Mẹo xử lý sự cố với bột mỳ cực hay, hội yêu bánh nên học hỏi
Bột mì là một trong những loại bột chủ đạo và được sử dụng nhiều nhất trong làm bánh. Tuy nhiên, thao tác với nguyên liệu này không phải điều dễ dàng. Chỉ sơ suất một chút thôi chúng ta có thể làm hỏng bột. Vậy trong tình huống đó phải xử lý như thế nào. Để Tomimarkets mách bạn những mẹo xử lý sự cố với bột mỳ cực hay nhé!
Mẹo xử lý sự cố với bột mỳ thường gặp
Xử lý sự cố với bột mỳ bị nhão
Tỷ lệ bột và nước không phù hợp có thể khiến cho bột bị nhão. Chúng ta có thể dễ dàng xử lý tình hướng này bằng cách thêm bột bánh hay một cách hay hơn đó là sử dụng một chiếc khăn khô, sạch rồi bọc phần bột vào bên trong, gói kỹ rồi để yên trong khoảng 15 – 20 phút. Khăn sẽ giúp hút bớt lượng nước thừa trong bột giúp bột khô hơn.
Nếu bột vẫn còn quá nhão, hãy thực hiện thao tác này thêm một lần nữa với thời gian lâu hơn.
Xử lý sự cố với bột mỳ bị chua
Bột có thể bị chua và có mùi hơi nồng nếu thời gian ủ bột quá lâu khiến bột lên men nhiều. Bột chua không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng bánh mà còn làm cho màu bánh ngả vàng, rất mất thẩm mỹ. Để khắc phục sự cố này, hãy cho vào bột một chút muối với tỷ lệ 500g bột thì 5g muối, vị mặn của muối sẽ giúp bột hết chua, đồng thời giúp bột không bị ngả sang màu vàng đậm.
Rút ngắn thời gian ủ bột
Việc ủ bột lên men sau khi nhồi là rất quan trọng giúp bánh xốp và thơm ngon hơn. Tuy nhiên, thông thường, thời gian ủ bột sẽ có thể mất từ vài tiếng cho đến nửa ngày để đảm bảo độ lên men chuẩn. Khi bạn đang gấp rút và cần bột nở nhanh để thực hiện các phần việc tiếp theo, chúng ta có thể rút ngắn thời gian ủ bánh bằng cách cho một ít rượu trắng vào giữa cục bột rồi dùng khăn ẩm, sạch phủ kín lên trên, như thế, quá trình lên men của bột sẽ diễn ra nhanh hơn, bột sẽ mềm và xốp hơn.
>>> Có thể bạn quan tâm: Mẹo lựa chọn máy đánh trứng phù hợp cho những nàng yêu bánh
Những mẹo nên áp dụng cho mẻ bột hoàn hảo
Nhận biết bột đã nở đủ chưa
Bột nở đủ sẽ đảm bảo chất lượng bánh được xốp, chắc và đẹp hơn. tuy nhiên, với những người mới bắt tay vào tập làm bánh, việc nhận biết bột nở đủ hay chưa là điều khá khó khăn.
Hãy áp dụng mẹo này để khiển tra độ “già’ của bột. Dùng tay ấn nhẹ vào phần bột vừa ủ rồi lấy tay ra, nếu thấy vết lõm không đàn hồi trở lại tức là bột đã nở đủ, nếu vết lõm bị phồng lên trở lại thì bột cần được ủ thêm. Ngược lại, nếu khối bột bị xẹp xuống tức là bột đã bị ủ quá lâu, có thể gây chua.
Cách nhào bột mịn
Thông thường, chúng ta thường chỉ cho nước ấm vào bột mì để nhào, điều này không đảm bảo được độ mịn của bột, bên cạnh đó còn dễ làm bột bị vón cục, giảm đi độ xốp và thơm ngon của món bánh. Để nhào bột dễ dàng và mịn, đều hơn, hãy cho vào bột mì khô một ít muối rồi trộn đều trước khi nhồi để có được thành quả bột với độ mịn hoàn hảo nhé.
Cách nhào bột không bị dính tay
Dính tay khi nhào bột bánh là tình trạng thường gặp khi nhào bột nói chung. Cách đơn giản để xử lý là rắc một ít bột lên bề mặt mặt phẳng dùng để nhào bột (có thể rắc lên cả phần bột hoặc xoa vào lòng bàn tay).
Một cách khác khá hay ho đó là cho bột vào trong tô rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng tô và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi mang bột ra nhào.
>>> Có thể bạn quan tâm: Nghề làm bánh – đâu chỉ có hương vị ngọt ngào
Cách bảo quản bột mì dư không bị mốc
Lượng bột mì còn dư lại sẽ rất dễ bị mốc nếu bảo quản không đúng cách. Để tránh gặp phải tình trạng này, hãy cho vào bột mì một chút muối theo tỷ lệ cứ 1kg bột thì 5g muối rồi trộn đều; sau đó cột kín miệng bao đựng bột mì và để ở nơi thoáng mát.
Với những mẹo xử lý khi gặp sự cố với bột mỳ cùng những tip cho mẻ bột hoàn hảo trên đây, hi vọng chúng tôi có thể giúp bạn có những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt. Chúc bạn thành công!
