bánh
• 20g bột ngô

>>> Đọc thêm: Công thức làm bánh nướng cầu vồng ngàn lớp đón Trung thu

Cách làm bánh nướng kem trứng lava

Bước 1: Làm phần trứng chảy

• Đập trứng muối và lấy lòng đỏ mang đi rửa sạch. Hấp cách thủy ở lửa vừa. Dùng 3 quả để làm nhân trứng chảy, 2 quả còn lại dành cho bước làm nhân kem trứng.
• Cho sữa bột, đường cát, sữa tươi vào chung một bát, trộn đều. Cho một miếng phô mai vào.
• Lấy 3 quả trứng muối đã hấp chín ra, lấy muỗng ép nhuyễn trứng rồi trộn với hỗn hợp sữa. Bỏ vào lò vi sóng tầm 45 giây. Tiếp tục hòa trộn hỗn hợp cho thật nhuyễn mịn, lọc tiếp qua rây để hỗn hợp mịn hơn. Nếu không có lò vi sóng có thể bỏ qua bước bỏ lò và rây luôn.
• Bọc kín vào màng bọc thực phẩm và cất ngăn mát tủ lạnh.
• Bỏ nhân chảy vào một cái túi nhỏ sau khi nhân nguội bớt, ép thành hình vuông để sau đó dễ chia thành cách phần hơn. Tiếp tục cất vào ngăn mát tủ lạnh

Bước 2: Làm nhân kem trứng

• Đập trứng vào bát và đánh thật kĩ. Rây mịn bột bánh vào bát, tiếp tục hòa trộn hỗn hợp thật đều.
• Lấy 2 quả trứng muối đã hấp chín, ép nhuyễn.
• Đổ whipping cream và bơ nhạt vào một cái nồi cỡ nhỏ, bật lửa cỡ nhỏ đun hỗn hợp đến khi bắt đầu sôi nhẹ.
• Đổ từ từ hỗn hợp vừa đun sôi vào hỗn hợp bột đã trộn đều trước đó. Vừa đổ vừa khuấy nhẹ.
• Thêm một lát phô mai, đường và sữa bột vào, khuấy đều.
• Cho thêm trứng muối đã ép nhuyễn vào hỗn hợp. Thêm tinh chất vani nếu có để tạo mùi hương.
• Đổ hỗn hợp vào chảo, bật lửa nhỏ và đảo đều tay liên tục. Sên nhân đến khi hỗn hợp đặc lại, kết dính với nhau và không chảy thì bỏ ra ngoài để nguội bớt. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ngăn mát tủ lạnh.

>>> Có thể bạn quan tâm: Mày mò làm bánh dẻo Trung thu đầy màu sắc từ bột màu tự nhiên

Bước 3: Làm vỏ bánh

• Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, khuấy đều đến khi bơ nhạt chuyển màu trắng, không còn lợn cợn thì thêm mật ong, sữa đặc vào và tiếp tục đảo đều.
• Rây mịn bột bánh và bột ngô vào hỗn hợp. Trộn đều đến khi được hỗn hợp mịn hoàn toàn.
• Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút  – 1 tiếng.

Bước 4: Nặn và tạo hình cho bánh

• Lấy nhân kem trứng đã được làm mát và cứng hơn ra khỏi tủ lạnh. Chia nhân kem trứng thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 28g. Nặn thành hình tròn. Cất vào tủ lạnh.
• Lấy nhân trứng chảy khỏi tủ lạnh và nhanh chóng cắt thành 15 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 8g. Cắt nhanh trước khi nhân bị chảy ra. Cho ngay vào ngăn đá sau khi cắt.
• Sau khi nhân trứng chảy đủ cứng, lấy nhân ra khỏi tủ lạnh. Ép mỏng nhân kem trứng rồi đặt nhân trứng chảy vào giữa, nặn thành hình tròn. Sau khi hoàn thành hết nhân thì cất vào ngăn đá, đợi đến khi nhân cứng lại.
• Chia vỏ bánh thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 15g. Cán dẹt vỏ bánh thành hình tròn sao cho mép ngoài mỏng hơn phần ở giữa. Đặt nhân trứng vào và nặn chắc tay thành hình tròn.
• Xoa một lớp bột vào khuôn rồi đặt bánh vào, ép dứt khoát để tạo hình cho bánh.
• Nên cho bánh vào ngăn đông đợi đến khi bánh cứng trở lại rồi mới nướng bánh.

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 – 230 độ C trước khi nướng. Xịt một ít nước lên bề mặt bánh để tránh nứt bánh.
• Nướng bánh ở nhiệt độ tương tự trong 3 – 4 phút. Trong lúc đó, lấy một lòng đỏ trứng, đánh đều, có thể trộn với một ít nước.
• Lấy bánh khỏi lò rồi phết một lớp trứng thật mỏng lên bánh.
• Tiếp tục nướng trong 8 phút rồi bỏ bánh ra.

>>> Đừng bỏ lỡ: Giữ dáng đón Trung thu với công thức bánh dẻo lá dứa ít đường

Lưu ý khi làm bánh nướng kem trứng lava

Tất cả các loại bột trong công thức cần phải được rây mịn trước khi chế biến để tránh bị lợn cợn. Các hỗn hợp khi khuấy lên nếu còn nhiều cặn thì nên rây tiếp để được mịn và dễ làm hơn.

Khi tiếp xúc với nhân hay vỏ bánh, bạn nên đeo găng tay hoặc xoa một ít bột mì lên tay để tránh dính hoặc làm nhão nhoét bánh. Bánh sau khi nướng nên để qua đêm để được thấm dầu, bánh sẽ mềm và ngon hơn. Bánh ngon nhất khi dùng trong từ 2 – 3 ngày sau khi nướng, trước khi thưởng thức nên bỏ lò nướng khoảng 20 giây để có hương vị ngon nhất. Chúc bạn thành công!

Nguồn: Amanda Tastes