Khám phá ẩm thực – Đùi heo muối Iberico

Đùi heo muối Iberico được nhiều người biết đến bởi hương vị thơm ngon đặc trưng xuất xứ từ Tây Ban Nha. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết hết mọi thứ về món ăn này. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho chúng ta một số thông tin liên quan đến món ăn “quốc túy” của xứ sở bò tót.

• Nồi áp suất – Cơ chế hoạt động và công dụng
• Làm thế nào để bảo quản và cắt lát Jamon đúng cách
• Cách chế biến gan ngỗng – Công thức đơn giản nhất

Nguồn gốc của đùi heo muối Iberico

Không hổ danh là món ăn chỉ dành cho những kẻ biết chờ đợi và giàu có. Bởi lẽ, để thưởng thức đùi heo muối Iberico, người sản xuất phải mất từ 2 – 3 năm để hoàn thành.

Jamon Iberico – món giăm bông được làm từ thịt của giống heo đen quý hiếm vùng bán đảo Iberico, loại heo được nuôi theo chế độ riêng biệt. Heo con sau khi cai sữa sẽ chuyển sang ăn tập trung lúa mạch hoặc ngô, sau đó được thả rông ngoài tự nhiên và có thể ăn bất kỳ loại thực vật hoang dã nào.

Khi chuẩn bị tới tuổi làm thịt, heo Iberico sẽ được chuyển sang chế độ ăn kiêng bằng olive hoặc quả sồi (loại quả có hàm lượng tinh bột cao). Nhờ chế độ ăn theo kế hoạch, thịt của heo Iberico lúc nào cũng ngon và béo tốt hơn những giống heo công nghiệp thông thường.

Quá trình để một chiếc đùi heo muối Iberico ra đời là một quá trình dài và phức tạp. Thịt phải trải qua nhiều công đoạn với các phương pháp, cách bảo quản thủ công cổ xưa như làm khô tự nhiên và ủ thịt, được thực hiện bởi các chuyên gia tay nghề cao của xứ bò tót mới có được chất lượng như ý.

Toàn bộ quá trình muối heo kéo dài từ 12 – 48 tháng tùy theo điều kiện môi trường và sở thích ăn uống của mỗi người. Để đùi heo trong nhiệt độ khoảng 20 độ C và có độ ẩm thấp sẽ giúp giữ đùi không bị hỏng hóc tận vài năm mà không cần dùng đến chất bảo quản.

Đùi heo muối Iberico – tiền nào của nấy

“Tiền nào của nấy” là câu nói đúng với bản chất của đùi heo muối Iberico nhất. Bởi lẽ, món ăn này không chỉ được làm từ thịt của giống heo quý hiếm vùng Iberico mà còn phải trải qua quy trình nghiêm ngặt từ khâu chăn nuôi đến làm thịt và chế biến.

Mỗi chiếc đùi lợn đen muối trung bình có giá dao động từ 250 – 300 euro (khoảng 7 – 8,5 triệu đồng). Có lúc, giá thành có thể lên tới hàng chục triệu đồng nếu là loại chất lượng, chế biến từ giống heo thuần chủng 100%.

Giá thành của đùi heo muối Iberico được quyết định bởi giống heo dùng để chế biến có được thuần chủng hoàn toàn không và heo đó được nuôi trong điều kiện như thế nào. Có những tiêu chí để phân loại đùi heo muối như sau:

• Đùi heo mác trắng: lấy từ giống heo đen nuôi kiểu công nghiệp, ăn thức ăn tổng hợp, độ thuần chủng dưới 50% và có giá thành thấp nhất.
• Đùi heo mác xanh: thịt của giống heo nuôi tới giai đoạn cuối – tức cho ăn thức ăn tự nhiên và chăn thả hoang dã. Tuy heo ở giai đoạn này chậm lớn nhưng thịt chắc và khá tươi.
• Đùi heo mác đỏ: giống heo Iberico này được thuần chủng 75% và được chăn thả ngoài thiên nhiên một thời gian dài.
• Đùi heo mác đen: lấy từ giống heo Iberico thuần chủng 100%, được chăn thả, làm thịt và chế biến đúng quy trình. Tất nhiên đây là loại ngon nhất và có giá cả đắt đỏ nhất.

Cắt thịt là một nghệ thuật

Việc tận hưởng trọn vẹn hương vị của đùi heo muối Iberico phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có việc cắt thịt và trang trí. Ở Tây Ban Nha, cắt thịt đã được nâng lên thành một nghệ thuật mà không phải ai cũng có thể thực hiện đúng tiêu chuẩn. Lát Jamon càng mỏng càng ngon, khi ăn sẽ giúp người ăn dễ dàng cảm nhận được vị ngọt và béo ngậy tan dần trong miệng.

Tuy nhiên, để có những lát thịt đạt chất lượng, người thực hiện phải trải qua một quá trình luyện tập công phu và vất vả. Yêu cầu cơ bản là phải cắt thịt thật mỏng, đều tay và tuyệt đối không được dùng máy để cắt mà phải sử dụng công cụ chuyên dụng.

Nổi tiếng là món ăn chủ yếu dành cho tầng lớp quý tộc nên cách trang trí và trình bày cũng phải thật trang nhã. Những lát Jamon mỏng dính sẽ được xếp lên đĩa hoặc xếp thành hình xoắn ốc chứ không được cắt xẻo tùy ý rồi xếp vào đĩa một cách lộn xộn.

Ngoài ra, những đĩa Jamon Iberico thường được xếp kèm theo các thực phẩm phụ như phô mai, trái cây để giúp thực khách không ngán nếu ăn quá nhiều Jamon. Ăn kèm Jamon Iberico với dưa lưới hoặc dưa bở và nhấm nháp một ly rượu vang là cách thưởng thức tuyệt vời nhất.

Để nếm trọn vị ngon của các lát thịt “đắt xắt ra miếng” này, người ăn nên thưởng thức chúng ở nhiệt độ phòng để thịt giữ được hương vị tươi ngon và cảm nhận được sự tan chảy của từng thớ thịt béo ngậy.

Tomimarkets hi vọng rằng những thông tin trong bài viết có thể giải đáp những thắc mắc cơ bản của khách hàng về món đùi heo muối Iberico. Để tìm hiểu thông tin thú vị, vui lòng liên hệ fanpage Tomimarkets – Chuyện bếp

Nếu bạn cũng muốn thử thưởng thức món đặc sản đùi heo muối này, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:

Hotline: 088.605.3888
Fanpage: Tomimarkets – Chuyện bếp