Cách làm bánh cốm Hà Nội – mang hồn thu đi khắp mọi miền
Cốm đi vào những câu hát nằm lòng của nhiều người mà cố nhạc sĩ Trịnh Công Sơn đã viết trong bài Nhớ mùa thu Hà Nội: “…Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ. Cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua..”. Mỗi độ thu sang, cốm lại trở thành món ăn vặt thanh tao, yêu thích không chỉ của những người con Hà thành mà còn của những người yêu hương thơm, nét đẹp của mùa thu Hà Nội. Với những người muốn đắm chìm trong hương vị cốm ngọt ngào, béo ngậy thì món bánh cốm mới chính là món ăn tuyệt vời nhất.
Tự tay làm bánh cốm dẻo thơm tại nhà
Cốm được làm từ những hạt lúa non bấm ra sữa, sau đó đem rang trên chảo nóng cho hạt cốm nở chín mềm và tróc vỏ. Nước ta có từ 2 đến 3 vụ lúa mỗi năm nên cốm thường có quanh năm. Tuy nhiên với những người am hiểu và thưởng cốm lâu năm, cốm xanh tháng chín của Hà Nội mới là ngon nhất.
Do đó, muốn làm chiếc bánh cốm đặc sản Hà Nội, bạn phải tìm được thứ cốm xanh chất lượng với hương vị tuyệt hảo. Với chút thời gian rảnh và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể làm ngay cho gia đình mình những chiếc bánh cốm xanh mướt, mềm mịn, dẻo thơm.
Công thức làm bánh cốm:
Nguyên liệu cần thiết:
- 300g cốm khô
- 50g đậu xanh đã đãi vỏ
- 80g đường
- 3 thìa vừng rang
- 3 thìa bột gạo nếp
- 1 thìa dầu ăn
- Vài giọt nước hoa bưởi
- 300ml nước
- 5 lá nếp
>>> Đọc thêm: Cách làm bánh bao bí đỏ kiểu Trung: Thơm ngon, mềm xốp, căng mịn
Các bước làm bánh cốm:
Bước 1: Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm trong vòng 3 tiếng rồi hấp chín. Bạn cho đậu xanh vào máy xay sinh tố cùng một ít nước và 30g đường rồi xay nhuyễn.
Bước 2: Bạn nhặt bỏ những hạt cốm xấu rồi rửa sạch. Sau đó ngâm cốm với nước lạnh trong 1 tiếng cho cốm nở mềm.
Bước 3: Cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn, dầu ăn và 1/2 lượng bột nếp vào chảo chống dính. Bạn đặt chảo lên bếp sên nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh trở lên khô ráo thì rắc một nửa chỗ vừng và vài giọt nước hoa bưởi vào. Dùng đũa đảo đều để vừng và nước hoa bưởi trộn đều vào đậu xanh rồi cho ra bát.
Bước 4: Bạn cho 300 ml nước cùng 50g đường và lá nếp vào chảo. Đun đến khi tan đường thì cho cốm vào xào ở mức lửa nhỏ. Dùng đũa khuấy đều để cốm không bị bén chảo. Bạn xào đến khi các hạt cốm trở nên dẻo, Nếu trong lúc xào nếu thấy cốm còn lẫn những hạt rắn mà nước đã khô thì có thể chế thêm chút nước.
Bước 5: Xoa dầu ăn vào tay cho khỏi dính rồi nặn một ít cốm thành hình vuông (bạn nên nặn thật mỏng). Đặt miếng cốm vào một miếng màng bọc thực phẩm rồi cho một ít nhân đậu xanh dàn đều vào giữa miếng cốm. Sau đó nặn một miếng cốm tương tự đặt chồng lên trên. Cuối cùng rắc một chút vừng vào bề mặt của chiếc bánh cốm.
Bước 6: Nắn lại các mép của bánh cho đẹp rồi gói lại.
Nếu bạn không quen gói và muốn bánh cốm được đẹp, mịn màng hơn thì hãy dùng khuôn vuông để tạo hình cho bánh. Chiếc bánh cốm ngọt thơm, mềm dẻo, thưởng thức cùng tách trà nhài trà nhài thơm thoang thoảng, bỗng thấy lòng khoan khoái, nhẹ nhàng lạ thường. Ăn một miếng bánh, bạn sẽ thấy được sự mịn màng, ngọt bùi, đậm vị cốm non hòa quyện với đậu xanh, hương lá dứa và hương bưởi thoang thoảng vô cùng dễ chịu.
>>> Có thể bạn quan tâm: Công thức nấu chè bưởi siêu ngon, không hề bị đắng ngay tại nhà
Cách làm bánh cốm Hà Nội không khó phải không nào? Bạn hãy vào bếp và làm món bánh mùa thu này cho gia đình hoặc tặng cho những người bạn thân yêu xa quê. Đây chắc chắn sẽ là một món quà vừa ý nghĩa vừa hấp dẫn.
