Mày mò làm bánh dẻo Trung thu đầy màu sắc từ bột màu tự nhiên

Những chiếc bánh dẻo đầy màu sắc vừa có tính thẩm mỹ cao, lại tạo ra cảm giác ngon miệng hơn chắc chắn sẽ khiến mâm bánh đón Trung thu sắp tới của cả gia đình thêm sinh động.

Bột màu tự nhiên có tác dụng mang lại màu sắc đẹp không hề kém với phẩm màu nhân tạo. Hơn nữa, được làm từ nguyên liệu là rau củ quả nên bột màu an toàn vệ sinh tuyệt đối, khiến những chiếc bánh dẻo trông lạ mắt và đẹp hơn hẳn.

Hãy thử tự bắt tay vào làm một mẻ bánh dẻo Trung thu với màu sắc tự nhiên, không dùng màu hóa học với công thức dưới đây.

Nguyên liệu làm bánh dẻo với bột màu tự nhiên

Vỏ bánh

120g bột nếp
80g bột gạo
30g bột bánh (cake flour)
20g bột tàn mỳ (wheat starch)
100g đường
500g sữa
80ml dầu ăn
80ml sữa đặc
50g bột nếp đã rang chín

Nhân bánh khoai lang tím

200g khoai lang tím
15g đường
15ml mạch nha
25ml dầu thực vật
Khuôn bánh loại 60g

>>> Đọc thêm: Giữ dáng đón Trung thu với công thức bánh dẻo lá dứa ít đường

Công thức làm bánh dẻo với bột màu tự nhiên

Bước 1: Sên nhân bánh

Hấp chín rồi cắt nhỏ khoai lang. Dằm nát khoai lang rồi cho thêm đường, mạch nhau và dầu thực vật, trộn đều.
Bắc hỗn hợp lên chảo chống dinh và bắt đầu sên nhân.
Để bếp ở lửa vừa và nhỏ, trộn và đảo đều hỗn hợp nhân khoai đến khi kết dính thành khối, không bị chảy ra.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ngăn mát tủ lạnh để làm nguội bớt.

Nhân khoai lang cho bánh dẻo — Nhân khoan lang tím sau khi sên cần để nguội bớt để nhân không bị dính

Bước 2: Làm vỏ bánh

Trộn bột nếp, bột gạo, bột bánh, bột tàn mỳ và đường với nhau. Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp bột, vừa đổ và trộn thật đều đến khi hết sữa và hỗn hợp mịn hoàn toàn, không có vón cục.
Thêm sữa đặc vào hỗn hợp bột trộn đều. Tiếp tục cho thêm dầu ăn và khuấy đến khi hoàn toàn hòa trộn. Ray mịn hỗn hợp từ 2 – 3 lần để loại bỏ cặn vón cục.
Mang hỗn hợp đi hấp cách thủy ở nhiệt độ cao khoảng 30 phút đến khi đông lại hoàn toàn.
Sau khi vỏ bánh chín, chia thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần có thể làm được thành 4 bánh dẻo với 4 màu khác nhau.
Bỏ vỏ bánh ra và nhào đều cùng với bột màu thực phẩm tự nhiên tùy sở thích đến khi màu đều. Có thể bọc vỏ bánh bằng giấy nến để nhào cùng bột màu, tránh dính màu ra tay, giấy nến có thể tái sử dụng.
Để vỏ bánh nghỉ 15 phút trước khi nặn bánh.

Vỏ bánh nhiều màu từ bột màu thực phẩm — Mỗi một loại bột màu lại trộn ra màu vỏ bánh khác nhau

>>> Cách làm bột màu thực phẩm: Làm bột màu thực phẩm từ nguyên liệu tự nhiên có sẵn trong bếp

Bước 3: Nặn và tạo hình bánh

Chia mỗi màu thành 4 phần bằng nhau khoảng 30g. Rắc một lớp bột nếp đã rang chín lên bàn nặn trước khi nặn bánh.
Lấy nhân bánh ra và chia thành các phần bằng nhau, nặn tròn, mỗi phần khoảng 30g.
Nặn các phần màu thành hình tròn bằng nhau, ép cho vỏ bánh dẹt và mỏng, mép ngoài mỏng hơn phần trung tâm là đạt yêu cầu vỏ bánh.
Đặt nhân bánh vào giữa và nặn kín không để không khí lọt vào giữa vỏ và nhân bánh.
Xoa một lớp bột nếp lên vỏ bánh rồi đặt vào khuôn. Ép dứt khoát để tạo hình cho bánh.

Nặn và tạo hình cho vỏ bánh dẻo — Tùy sở thích mà bạn có thể chọn loại khuôn bánh cho mình, ở công thức này có thể dùng khuôn 5 cm cho ra bánh 60g để tạo hình

Bánh dẻo nhiều màu có thể bảo quản trong hộp kín, đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh ngon nhất khi thưởng thức trong 2 – 3 ngày sau khi làm. Nên làm mát bánh trước khi ăn và hợp nhất khi thưởng thức cùng trà.

Bánh dẻo từ bột màu tự nhiên — Màu sắc thành phẩm tự nhiên của bánh rất đẹp mắt, thậm chí còn đẹp hơn màu nhân tạo

>>> Đừng bỏ lỡ: Trổ tài làm mẻ bánh dẻo trà xanh nhân đậu đỏ không lò cực dễ

Những chiếc bánh dẻo làm từ bột màu tự nhiên sẽ khiến mọi người, đặc biệt là trẻ nhỏ yêu thích. Bột màu không gây hại cho sức khỏe và có thể làm tăng hương vị cho vỏ bánh. Chúc bạn vào bếp thành công.

Nguồn: Beanpanda Cooking Diary