Cách làm bánh cheesecake đào – ngon ngây ngất, đẹp “lịm tim”

Mùa đào tiên nên hội đam mê bánh chắc chắn sẽ đi tìm các công thức làm bánh cheesecake đào. Món bánh cheesecake có ưu điểm là cực dễ làm, lại không cần đến lò nướng hay máy móc phức tạp nên kể cả có “đoảng” một chút cũng sẽ làm được thành phẩm xinh xắn.

Bánh cheesecake đào là một trong số các loại bánh lạnh có bề ngoài có khả năng “đốn tim” bất kì ai. Màu hồng phớt của đào khiến chiếc bánh xinh xắn đặc biệt được lòng hội thích làm bánh. Dưới đây là công thức hướng dẫn cách làm bánh cheesecake từ đào tươi không thể bỏ qua khi mùa đào tới.

Cheesecake đào tươi – thơm vị đào, xinh “lịm tim”

Bánh cheesecake đào thuộc các loại bánh không cần lò nướng, không cần máy móc và không cần trứng. Các nguyên liệu làm bánh đều tối giản nhưng sản phẩm cho ra lại là chiếc bánh vừa đẹp, vừa thơm ngon khó cưỡng. Công thức này không mất quá nhiều thời gian cả chuẩn bị lẫn chế biến và chỉ cần theo sát công thức theo thì tỉ lệ thành công là 100%.

>>> Đọc thêm: Cách làm bánh phô mai kiểu Nhật cho cốt bánh mềm nhẹ như bông

Nguyên liệu cheesecake đào tươi

Khuôn bánh cỡ 15cm, cao 8cm

Đế bánh

• Bánh quy: 70 – 80g
• Bơ nhạt: 30g

Si rô đào ngâm

• Đào cắt hạt lựu: 140g
• Nước: 160g
• Đường: 55g
• Nước chanh: nửa quả chanh
• Vỏ đào (chọn phần có màu đỏ hoặc hồng đậm)

Lớp cheese

• Kem cheese: 160g
• Sữa chua không đường: 160g
• Whipping cream: 160g
• Bột gelatin: 8g
• Đào ngâm (nguyên vỏ)

Lớp đào 

• Nước si rô đào ngâm: 150g
• Đường: 15 g
• Gelatin: 3g

>>> Có thể bạn quan tâm: Tự làm bánh phô mai trà xanh thơm dịu không cần lò nướng

Cách làm cheesecake đào tươi

Bước 1: Làm nước si rô đào ngâm

• Chọn 1 quả đào có vỏ màu đậm, và nửa quả chanh vàng, rửa sạch.
• Gọt vỏ và cắt hạt lựu đào, để lại vỏ để làm các bước sau.
• Đun sôi 160ml nước với đường. Sau đó bỏ 140g đào cắt hạt lựu và vỏ đào vào nước sôi đun 3 phút. Vỏ đào giúp si rô đào ngâm có màu hồng phớt đẹp mắt.
• Vắt nửa quả chanh vào hỗn hợp si rô đào. Sau đó bắc nồi si rô đào ra khỏi bếp, để nguội qua đêm hoặc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.
• Sau khi hỗn hợp nguội, tác phần thịt đào trong si rô đào và nước đào để riêng.

Bước 2: Làm đế bánh

• Đập vụn bánh quy làm đế. Có thể xay trong máy xay sinh tố nhưng lưu ý không xay quá vụn.
• Đun cách thủy bơ lạt rồi đổ bơ vào phần bánh quy đã đập vụn, trộn đều.

• Đổ phần bánh quy đã trộn với bơ vào khuôn làm bánh, dàn đều để độ dày đế bằng nhau.
• Để phần khuôn bánh với đế bánh quy vào tủ lạnh để đế cứng lại.

Bước 3: Làm lớp cheese

• Ngâm 8g bột gelatin với nước lạnh cho bột mềm và nở.
• Kem cheese để ở nhiệt độ phòng cho mềm ra. Đánh nhuyễn 160g kem cheese bằng phới lồng.
• Cho 160g sữa chua vào kem cheese đã đánh mịn, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp không còn cặn.
• Lấy riêng 160g whipping cream, trộn với 16g đường và đánh đến khi hỗn hợp đặc lại, đường tan hết.
• Trộn nhẹ phần whipping cream vừa đánh vào phần kem cheese.
• Đặt bát có bột gelatin đã nở vào nước ấm, khuấy đều cho bột gelatin tan hết. Sau đó đổ nước gelatin vào hỗn hợp whipping cream và kem cheese.

• Cho đào thái hạt lựu ở si rô đào vào hỗn hợp trên.
• Đổ hỗn hợp cheese và đào lên trên lớp đế bánh. Để dư lại một phần cheese không chứa đào.
• Dàn phẳng mặt cheese và để tủ lạnh 1 tiếng.

Bước 4: Lớp đào si rô

• Khuấy đều 150g nước đào si rô với 15g đường.
• Ngâm 3,5g gelatin vào nước lạnh cho nở rồi đổ chút nước đào si rô vào gelatin, ngâm nước nóng và khuấy đến khi gelatin tan hết.
• Đợi cho si rô đào với gelatin nguội bớt rồi nhẹ nhàng đổ lên trên lớp cheese của bánh.
• Để tủ lạnh trong 1 tiếng.
• Sau đó đổ nốt phần kem cheese còn dư không chứa đào lên mặt trên cùng làm lớp mặt.

Bước 5: Trang trí

• Để tủ lạnh từ 4 – 5 tiếng để bánh đông hoàn toàn.
• Lấy khăn ngâm nước ấm và vòng quanh khuôn bánh rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.
• Cắt đào thành miếng vừa phải, xếp đều lên mặt bánh, có thể thêm lá trang trí.

>>> Khám phá thêm: Bánh cacao yến mạch ăn kiêng: Vừa đơn giản, vừa thơm ngon

Lưu ý khi làm bánh cheesecake đào

Whipping cream có thể đánh bằng tay và bông lên khá nhanh, không nên đánh quá kĩ vì có thể làm whipping cream bị tách nước, chỉ nên đánh đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc sệt lại.

Kem cheese cần đánh nhuyễn mịn để nhân bánh không bị lợn cợn về sau. Có thể đặt bát đựng kem cheese lên nồi nước để vừa đun cách thủy ở nhiệt độ thấp vừa đánh kem cheese, đảm bảo không bị gợn và cheese nhanh mịn hơn.

Có thể sẽ có người bị dị ứng đào hoặc lông đào, cần kiểm tra trước khi ăn. Cheesecake đào là bánh lạnh có hương vị thơm mát, màu hồng phớt rất đẹp mắt, ngoại trừ người bị dị ứng đào thì đây là món bánh không thể bỏ qua. Hãy lưu lại ngay công thức này và làm cho mình một chiếc bánh thật xinh nhé.

Nguồn: Joconde’s Baking