Bật mí cách người Tây Bắc làm thịt bò gác bếp mang hương vị núi rừng
Ai đã từng một lần thử qua món thịt bò gác bếp đặc sản Tây Bắc chắc chắn sẽ không thể quên hương vị đặc biệt này. Bí quyết gì để người dân Tây Bắc làm ra món thịt thơm ngon nức lòng người đến vậy?
Lựa chọn nguyên liệu cho thịt bò gác bếp
Nguyên liệu cho món đặc sản Tây Bắc này bạn cần chuẩn bị nguyên liệu chính là thịt bò. Các gia vị để ướp bao gồm ớt, gừng, mắc khén, hạt dổi và muối.
Việc lựa chọn thịt bò quyết định phần lớn tới độ hoàn hảo của món ăn. Để làm thịt bò khô gác bếp, người dân vùng Tây Bắc phải lựa chọn phần thịt ngon nhất. Thông thường, người ta sẽ lựa chọn phần thịt bắp của con bò bởi đây là phần thịt chắc, thớ thịt mềm, thơm và không chứa nhiều gân. Bò cũng phải là loại bò nuôi thả trong rừng, có độ tuổi từ 3 đến 5 tuổi. Đây là loại bò chất lượng tuyệt hảo để làm món thịt bò gác bếp.
>>> Có thể bạn quan tâm: Những món ăn lạ lùng của ẩm thực miền sơn cước
Cách làm thịt bò gác bếp
Bước 1: Sau khi chọn được phần thịt bò ngon nhất của bò, bạn rửa sạch và tiến hành loại bỏ gân trong miếng thịt rồi thái thành từng miếng. Mỗi miếng thịt thái hình chữ nhật dài khoảng 15-20cm, rộng 7- 8cm, dày 3 – 4cm.
Bước 2: Nướng ớt cho thơm sau đó đem giã nhuyễn cùng với gừng, mắc khén, hạt dổi và muối. Giã cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt sệt.
Bước 3: Quết đều hỗn hợp lên từng miếng thịt, để vài tiếng cho ngấm gia vị.
Bước 4: Tiến hành hun khói
Bước 5: Khi gia vị đã ngấm đều, Xiên những miếng thịt thành từng xiên rồi treo lên gác bếp.
Bước 6: Chất củi ở dưới, đốt lửa liên tục trong 3 -4 ngày, lúc nào trong bếp cũng phải có than hồng và khói bếp.
Bước 7: Những ngày sau đó, vẫn tiếp tục treo thịt trên gác bếp, củi bếp và khói lửa đun hằng ngày sẽ giúp sấy khô thịt từng ngày.
Bước 8: Tùy theo từng sở thích, mỗi người sẽ hun khói thịt trong khoảng thời gian khác nhau. Càng hun lâu, thịt sẽ càng khô nhưng càng đậm vị.
>>> Có thể bạn quan tâm: Công thức pha 6 loại nước chấm thỏa lòng dân sành ăn
Bảo quản thịt bò sau khi hun khói
Thịt bò sau kho gác bếp sẽ được bảo quản bằng cách hút chân không để giữ được hương vị thơm ngon nhất. Bạn có thể bảo quản thịt bò trong ngăn đá tủ lạnh, chúng ta có thể bảo quản như thế từ 6 – 8 tháng mà hương vị thịt bò không thay đổi. Khi ăn, bạn chỉ cần đem thịt bỏ vào lò vi sóng hoặc hấp cách thủy cho thịt mềm ra là có thể sử dụng.
Đó là cách mà người dân Tây Bắc tạo ra món thịt bò ngon nức tiếng này. Nếu có cơ hội, bạn hãy thử tự làm tại nhà, chắc chắn món ăn này sẽ trở thành món nhậu khoái khẩu của ông xã bạn đấy!
