Bỏ túi công thức nấu bún nước lèo miền Tây sông nước – nghe là thèm

Đồng bằng sông Cửu Long không chỉ thu hút đông đảo khách du lịch đến tham quan bởi vẻ đẹp phong cảnh hữu tình mà còn có ẩm thực đa dạng, phong phú. Đến miền Tây, bạn nhất định không được bỏ qua món bún nước lèo – món ăn có nguồn gốc của người Khmer nhưng khi giao thoa văn hóa đã trở thành đặc sản của người Việt ở miền Tây sông nước.

Bí quyết nấu bún nước lèo chuẩn vị theo từng vùng

Dù được biết đến là đặc sản nổi tiếng của miền Tây, tuy nhiên, ở mỗi vùng đất khác nhau trong khu vực, bún nước lèo sẽ có cách chế biến hương vị khác nhau nhưng nhìn chung vẫn giữ được mùi vị rất ngon và hấp dẫn. Bún nước lèo có 1 loại nguyên liệu đặc trưng không thể thiếu chính là mắm bò hóc (hay còn gọi là prohok – loại mắm làm từ các loại nguyên liệu như tôm tép tươi, cá lóc đồng… ). Mắm bò hóc được ủ với muối ít nhất 6 tháng mới đạt tiêu chuẩn. Loại mắm này có mặt hầu hết tại các chợ và siêu thị.

Cùng Tomimarkets khám phá công thức nấu bún nước lèo nổi tiếng nhất miền Tây nhé!

Nấu bún nước lèo chuẩn vị Sóc Trăng

Bún nước lèo Sóc Trăng rất trong, ít lợn cợn hơn nhiều so với bún nước lèo ở các tỉnh khác bởi nó được chế biến theo một công thức đặc biệt. Khi nấu chín, nước bún có vị mặn đặc trưng của mắm bò hóc.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g mắm sặc loại ngon
• 500g tép bạc đất
• Bún
• Thịt heo quay, giá, ngải bún (cạo vỏ rồi đập dập)
• 1 con cá lóc cỡ 700g
• 2 quả dừa
• Sả cũng đập dập
• Hẹ
• Xà lách, hoa chuối bào, rau sống…
• Chanh, ớt, muối, đường

Các bước nấu bún nước lèo Sóc Trăng

• Nấu mắm với 1 lít nước sạch khi sôi thì hớt bọt liên tục cho nước trong. Sau đó đem nước mắm lọc hết xương để lấy phần nước trong rồi cho vào nấu cùng nước luộc tép, cá và nước dừa. Đồng thời thêm vào 10 bát nước sạch.
• Tiếp theo, bạn trút ngải bún và sả đập dập vào nồi (chú ý hớt bọt kỹ và liên tục để nước bún trong). Nêm thêm gia vị sao cho vừa ăn.
• Trụng bún với nước sôi rồi đổ ra tô. Xếp thịt cá cùng với thịt lợn quay, tép lên trên. Sau đó cho thêm 1 ít hẹ đã cắt khúc lên mặt. Chan nước bún vào ăn nóng cùng rau sống, chanh, ớt.

>>> Đọc thêm: Gỏi tép rong bông điên điển món ngon dẫn dã của vùng nước ngọt phù sa

Nấu bún nước lèo kiểu Trà Vinh

Nguyên liệu chuẩn bị

• 200g mắm bò hóc
• 2kg xương ống heo
• 3 kg cá lóc
• 0,5kg tôm sú
• 1kg heo quay
• 2kg bún
• 1 quả dừa
• 100g các loại: ngải bún (1 nửa đập dập 1 nửa băm nhỏ), hành tím phi.
• Ớt thái lát, nước mỡ, ớt hiểm làm muối mỗi thứ 1 bát
• Sả tươi
• Rau ghém: rau muống bào, giá, hẹ, húng hoặc các loại rau khác bạn thích.
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, chanh…

>>> Có thể bạn quan tâm: “Tuyệt chiêu” làm bánh tép chiên bông điên điển giòn rụm, thơm nức mũi

Các bước nấu bún nước lèo Trà Vinh

Sơ chế nguyên liệu

• Xương rửa sạch, chần qua nước sôi sau đó chặt khúc để ráo.
• Cá lóc làm sạch, mang đi hấp. Ướp muối, hạt nêm, tiêu theo tỉ lệ 2:1:½ khoảng 10p thì mang đi hấp chín. Sau khi chín thì đem gỡ xương và da. Lấy ⅔ thịt cá xé thành miếng vừa ăn. Số còn lại đem băm nhỏ. Cho xương heo và xương cá vào chung 1 nồi.
• Tôm làm sạch, lấy 1 nửa rang với muối giã nhỏ làm nước bún. Bóc vỏ hành khô và ngải bún rồi đập dập. 1 nửa ngải bún còn lại thì mang đi luộc.
• Thịt heo cắt miếng mỏng vừa ăn.

Nấu nước lèo

• Cho khoảng 5l nước vào nồi xương heo và xương cá (tùy chỉnh theo số lượng người ăn). Nước sôi thì hớt bọt rồi đem lọc thật kỹ. Khi nước sôi lại thì thêm tôm, sả, hành vào đun với lửa nhỏ khoảng 3-4 tiếng cho đến khi xương nhừ và nước ngọt. Lọc 1 lần nữa cho nước trong.
• Tiếp đến, bạn cho mắm cùng với 2 bát nước dừa tươi và 1 miếng ngải bún đã nướng vào nồi nấu đến khi mắm tan ra thì lọc bỏ xương.
• Sau đó cho thêm nước mắm vào nồi nước dùng vừa nấu. Khuấy đều rồi đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Đun sôi mỡ nước rồi cho hành khô, ớt băm và ngải bún băm vào phi thơm. Cho thêm thịt cá đã băm nhuyễn vào xào. Tiếp theo, cho khoảng 500ml nước lèo vào chảo rồi đun sôi (chú ý hớt bọt cho nước trong).

>>> Đừng bỏ lỡ: Trổ tài muối dưa chua bông điên điển giòn ngon chiêu đãi cả nhà

Hoàn thành

• Chần khoảng 150g bún với nước sôi rồi đổ ra bát.
• Xếp thịt cá lóc lên trên rồi chan nước lèo có cá băm nhỏ vào bát cùng hành lá, hẹ, thịt quay, hành phi và tôm luộc để ăn cùng rau sống và muối ớt, chanh.

Vậy là chúng mình đã học được 2 cách nấu bún nước lèo đặc trưng, ngon chuẩn vị miền Tây rồi đấy! Thật dễ dàng phải không nào? Điều quan trọng là chúng ta phải biết cách tìm và chọn được các nguyên liệu tươi ngon và nấu sao cho nước trong là được. Dù mất thời gian một chút nhưng bún nước lèo là món ăn bạn nên chế biến để chiêu đãi người thân, bạn bè dịp rảnh rỗi. Đây sẽ là món ăn khiến gia đình bạn thèm thuồng đấy!