Giữ dáng đón Trung thu với công thức bánh dẻo lá dứa ít đường

Bánh dẻo thường vẫn có khá nhiều đường và khiến nhiều người e ngại rằng không phù hợp với chế độ ăn kiêng của mình. Nhưng công thức bánh dẻo lá dứa ít đường sẽ giúp bạn giải quyết phần nào nỗi lo cân nặng, thoải mái đón Trung thu.

Bánh dẻo lá dứa ít đường có nhân khoai lang ngọt tự nhiên. Nguyên liệu làm bánh này được đánh giá là vô cùng hoàn hảo để làm ra chiếc bánh ít đường nhưng vẫn đảm bảo chất lượng từ vỏ đến nhân bánh.

Dưới đây là công thức bánh dẻo lá dứa ít đường, không cần lò, nguyên liệu lại đơn giản, phù hợp cho tất cả mọi người.

Bánh dẻo lá dứa ít đường

Công thức bánh dẻo lá dứa ít đường này chỉ chứa có 20g đường để tạo chút vị cho 275g nhân bánh, đây là được coi là mức độ đường thấp so với các loại bánh dẻo khác. Nhưng bánh vẫn giữ được hương vị đặc trưng, nhờ các nguyên liệu làm bánh đều có độ ngọt tự nhiên, tốt cho sức khỏe. Công thức cho ra thành phẩm 8 chiếc bánh dẻo, mỗi chiếc có trọng lượng khoảng 69g.

>>> Đọc thêm: “Mê mệt” công thức bánh dẻo nhân kem trứng custard đón Thu

Nguyên liệu làm bánh dẻo lá dứa ít đường

Vỏ bánh

40g bột nếp
35g bột gạo
15g bột tàn mỳ (wheat starch)
145g sữa
30g dầu thực vật

Nhân khoai lang lá dứa

330g khoai lang ngọt
15g lá dứa
210g nước
1,25g muối
20g đường
8g bột nếp
25g dầu thực vật

>>> Có thể bạn quan tâm: “Đổi gió” công thức truyền thống bằng bánh dẻo Oreo đón Trung thu

Cách làm bánh dẻo lá dứa ít đường

Bước 1: Làm vỏ bánh

Trộn sữa và dầu thực vật, thêm bột nếp, bột gạo và bột tàn mỳ vào trộn đều. Mang hấp cách thủy hỗn hợp ở lửa vừa trong 25 phút.
Sau hấp cách thủy, trong lúc hỗn hợp vỏ bánh còn nóng, trộn đều đến khi mịn hoàn toàn. Để nguội bớt trong khoảng 10 phút.
Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ngăn mát trong 30 – 35 phút.

Cách làm vỏ bánh dẻo lá dứa ít đường — Vỏ bánh dẻo đã được rút gọn thành công thức không có đường nên có thể sẽ hơi nhạt nhưng vẫn đảm bảo hương thơm như công thức bình thường

Bước 2: Làm nhân lá dứa khoai lang ngọt

Xay lá dứa với nước và lọc bỏ cặn lá để thu được nước cốt lá dứa.
Hấp khoai lang ngọt trong 30 phút cho đến khi khoai mềm. Cắt khoai lang thành các miếng nhỏ.
Thêm muối, đường và bột gạo nếp vào nước lá dứa, trộn đều. Thêm khoai lang hấp vào và dùng máy xay nhuyễn hỗn hợp.
Bắc chảo chống dính, thêm dầu thực vật, sên nhân khoai lang lá dứa ở lửa vừa, trộn đều tay.
Để lửa vừa trong 10 phút rồi giảm xuống lửa nhỏ, đảo tiếp 13 phút đến khi hỗn hợp quánh lại, nhuyễn mịn hoàn toàn.
Bọc nhân bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh đến khi nguội hoàn toàn.

Làm nhân lá dứa khoai lang ngọt ít đường — Lá dứa kết hợp với khoai lang và lượng đường thấp nên có vị ngọt vừa phải

Bước 3: Nặn và tạo hình bánh

Rang bột nếp trên chảo khô ở lửa vừa trong 5 phút, để bột nguội bớt.
Chia vỏ bánh thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 35g.
Chia nhân bánh thành 8 phần, mỗi phần tương đương 34g.
Tán mỏng vỏ bánh sao cho rìa ngoài mỏng hơn phần giữa. Đặt nhân bánh vào giữa và nặn thành hình tròn.
Xoa một lớp bột nếp rang lên vỏ bánh và bỏ bánh vào khuôn ép. Ép dứt khoát để tạo hình.

Nặn và tạo hình cho bánh dẻo lá dứa ít đường — Nặn bánh nên ép đủ kín để không khí không lọt vào giữa vỏ và nhân bánh

>>> Đừng bỏ lỡ: Trổ tài làm mẻ bánh dẻo trà xanh nhân đậu đỏ không lò cực dễ

Lưu ý khi làm bánh dẻo lá dứa ít đường

Các loại bột bánh trong công thức đều phải rây mịn trước khi chế biến để tránh bột vón cục. Nên chọn loại khoai lang ngọt để nhân không cần cho quá nhiều đường vẫn có vị ngọt tự nhiên.

Bánh dẻo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi thưởng thức để kết cấu bánh đẹp nhất. Khi bảo quản nên cho vào hộp kín, nên ăn hết trong 5 – 6 ngày để đảm bảo hương vị và chất lượng bánh.

Nguồn: MyKitchen101en