Bỏ túi mẹo kết hợp khi thưởng thức rượu vang đỏ và phô mai
Không phải lúc nào cũng có thể dễ dàng kết hợp rượu vang đỏ và phô mai. Có nhiều loại rượu sẽ làm giảm đi hương thơm và mùi vị của phô mai ăn kèm. Lý do nằm ở việc chất tannin trong rượu vang đỏ thường ”khá kén” với nhiều loại phô mai.
Vì vậy, việc chọn lựa một ly rượu vang đỏ để “bắt cặp” cùng các loại phô mai thường khá khó khăn, trong khi đối với rượu vang trắng hoặc bia thì lại có đa dạng các chọn lựa hơn. Tất nhiên điều này vẫn có thể, miễn là chúng ta cần phải ghi nhớ một số quy tắc dưới đây của Tomimarkets trước khi bật nắp chai vang đỏ đắt tiền.
Vang đỏ và phô mai – sự kết hợp tinh tế
Nhiều loại rượu vang đỏ khá “nặng đô” và gây ra cảm giác khô lưỡi. Vì thế, loại vang đỏ này phù hợp với bít tết tái hơn là với phô mai. Rượu vang nhiều cồn có thể áp đảo hương vị của các loại phô mai nhẹ như Double Crème.
Nhưng nếu như muốn thưởng thức vang đỏ với với phô mai, hãy chọn các loại phô mai lâu năm, chẳng hạn như một miếng Aged Gouda hoặc Extra Cheddar. Các loại phô mai Ý, như Parmesan, Pecorino và Grana Padano, cũng là sự lựa chọn độc đáo khi đi với một ly vang đỏ.
>>> RƯỢU VANG VÀ ẨM THỰC | ĂN GÌ KHI UỐNG RƯỢU VANG?
Vang đỏ có nồng độ tannin cao
Hầu hết các loại vang đỏ đều có chứa tannin hoặc axit tannic có chiết xuất từ vỏ nho. Lượng tannin trong các rượu vang đỏ có mức độ khác nhau. Ở những chai mới thường có nồng độ tannin cao và giảm dần khi được ủ lâu năm.
Rượu vang với hàm lượng tannin cao rất phù hợp với các loại phô mai lâu năm. Chất tannin trong rượu khi kết hợp cùng protein và chất béo trong phô mai, sẽ giúp dung hòa được hương vị của cả hai thứ khi thưởng thức. Tuy nhiên, khi dùng chung với các loại phô mai tươi, ly rượu chứa nhiều tannin lại khiến cho vị giác của chúng ta bị choáng ngợp, dư vị từ phô mai sẽ kém ngon miệng.
>>> BỎ TÚI MẸO KẾT HỢP VANG TRẮNG VÀ PHÔ MAI HOÀN HẢO NHẤT
Vang nhẹ kết hợp với phô mai nhạt
Nếu như yêu thích các loại phô mai nhạt, chẳng hạn như Double Crème, phô mai đỏ hoặc các loại phô mai trắng khác, thì chúng ta có thể uống kèm một ly rượu vang đỏ nhẹ có hương trái cây. Pinot Noir hoặc Gamay là hai lựa chọn đặc biệt phù hợp. Ngoài ra, chúng ta còn có hai ứng cử viên đến từ vùng đông bắc nước Pháp là Bourgogne và Beaujolais.
Vang ngọt với phô mai
Amarone là chai vang đỏ tuyệt vời để uống kèm khi dùng bữa với phô mai vì nó được làm từ nho khô, nồng độ cồn cao và có vị ngọt ổn định. Nhưng quan trọng hơn hết là phải chọn đúng loại phô mai phù hợp với loại rượu thơm ngon này. Nhược điểm duy nhất của Amarone có lẽ nằm ở giá thành khá đắt đỏ của nó, một chai ngon có giá trung bình từ 1 triệu đến 2 triệu đồng.
Một số loại rượu vang cao cấp như Port, Sherry và Madeira, cũng rất phù hợp với nhiều loại phô mai. Một cặp bài trùng điển hình có thể kể đến là Stilton English và Port, tuy vậy các loại phô mai xanh khác cũng là những lựa chọn không tồi khi đi cạnh một ly Port.
>>> SALAMI VÀ RƯỢU VANG – DÂN SÀNH RƯỢU KẾT HỢP THẾ NÀO?
Một vài lưu ý nhỏ khi kết hợp rượu vang đỏ và phô mai
Như chúng ta có thể thấy, có rất nhiều sự thành công đi đôi với thất bại, do đó lời khuyên tốt nhất là hãy luôn luôn mix và match với nhiều loại rượu khác nhau để có thể tìm ra được bộ đôi hoàn hảo cho riêng mình.
Đồng thời, chúng ta cũng cần phải dùng thử của cả phô mai và rượu từ trước để kiểm định chất lượng của chúng. Giả sử như trong bữa tối với bít tết vào tối hôm trước đó còn sót lại một chút vang đỏ Ý, hãy đem nếm thử với một chút phô mai Liệu chúng có hợp với nhau không, hay vốn dĩ loại phô mai ấy phù hợp với những món ăn khác hơn?
Hãy để vị giác của chúng ta quyết định. Chỉ cần nhớ rằng thật tồi tệ khi làm hỏng một chai rượu vang tuyệt vời và khối phô mai ngon miệng chỉ vì cảm giác nóng lòng muốn thử cả hai cùng lúc. Đừng quên ghé qua Tomimarkets – Chuyện bếp để cập nhật các tin tức ẩm thực mới nhất.
