Khám phá nguyên liệu người Nhật dùng trong bữa ăn truyền thống

Nếu yêu thích văn hóa Nhật Bản, chắc chắn chúng ta không thể bỏ qua nền ẩm thực độc đáo của đất nước này đặc biệt là những nguyên liệu người Nhật thường dùng trong nấu nướng.

Từ lâu, ẩm thực Nhật Bản đã nổi danh trên toàn thế giới. Sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến khâu chế biến cùng với sự tinh tế trong cách trình bày,… tất cả những điều đó đã đánh gục những con tim yêu ẩm thực. Nhắc đến Nhật Bản, chúng ta thường nghĩ đến shoyu hay nước tương. Nhưng ẩm thực Nhật Bản không chỉ có thế, hương vị trong ẩm thực Nhật vô cùng phong phú. Bài viết dưới đây, Tomimarkets giới thiệu 6 loại nguyên liệu người Nhật thường dùng cùng với một số công thức để áp dụng các nguyên liệu này.

Dashi (nước dùng Nhật) – nguyên liệu người Nhật thường dùng cho các món súp, canh hầm

Dashi là tên gọi chung của các loại nước dùng trong ẩm thực Nhật. Về cơ bản, Dashi giống như canh hầm gà trong ẩm thực phương Tây. Với người Nhật, Dashi đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nó tương đương như umami, một trong năm vị chính với người Nhật, vì độ đậm đà và ngon miệng của nó.

Giống như nước tương, Dashi có rất nhiều loại khác nhau, dùng trong các trường hợp khác nhau. Với người ăn chay, shiitake Dashi, một loại Dashi làm từ nấm shiitake khô, rất thích hợp cho họ. Shiitake Dashi với phần nước hầm màu nâu sẫm, đậm đà hương nấm, rất phù hợp để nấu mì soba gừng, ấm áp cho mùa đông lạnh giá.

>>> Đọc tiếp nếu bạn muốn khám phá thêm về ẩm thực Nhật: Khám phá 15 điều thú vị về nền ẩm thực Nhật Bản

Miso (tương đậu lên men) – loại gia vị đặc biệt

Miso là tương đậu lên men, đây là nguyên liệu người Nhật thường dùng trong các món ăn hàng ngày. Không phải chỉ có một mà có hơn 1000 loại tương đậu lên men, có thể nói Miso là một thế giới vô cùng đa dạng và phong phú. Nhưng, chỉ có ba loại Miso được sử dụng nhiều nhất là Miso trắng, shinsu Miso và Miso đỏ.

• Miso trắng có chút vị ngọt, thường được sử dụng trong món cá hồi Miso sốt mật ong.

Shinsu Miso, có màu vàng với hương vị trung tính, dễ dàng kết hợp với bất kì món ăn nào. Shinsu Miso thích hợp nhất khi nấu món canh gà hầm lúa mạch, rất phù hợp cho những ngày lạnh lẽo.

• Miso đỏ, dùng trong rất nhiều món hầm hay món thịt bò nướng gừng.

Có thể nhận thấy, người ta chia các loại Miso chủ yếu dựa vào màu sắc: màu Miso càng đậm thì hương vị càng đậm đà. Một số loại Miso có chứa lúa mạch, điều này giúp Miso có cấu trúc vững hơn và hương vị được cân bằng hơn.

Miso rất dễ dàng dự trữ trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong nhiều tháng. Hãy sử dụng Miso với súp đang sôi hay phết Miso lên phần cá còn ấm,… nguyên liệu này sẽ giúp tăng hương vị của món ăn đồng thời kích thích vị giác của bạn.

Ở Nhật, người ta rất thích sử dụng Miso cùng món cá hồi nướng, rượu vang để tận hưởng bữa tối. Vị tươi của cá, vị hăng hăng của Miso cùng vị chát nhẹ của rượu vang, sự kết hợp hài hòa của các hương vị cho một bữa tối đầy lãng mạn.

