Công thức bánh nướng Đài Loan – đón Trung thu như dân xứ Đài
Bánh nướng Đài Loan là một trong những loại bánh nướng mới lạ, được lựa chọn để thay thế khi mọi người đã quá nhàm chán với bánh nướng truyền thống. Ít ai biết thực ra công thức làm bánh nướng Đài Loan lại khá đơn giản, không hề phức tạp như bánh nướng truyền thống.
Nếu bạn và cả nhà thấy món bánh nướng truyền thống từ hình dáng đến công thức đều đã hơi tẻ nhạt cho một ngày lễ sôi động như đêm Trung thu thì tại sao không thử ngay công thức làm bánh nướng Đài Loan đơn giản dưới đây? Cũng đón Trung thu như Việt Nam nhưng món bánh nướng Đài Loan lại có thể thu hút nhờ một số khác biệt khá độc đáo.
Công thức làm bánh nướng Đài Loan
Nguyên liệu làm bánh nướng Đài Loan
Vỏ dầu
- 200g bột đa dụng
- 60ml mỡ trừ (shortening)
- 20g đường
- 2g muối
- 20g sữa bột
- 95ml nước ấm
Vỏ bánh
- 130g bột đa dụng
- mỡ trừu 65g
Nhân đậu đỏ
- 20 lòng đỏ trứng muối
- 250g đậu đỏ
- 750g nước
- 45g đường
- 40g mạch nha
- 10g dầu thực vật
>>> Đừng bỏ lỡ: Công thức làm bánh nướng trà xanh thơm mát cho mâm cỗ đón Rằm
Cách làm bánh nướng Đài Loan
Bước 1: Sơ chế trứng muối
- Đập trứng muối lấy lòng đỏ, rửa sạch với nước, để ráo nước.
- Ngâm lòng đỏ trong dầu ăn thường trong 5 tiếng để khóa độ ẩm và hương vị của nhân trứng muối.
- Sau khi ngâm, xịt rượu trắng lên lòng đỏ để khử mùi. Nướng lòng trứng muối ở nhiệt độ 180 độ C trong 6 phút.
Bước 2: Sên nhân đậu đỏ
- Đun đậu đỏ với nước đến khi gần cạn nước. Chắt sạch nước khỏi nồi đậu. Nghiền nhuyễn phần đậu đỏ để làm nhân bằng máy xay.
- Bật chảo chống dính ở lửa nhỏ, đổ dầu ăn vào sau khi chảo bắt đầu nóng. Cho nhân đậu vào đảo đều tay.
- Sau khi nhân hơi se lại thì cho đường vào nhân, tiếp tục trộn đều.
- Thêm mạch nha và trộn đều đến khi hỗn hợp hòa trộn hòa toàn, nhân đậu khô và kết dính thành khối, không bị chảy là đạt yêu cầu.
- Để nhân đậu đỏ nguội bớt rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
>>> Có thể bạn quan tâm: Bánh nướng kem trứng lava – dấu ấn mùa Thu từ mâm bánh nhà làm
Bước 3: Nhào bột làm vỏ
Làm vỏ dầu
- Chia nhân đậu đỏ thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 20g, nặn tròn.
- Trộn bột với đường, muối, sữa bột, mỡ trừu rồi đổ từ từ nước ấm vào. Nhào bột đều đến khi bột mềm, không còn dính bột lên thành bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong 10 phút.
Làm vỏ bánh
- Trộn bột với mỡ trừu.
- Nhào bột đến khi kết dính thành khối, mềm và không dính tay.
- Bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm
Bước 5: Nặn bánh
- Lấy nhân đậu đỏ ra, ép dẹt thành hình tròn rồi đặt trứng muối vào giữa, nặng nhẹ thành hình tròn.
- Chia vỏ dầu thành 20 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 20g, nặn tròn rồi che kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để ở ngăn mát tủ lạnh.
- Chia vỏ bánh thành 20 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 19g.
- Ép dẹt vỏ dầu thành hình tròn, đặt vỏ bánh vào giữa rồi nặn tròn.
- Dùng cán bột, cán dài vỏ thành hình chữ nhật, lăn tròn vỏ. Tiếp tục cán bột theo chiều dọc thành dải chữ nhật, lăn tròn cuộn vỏ lại. Sau khi hoàn thành, bọc kín vỏ lại để vỏ nghỉ trong 10 phút.
Bước 6: Tạo hình và nướng bánh
- Ấn nhẹ vào giữa vỏ và ép hai đầu vỏ vào sát nhau. Dùng tay ép mỏng vỏ, tiếp tục dùng gậy cán bột cán mỏng vỏ sao cho mép ngoài mỏng hơn phần giữa.
- Đặt nhân bánh vào giữa, nhẹ tay nặn bánh thành hình tròn sao cho nhân và vỏ không có lỗ hổng vì có thể làm bánh bị lõm sau khi nướng.
- Đánh tan 2 lòng đỏ trứng, phết một lớp lòng đỏ lên bánh rồi rắc hạt mè lên trên.
- Bỏ vào lò đã làm nóng trước, nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút.
>>> Đọc thêm: Công thức làm bánh nướng cầu vồng ngàn lớp đón Trung thu
Lưu ý khi làm bánh nướng Đài Loan
Công thức này có thể cho ra thành phẩm 20 chiếc bánh nướng Đài Loan nhỏ xinh rất vừa miệng. Nếu bạn không có sữa bột thì có thể bỏ qua và thay thế lượng sữa bột bằng bột đa dụng. Ngoài ra, khi nặn bánh phải ghi nhớ và xếp bánh theo thứ tự nặn trước sau để đảm bảo bánh có chất lượng ngang bằng nhau.
Khi xay đậu đỏ làm nhân, có thể cho thêm chút nước nếu đậu đỏ quá khô và không thể xay được. Khay nướng bánh cũng nên lót một lớp giấy nến rồi mới đặt bánh lên để tránh làm hỏng đáy bánh khi nướng xong. Vài phút cuối khi nướng, bạn nên quan sát kĩ bánh để xem màu sắc đã vừa chưa là có thể lấy bánh ra luôn, tránh bánh bị xém mất thẩm mĩ.
Nguồn: 小敏的Fun
