6 cách khắc phục lỗi khi làm bánh bông lan cho người mới bắt đầu

Bánh bông lan là một trong những loại bánh dễ làm và được nhiều người yêu thích. Cách làm bánh bông lan khá dễ, nhưng không phải ai cũng thành công ngay từ lần đầu tiên thử nghiệm. Chúng ta có thể gặp những lôi như bột bánh nở kém, bánh bị xẹp, bánh còn mùi tanh của trứng, bánh nứt, bánh dính vào khuôn, hạt và hoa quả chìm xuống đáy bánh,…  Vậy, hãy cùng xem bài viết dưới đây để biết 6 nguyên nhân và cách khắc phục lỗi khi làm bánh bông lan nhé!

Lỗi khi làm bánh bông lan khiến bánh không nở hoặc nở kém

Quá trình đánh bông rất quan trọng khi làm một chiếc bánh bông lan bởi nó sẽ tạo ra phàn bọt khí giúp bánh nở lớn và mềm. Có nhiều nguyên nhân khiến bánh bông lan không nở được:

• Trứng đánh bông chưa đủ độ
• Để lẫn lòng đỏ vào lòng trắng trong quá trình tách trứng
• Thực hiện sai kỹ thuật khi trộn hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng hoặc trộn bột quá mạnh tay khiến cho bọt khí bị vỡ quá nhiều
• Hỗn hợp bột sau khi làm xong để ở bên ngoài quá lâu mà không cho ngay vào lò nướng khiến bọt khí bị vỡ dần
• Nướng sai nhiệt độ

  

Cách khắc phục

Để tránh được lỗi này, bạn phải đảm bảo:

• hãy vệ sinh dụng cụ đánh trứng sạch sẽ, tuyệt đối không để dính lòng đỏue đánh trứng sạch sẽ, không dính lòng đỏ hoặc các chất béo khác như dầu, bơ
• Trong quá trình cho thêm đường vào lòng trắng, hãy cho một cách chậm rãi, đánh bông với tốc độ trung bình. Sau đó tiếp tục tăng tốc độ để đánh bông cho đến khi tạo thành chóp nhọn đầu hơi ngoặt sang một bên
• Kiểm tra nhiệt độ chính xác và làm nóng lò trước ít nhất 15 phút.
• Trộn bột từ dưới lên trên, đều tay và nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí. Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đánh bông trộn với hỗn hợp chất lỏng rồi mới cho phần còn lại vào trộn.
• Lót giấy nến vào khuôn trước khi cho bột bánh vào và đem bánh đi nướng ngay.
• Trong quá trình nướng bánh hạn chế mở lò nướng để tránh nhiệt độ thoát ra khỏi lò, chỉ mở lò kiểm tra bánh sau khi đã nướng được khoảng 2/3 thời gian.

Lỗi khi làm bánh bông lan khiến bánh bị xẹp, lõm mặt, thắt eo sau khi nướng

Nguyên nhân

Khi phần bột bên trong chưa chín hết sẽ khiến bánh bị lõm mặt trên hoặc lõm đáy bánh. Khi mắc lỗi này, bánh sẽ không đẹp mắt, khi ăn có cảm giác bị sống và còn ướt bột.

Cách khắc phục

• Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp
• Với lò nướng đã cũ, nhiệt độ căn chỉnh có thể lệch vài độ, khi nướng bánh bạn nên theo dõi quá trình nở của bánh để tìm hiểu nguyên lý, thời gian và nhiệt độ của lò nướng để có được mức nhiệt phù hợp cho chiếc lò nướng của bạn
• Nếu nhiệt độ nướng bánh đã chính xác, bạn hãy nướng bánh thêm khoảng 10 – 15 phút cho đến khi chín bánh
• Sau khi bánh chín bạn nên mở hé cửa lò để bánh thêm khoảng 10 phút trước khi đem bánh ra ngoài để bánh không bị sốc nhiệt

Bánh còn mùi tanh của trứng

Nguyên nhân

Nếu bánh bông lan sau khi nướng vẫn cón tanh mùi chứng thì có hai trường hợp: bánh chưa chín hẳn hoặc bạn chưa dùng đủ lượng vanilla để khử mùi tanh trứng.

Cách khắc phục

• Chọn trứng tươi khi làm bánh
• Cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 5 – 10 phút để bánh chín hẳn
• Cho thêm vanilla vào bột bánh

>>> Có thể bạn quan tâm: Mẹo xử lý sự cố với bột mỳ cực hay, hội yêu bánh nên học hỏi

Bánh tràn ra khỏi khuôn, nứt và cháy mặt

Nguyên nhân

Nếu gặp trường hợp bánh bông lan khi nướng bị tràn ra khỏi khuôn là do bạn đã cho quá nhiều bột vào khuôn khi nướng. Bánh nứt và cháy mặt vì nhiệt độ trong lò quá cao hoặc bạn để bánh ở gần lửa trên của lò.

Cách khắc phục

• Cho bột bánh vào khoảng 2/3 khuôn để bánh còn có không gian để nở và được định hình khi nở
• Hạ nhiệt độ lò nướng hoảng 5 – 10 độ C
• Nếu thanh nhiệt trên và dưới trong lò nướng không đều nhau, bạn hãy hạ khay nướng bánh xuống rãnh thấp trong lò để giảm lượng nhiệt áp vào mặt trên của bánh.

Bánh dính chặt vào khuôn, khi lấy ra bị nát

Nguyên nhân

Bánh dính chặt vào khuôn do bạn chưa chống dính tốt, điều này gây khó khăn khi bạn lấy bánh ra khỏi khuôn vì bánh dễ bị nát và không còn nguyên khối.

Cách khắc phục

• Lót giấy nến chống dính vào khuôn trước khi đổ bột bánh vào
• Dùng bơ hoặc dầu ăn quết một lớp mỏng chống dính kỹ lên khuôn bánh khi nướng
• Nếu chống dính đúng cách mà bánh vẫn khó lấy thì đó có thể là do bánh quá nóng. Hãy để bánh nguội bớt rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.

>>> Có thể bạn quan tâm: Nghề làm bánh – đâu chỉ có hương vị ngọt ngào

Mứt, hạt, quả khô bị lặn xuống đáy bánh

Nguyên nhân

Khi cho các loại mứt, hạt hoặc quả khô vào bột bánh để nướng, có trường hợp bạn thấy các hạt này chìm xuống đáy khiến bánh không hấp dẫn như mong muốn. Nguyên nhân chính là do các loại trái cây này quá nặng hoặc bột bánh lỏng nên hạt, trái cây chìm xuống.

Cách khắc phục

​Để các loại hạt hay trái cây không bị chìm xuống đáy, bạn hãy rửa sạch lớp đường bên ngoài hạt, trái cây rồi để ráo, xốc nhẹ chúng với một chút bột trước khi thả nhẹ nhàng chúng vào hỗn hợp bột.

Trên đây là 6 lỗi khi làm bánh bông lan tại nhà mà những người mới bắt đầu thường gặp. Hãy ghi nhớ nguyên nhân và những cách khắc phục này để mỗi ngày có thể hoàn thiện tay nghề của mình nhé!