Có thể hoán đổi đường trắng và đường nâu hay không?

Khi nướng chúng ta có thể hoán đổi đường trắng và đường nâu cho nhau hay không? Câu trả lời là có. Tuy nhiên với một số loại bánh nướng như: bánh quy, bánh bông lan, bánh socola nướng, bánh mì thì việc hoán đổi đường trắng và đường nâu sẽ dẫn đến những kết quả khác nhau.

Đường trắng và đường nâu

Đường trắng được tinh chế từ mía hoặc củ cải đường. Trong đó, quá trình tinh chế là quá trình loại bỏ các tạp chất có trong 2 loại nguyên liệu kể trên.
Đường nâu chỉ được tinh chế một phần, tức là người ta giữ lại trong đường nâu một phần mật. Nhiều nhà sản xuất đường, sản xuất đường nâu bằng cách cho mật vào đường trắng tinh luyện.

Khi nào nên dùng đường trắng và đường nâu?

Nhờ lượng mật chứa trong nó mà đường nâu làm cho đồ nướng ẩm hơn so với đường trắng. Điều này có nghĩa là khi thay thế đường nâu và đường trắng cho nhau thì chúng ta cần phải điều chỉnh một số tỷ lệ khác trong công thức, chẳng hạn giảm cường độ ẩm, tăng cường độ khô. Hơn nữa, đường nâu có thể thoang thoảng mùi hương caramel và làm thay đổi màu của đồ nướng.

Sử dụng đường phụ thuộc vào kết cấu chúng ta mong muốn

Đối với món gì đó, ví dụ như bánh mì chuối nếu muốn bánh mềm, ẩm chắc chắn lựa chọn phù hợp của chúng ta là đường nâu. Còn trái lại, nếu muốn bánh thoáng khí và khô thì nên dùng đường trắng.
Riêng đối với bánh quy, đường trắng được dùng với tỉ lệ cao. Điều này làm bánh quy giòn hơn và dù có để bánh quy trong không khí thì nó cũng không bị ỉu quá nhanh. Khi làm bánh quy mà dùng đường nâu thì khả năng cao là bánh sẽ ẩm và rất mềm.

Sử dụng đường thô và ít qua xử lí như thế nào?

Việc sử dụng đường thô, ít qua xử lý là không hiệu quả đối với quá trình nhào nguyên liệu làm bánh. Vì loại đường này tồn tại dưới dạng những hạt tinh thể lớn, có độ tan chảy thấp. Trong làm bánh, có chăng chỉ sử dụng loại đường này để làm đẹp bề mặt bánh quy.

>>> Có thể bạn quan tâm: NHỮNG LOẠI DẦU ĂN TỐT NHẤT CHO SỨC KHỎE

Sử dụng đường bột như thế nào?

Sự thật thú vị là: phần lớn bánh kẹo chúng ta ăn hàng ngày thì độ ngọt đều được tiết ra từ đường bột. Đường bột thực chất là đường trắng thông thường xay thành bột mịn (có thể tự làm đường bột tại nhà bằng cách đong đường cát đổ vào máy xay và xay đến khi đường trở nên thật mịn). Nhiều nhà sản xuất đường khi sản xuất đường bột, họ còn cho thêm bột ngô vào đường. Điều này giúp đường không bị vón cục. Vì vậy khi dùng đường bột làm nước sốt, nước sốt của chúng ta có độ sánh mịn hơn so với việc dùng đường trắng thông thường. Hoàn toàn có thể thay thế đường bột cho đường trắng. Tỉ lệ chuyển đổi là 1 ¾ chén đường bột = 1 chén đường trắng.

Cách làm đường nâu tại nhà

Chỉ cần có đường trắng và mật như vậy chúng ta có thể tiến hành làm đường nâu. Việc cần làm là trộn 1 chén đường trắng với 11/2 muỗng mật đường (đối với đường nâu nhạt) hoặc ¼ chén mật đường (đối với đường nâu đậm).
Nếu không có mật đường, bạn hoàn toàn có thể sử dụng siro phù hợp để thay thế. Có thể thay thế đường dừa cho đường nâu với tỉ lệ 1:1 tuy nhiên độ ẩm của đường dừa vẫn không hoàn hảo bằng đường nâu.

Kết hợp đường trắng và đường nâu

Có rất nhiều loại bánh rất thú vị có sự kết hợp của cả đường trắng và đường nâu. Kết hợp này mang đến hương vị đặc trưng cho các loại bánh.

Bánh cà rốt mix kem phô mai

Để làm món bánh cà rốt này, yêu cầu đầu tiên chúng ta cần có một cái chảo hình chữ nhật. Chiếc bánh này đem đến cảm giác ngon lành cho người ăn. Bánh mềm ẩm kết hợp với kem phô mai làm dậy hương vị thơm ngậy. Trong công thức làm loại bánh này yêu cầu cả đường trắng và đường nâu.

Bánh quy socola bơ đậu phộng

Loại bánh này cũng cần nguyên liệu là cả đường trắng và đường nâu. Socola, bơ đậu phộng kết hợp với nhau rất ăn ý đem đến món bánh quy thơm ngon. Thật tuyệt vời nếu chúng ta dành tặng những chiếc bánh quy này cho những người mà chúng ta yêu mến.

Bánh táo

Đường trắng, đường nâu kết hợp với táo Granny Smith và một số loại nguyên liệu khác đem đến một loại bánh vừa ngọt ngào, vừa mềm ẩm.

>>> Có thể bạn quan tâm: TOP 7 LOẠI THỰC PHẨM CẦN CHÚ Ý KHI MANG THAI: DẦU CÁ, KEM LẠNH CŨNG CẦN TRÁNH!

Kem Cheese Swirl Brownies

Mặc dù cả đường trắng và đường nâu được sử dụng trong món bánh này. Tuy nhiên chúng không kết hợp mà lại tách rời nhau. Nếu như đường trắng được dùng để làm xoáy kem phô mai hấp dẫn thì đường nâu giúp kết cấu phần bông lan socola trở nên mềm ẩm, ngọt ngào.

Cuộc sống hàng ngày, chúng ta quá quen thuộc với đường nâu và đường trắng. Nhưng không phải ai cũng biết cách sử dụng đường nâu và đường trắng cho “hợp tình, hợp lí”. Việc hoán đổi các loại đường đều cần tỷ lệ quy đổi. Hi vọng, những thông tin trên sẽ trở thành những mẹo nhỏ bổ ích giúp cho công việc nấu nướng của các bạn trở nên đơn giản và tuyệt vời hơn. Để tìm hiểu thêm nhưng thông tin thú vị, vui lòng liên hệ Tomimarkets:

📬 Fanpage: https://www.facebook.com/tomimarketschuyenbep/
🌍 Website sản phẩm: https://tomimarkets.com/