Làm bánh bột lọc nhân tôm thịt gói lá chuối chuẩn vị Cố Đô
Bánh bột loc có lẽ đã quá quen thuộc với nhiều địa phương, nhiều vùng miền. Tuy nhiên, chiếc bánh bột lọc xứ Huế gói trong lá chuối xanh luôn có một hương vị khác biệt, thơm ngon khó có thể miêu tả thành lời.
Để làm ra chiếc bánh bột lọc mềm mỏng, dẻo dai được gói kĩ càng trong lớp lá chuối tươi xanh mát, hấp chín trong nồi và ăn kèm với nước chấm cay cay,, người ta cần kĩ lưỡng trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu, chế biến đến gói bánh.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế
Để làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- 400 gram tôm nõn to
- 300 gram thịt ba chỉ
- 500 gram bột năng
- 2 thìa canh đường cát trắng
- 1 thìa cafe muối tinh
- 1 thìa canh dầu ăn
- 450 gram nước lọc
- 2 thìa canh nước mắm
- 5 thìa canh dầu điều
- 1 thìa cafe hạt tiêu xay
- 500 gram lá chuối tẻ
- 1 quả chanh
- Tỏi, ớt
Các bước làm bánh bột lọc Huế
Công đoạn làm bánh bột lọc Huế chia làm 4 phần: làm nhân bánh, làm vỏ bánh, gói và hấp bánh, pha nước chấm cho bánh.
>>> Có thể bạn quan tâm: Ra dáng nữ nhân Huế với món bánh khoái thơm ngon nức lòng
Phần nhân bánh bột lọc
Bước 1: Tôm cắt râu, bỏ vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch sau đó thái hạt lựu. Thịt rửa sạch, cạo bì, thái miếng nhỏ.
Bước 2: Cho 5 thìa canh dầu điều vào chảo nóng đun sôi sau đó cho tôm và thịt vào xào săn. Dầu điều sẽ giúp tôm và thịt có màu đỏ đẹp mắt.
Bước 3: Nêm gia vị nước mắm, tiêu, đường cho vừa miệng. Khi nhân chín đều màu thì tắt bếp để nguội.
Phần vỏ bánh bột lọc
Bước 1: Trộn hỗn hợp gồm 500 gram bột năng, 450 gram nước lọc, 1 thìa cafe muối tính, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu điều. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp và cho hỗn hợp vào đun sôi trên lửa liu riu. Vừa đun vừa dũng đũa khuấy đều tay cho đến khi bột đặc dẻo lại thì tắt bếp và đợi cho bột nguội bớt.
>>> Có thể bạn quan tâm: Khám phá “bí kíp” làm bánh nậm gói lá chuối xanh chuẩn vị Huế
Gói bánh bột lọc
Bước 1: Rửa sạch lá chuối, luộc qua với nước sôi khoảng 5 phút sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh cho lá mềm. Lau khô lá và xé thành từng miếng có kích thước khoảng 12*15 cm. Phần lá còn thừa lại xé thành những dây nhỏ để buộc.
Bước 2: Quét một lớp dầu ăn lên mặt lá bên trong. Lấy 1 thìa bột cho vào giữ lá, trải bột thành hình tròn có đường kính chừng 4cm. Cho một ít nhân vào chính giữa bột rồi gói kín lại thành 1 khối trụ, dùng dây buộc cố định lại.
Bước 3: Xếp bánh vào nồi hấp khoảng 20 – 25 phút là bánh chín. Lưu ý, không nên đặt bánh quá xát nhau, nên để khoảng trống giữa các bánh để hơi nước bốc lên chín đều bánh
Pha nước chấm
Bước 1: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát. Chanh vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Pha 6 thìa nước lọc, 5 thìa nước mắm, 4 thìa đường cùng nước cốt chanh, tỏi ớt, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo ra bát nước chấm cay cay, mặn mặn, thơm ngon.
Một mẻ bánh bột lọc thành công là khi bóc ra, bánh có độ trong vừa phải. Khi ăn, cảm nhận được độ dai dai, sừn sựt của bột lọc kết hợp cùng vị đậm đà của nhân tôm thịt, dễ ăn không có cảm giác ngấy. Và đặc biệt khi thưởng thức bánh bột lọc xứ Huế, bạn sẽ nhận ra hương vị hoàn toàn khác biệt, như biến một món bánh dân giã lên tầm ẩm thực cung đình.