>>> Khám phá thêm: 10 món ăn Nhật Bản nổi tiếng không thể bở lỡ

Tamago (trứng chiên kiểu Nhật) – thử thách của các đầu bếp Nhật

Món trứng chiên luôn là thử thách đối với các đầu bếp Nhật Bản. Trong rất nhiều cuộc thi nấu ăn ở Nhật, trứng là thử thách đầu tiên để các đầu bếp Nhật phô diễn tài năng. Bởi để có thể tạo ra món trứng với đủ độ ngọt, độ ẩm, các lớp đồng đều với nhau, người đầu bếp phải vô cùng điêu luyện trong việc kiểm soát nhiệt độ. Tất cả chỉ mới là những bước cơ bản.

Chúng ta có thể chiên trứng nguyên bản hoặc chiên trứng với phần nhân là các loại rau củ quả như cà rốt, mè, rong biển,… thậm chí là ăn với Dashi.

Matcha (trà xanh) – nguyên liệu người Nhật thường dùng cho món tráng miệng

Năm 2018, Nhật Bản ghi nhận số lượng matcha xuất khẩu đạt kỉ lục trong vòng ba mươi năm. Trong các sản phẩm trà xanh được xuất khẩu, bột matcha chiếm tỉ lệ cao nhất.

Với màu xanh lá cây đặc trưng cùng với vị đăng đắng đặc biệt, matcha vô cùng thích hợp dùng trong các món tráng miệng như bánh mousse cheesecake matcha nhân đậu đỏ. Cũng vì những lí do đó mà matcha được xuất khẩu ra nhiều nước trên khắp thế giới.

Thông thường, ở phần lớn các gia đình ở Nhật Bản, họ xay lá trà thành bột. Sau đó, bột trà xanh sẽ được hòa với một cốc nước ấm và dùng hàng ngày. Ngoài ra, ở một số quốc gia, các chuỗi tiệm cà phê thường sẽ thêm bột matcha vào trà, cà phê và một số món tráng miệng như rau câu matcha, đậu đỏ.

Để làm các món tráng miệng với matcha vô cùng đơn giản: chỉ cần phủ bột matcha lên trên một muỗng kem, cà phê hoặc bánh chiffon. Vị đắng nhẹ của matcha phù hợp với bất kì món ăn ngọt nào.

Một trong những món đặc sắc nhất khi kết hợp với matcha chính là matcha tiramisu. Không có sự hòa hợp nào tuyệt vời hơn thế, bột matcha phủ trên bề mặt, tiếp đến là lớp kem phô mát mascarpone xen kẽ cà phê. Có thể nói, đây là một bản hòa ca về hương vị vô cùng đặc sắc.

>>> Có thể bạn quan tâm: Top 10 món ăn Hàn Quốc truyền thống ngon nhất bạn không nên bỏ qua

Phô mát – nguyên liệu yêu thích của những người làm bánh

Có thể nói, phô mát chính là một phiên bản khác, không kém phần nổi bật của umami. Một miếng phô mát đậm vị kem, mặn mặn, kích thích vị giác chắc chắn là nguyên liệu không thể thiếu trong những món bánh  của Nhật…

Có thể nói, hiện nay, Nhật Bản có rất nhiều tín đồ, tôn sùng phô mát. Ngoài làm bánh, phô mát còn là nguyên liệu người Nhật thường dùng cho các món mỳ, lẩu. Phô mát xuất hiện ở khắp mọi nơi: những chiếc bánh phô mát thơm lừng, những tảng phô mát khổng lồ, thậm chí những tô mì ramen phủ phô mát thời thượng,… Phô mát và những món ăn từ phô mát vô cùng phong phú.

Bánh pudding phô mát là món ăn vô cùng phổ biến ở Nhật. Với những nguyên liệu này, chiếc bánh pudding phô mát phiên bản đơn giản sẽ ra đời với phần phô mát mềm mịn, béo ngậy phết trên những miếng bánh quy giòn tan.

Qua bao thăng trầm của thời gian, ẩm thực Nhật Bản có rất nhiều sự thay đổi, kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Nhưng cho dù thời gian có sự biến thiên, các nguyên liệu truyền thống vẫn giữ vững vị thế và khó có sự thay đổi. Với việc nắm vững 5 nguyên liệu người Nhật thường dùng mà Tomimarkets giới thiệu trên đây, chúng ta đã nắm giữ chiếc chìa khóa mở cửa bước vào nền ẩm thực Nhật Bản.

Đừng quên theo dõi fanpage Tomimarkets – Chuyện bếp để cập nhật những thông tin mới nhất về ẩm thực thế giới.