Cách nấu lẩu cá ngọt nước, không tanh, chuẩn vị nhà hàng

Nguyên liệu 

•  0,8kg – 1kg các chép (Có thể sử dụng cá trắm, cá trôi, cá mè…để thay thế)
•  500 gram xương ống heo
•  1 quả dứa
•  500 gram cà chua
•  Mẻ, gừng, nghệ, tỏi, hành khô, rau mùi, rau thì là, hành lá, rượu trắng
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi

>>> Có thể bạn quan tâm: Công thức làm nước lẩu gà đậm đà và đầy “mê hoặc”

Sơ chế nguyên liệu

• Nghệ, gừng, hành khô sau khi tách vỏ, rửa sạch sẽ được băm nhỏ
• Dứa gọt vỏ và thái miếng mỏng
• Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.
• Hành lá, thì là, rau mùi rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 4 – 5cm.
• Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi. Có thể sử dụng rượu trắng để rửa làm giảm mùi hôi.
• Phi thơm hành khô, cho xương ống heo vào xào sơ qua cùng chút muối cho ngấm gia vị
• Sơ chế cá sạch, lọc tách riêng xương và thịt cá.
• Cắt phần thịt cá thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn. Ướp cùng gừng, nghệ, tỏi, hành khô, rượu trắng, tiêu, ớt.
• Cho xương ống heo đã xào cùng xương cá đã lọc vào nồi lớn, đổ nước ngập mặt xương và hầm trong khoảng 30 – 45 phút với lửa nhỏ. Sau đó vớt xương ra khỏi nước dùng

Cách nấu lẩu cá

Bước 1: Phi thơm hành khô, tỏi, gừng đã băm nhuyễn trong nồi lẩu.

Bước 2: Cho cà chua vào xào, nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối.

Bước 3: Cho nước dùng vào nồi. Đợi nước sôi, cho thêm dứa, nước mẻ, ớt tươi và nêm gia vị vừa ăn.

>>> Có thể bạn quan tâm: Bí kíp làm nước lẩu hải sản cực ngon, ăn một lần nhớ một đời

Những lưu ý khi nấu lẩu cá

Một món lẩu cá thơm ngon, chuẩn vị, nước lẩu phải đậm đà, có vị ngọt của nước hầm xương, có vị chua dịu của dứa, mẻ. Nước lẩu phải có màu đỏ đẹp mắt của cà chua. Và đặc biệt, nước lẩu không có mùi tanh của xương cá.

Một số chi tiết nhỏ có thể gây ảnh hưởng đến cảm nhận khi thưởng thức . Vì vậy hãy lưu ý đến việc lựa chọn nguyên liệu. Với các loại rau ăn cùng lẩu, hãy lựa chọn rau tươi, non. Khi cho rau vào lẩu, hãy thưởng thức khi rau vừa chín, không nên để quá lâu bởi rau sẽ bị mềm nhũn, màu sắc không đẹp mắt và hương vị bị nổng.

Đối với nguyên liệu chính là cá, chúng ta nên sử dụng cá không có trứng, nhiều thịt. Khi sơ chế, tránh làm vỡ mật cá bởi nếu làm vỡ mật, cá sẽ bị đắng, làm hỏng mùi vị của món ăn. Để lẩu cá không bị tanh, hãy loại bỏ phần nước ướp cá trước khi cho cá vào nồi.

Với những hướng dẫn đơn giản về cách nấu lẩu cá trên đây, chúng tôi hi vọng có thể giúp bạn dễ dàng hơn trong việc vào bếp để thực hiện món lẩu cá thơm ngon này. Chúc bạn thành công!